Pastel de chocolate

He hecho este pastel varias veces, especialmente en cumpleaños cuando quiero algo clásico, con crema de cacao y decoración simple. La base es lo suficientemente esponjosa, y la crema de mantequilla y huevo le da un sabor consistente. Por lo general, me organizo para hornear la base un día antes, para que esté completamente fría cuando la corto y monto.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 2 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: 35-40 minutos
Tiempo de cocción: 20-30 minutos (para la base, a 180°C)
Porciones: 10-12, según el tamaño de las porciones
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de chocolate, adecuado para cumpleaños u ocasiones especiales

Ingredientes

Base:
5 huevos
100 g de azúcar
2 cucharadas de aceite
5 cucharadas de harina
4 cucharadas de cacao
1 pizca de levadura en polvo
esencia de ron (al gusto)

Crema:
2 huevos
100 g de azúcar
80 g de cacao
150 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar glas (para la mantequilla)
1 frasco de esencia de ron (o al gusto)

Jarabe:
1 vaso de agua
4 cucharadas de azúcar
1/2 frasco de esencia de ron

Decoración:
200 g de chocolate amargo
50 ml de nata líquida o leche
50 g de mantequilla
bignè comprados (unos pocos, para decorar)

Modo de preparación

1. Preparación de la base
Rompo los huevos y separo las yemas de las claras. Bato las yemas con el azúcar y el aceite, hasta que la mezcla esté homogénea. Incorpora la harina tamizada, el cacao, la levadura en polvo y la esencia de ron, mezclando solo lo suficiente para que no queden grumos.

Por separado, bato las claras a punto de nieve. Las añado a la mezcla de yemas en 2-3 tandas, mezclando con una espátula de abajo hacia arriba, despacio. La mezcla debe permanecer esponjosa.

Vierto todo en un molde rectangular forrado con papel de hornear (mi molde tiene aproximadamente 24 cm de ancho). Nivelar y hornear en el horno precalentado a 180°C, durante 20 a 30 minutos. Compruebo la base con un palillo: si sale limpio, está lista.

Saco la base del molde y la dejo enfriar completamente, preferiblemente sobre una rejilla. No la corto mientras esté caliente.

2. La crema
Coloco una cacerola con un vaso de agua a hervir, para el baño maría. En un recipiente resistente al calor, bato los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Coloco el recipiente sobre la cacerola con vapor y continúo batiendo, hasta que la crema espese un poco y esté aireada.

Retiro el recipiente y añado el cacao y la esencia de ron, mezclando bien. Dejo enfriar completamente. Mientras tanto, bato la mantequilla blanda con las 2 cucharadas de azúcar glas, hasta que esté espumosa.

Una vez que la crema de huevo se haya enfriado, la incorporo gradualmente a la mantequilla, mezclando continuamente. Al final, debe resultar una crema suave, sin restos de mantequilla sin disolver.

3. El jarabe
En una tetera, pongo a hervir el vaso de agua con las 4 cucharadas de azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, apago el fuego y añado la mitad de la esencia de ron. Dejo enfriar el jarabe.

4. Montaje del pastel
La base enfriada se corta horizontalmente en dos capas. Empapo bien ambas capas (uso un pincel o una cuchara). Extiendo la crema entre las dos capas. Coloco el resto de la base encima y empapo un poco más.

5. La decoración
En una cacerola pequeña, derrito a fuego lento el chocolate con la nata líquida (o la leche) y la mantequilla. Mezclo hasta que todo esté brillante y homogéneo.

Vierto el glaseado sobre el pastel y lo extiendo con una espátula. Reservo dos cucharadas de glaseado en un bol. A través de este glaseado, paso los bignè para decorar, luego los coloco sobre el pastel o en los bordes, según mi inspiración.

El pastel se puede dejar en la nevera al menos 2 horas antes de cortarlo.

Por qué hago la receta a menudo

Es el tipo de pastel fácil de hacer en casa, con ingredientes que encuentro fácilmente y sin técnicas complicadas. La crema de cacao y mantequilla se hace rápidamente y no se corta si la mantequilla está bien suavizada. La base siempre queda esponjosa y no se seca. Puede prepararse un día antes sin problemas.

Consejos y variaciones

Consejos
Para la crema, realmente debe dejarse enfriar completamente antes de mezclarla con la mantequilla. De lo contrario, corre el riesgo de cortarse.
En la base, no mezcles en exceso después de añadir las claras, para que se mantenga esponjosa.
Es más fácil cortar la base después de dejarla enfriar al menos una hora o incluso toda la noche.

Sustituciones
La leche puede reemplazar la nata líquida en el glaseado, si no la tienes a mano.
Los bignè para decorar pueden omitirse o sustituirse por frutas frescas (aunque no es tradicional).
La esencia de ron puede reemplazarse por esencia de vainilla, si no te gusta el sabor.

Variaciones
Puedes añadir un puñado de nueces o avellanas picadas a la crema de cacao, si quieres una textura más rica.
Para un sabor más intenso, la base se puede empapar con café suave en lugar de jarabe de ron.

Ideas para servir
Se puede servir con nata montada, simple.
Se puede decorar con chocolate rallado, si no usas bignè.
Para ocasiones, los bignè pueden ser rellenos con un poco de crema del pastel antes de ser pasados por el glaseado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer la base un día antes?
Sí, de hecho, se corta más fácil si la dejas toda la noche, bien cubierta para que no se seque.

2. ¿Puedo usar mantequilla con menos grasa en la crema?
Se puede, pero la crema no saldrá igual de suave. Es más seguro usar mantequilla clásica, sin sal.

3. ¿Puedo no usar bignè para decorar?
Por supuesto, no es obligatorio. Puedes dejar solo el glaseado de chocolate o añadir frutas, chocolate rallado o caramelos.

4. ¿Se puede cortar la base en más capas?
Puede cortarse en tres, si quieres más crema, pero será más difícil de manejar a ese tamaño.

5. ¿Cómo evito que el glaseado se agriete al cortarlo?
Lo mejor es dejar que el pastel vuelva a temperatura ambiente 20-30 minutos antes de cortarlo, para que el glaseado no esté rígido.

Valores nutricionales

Estimado, por porción (de 12):
Calorías: 320-350 kcal
Proteínas: 5-6 g
Carbohidratos: 35-40 g
Grasas: 18-20 g
La crema de mantequilla, huevo y azúcar tiene bastante calorías. El pastel no es dietético, pero tampoco es muy pesado si las porciones son moderadas.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en la nevera, bien cubierto, hasta 4 días. Si lo sacas 20-30 minutos antes de servir, la crema estará más cremosa. No recomiendo congelarlo, y el recalentamiento no se aplica a este tipo de postre. La base restante se puede consumir sola, tal vez con un poco de mermelada.

 Ingredientes: Base: 5 huevos. 5 cucharadas de harina. 4 cucharadas de cacao. 2 cucharadas de aceite. 1 polvo de hornear. 100 g de azúcar. Esencia de ron. Crema: 2 huevos. 100 g de azúcar. 150 g de mantequilla. 1 esencia de ron. 80 g de cacao. Para decorar: Bignè comprados. Chocolate negro. Crema batida.

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