Guisantes con huevos

He hecho guisantes con huevos varias veces en los últimos veranos, generalmente cuando tengo guisantes frescos del jardín. Encontré la receta en un viejo libro de cocina italiano, en un capítulo de recetas simples caseras, y me quedé con ella porque se prepara rápido y no requiere ingredientes complicados. No tiene nada sofisticado, solo la combinación de guisantes, cebolla y huevo, que resulta sabrosa cada vez y puede ser un almuerzo o cena sin complicaciones.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 30 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos (pelar y cortar ingredientes)
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal o almuerzo rápido, receta de verano

Ingredientes

500 g de guisantes (frescos o congelados)
1 cebolla grande
3 huevos
sal
pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Pon una olla con agua al fuego y añade un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir, añade los guisantes y déjalos hervir hasta que se ablanden. Si tienes guisantes frescos, tardan poco, los congelados un poco más. Los guisantes no deben estar demasiado blandos, solo hervidos.

2. Una vez listos, escurre los guisantes en un colador y enjuágalos brevemente bajo un chorro de agua fría. Déjalos escurrir bien mientras te ocupas del resto.

3. Corta la cebolla en rodajas finas. En una sartén amplia, pon un poco de aceite o cocina solo con la cebolla si prefieres sin grasa. Sofríe la cebolla a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté suave y ligeramente translúcida.

4. Añade los guisantes escurridos a la cebolla sofrita. Mezcla y déjalos unos minutos al fuego, solo para que se combinen los sabores. No es necesario mantenerlos mucho tiempo, solo que se calienten juntos.

5. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta al gusto. Vierte los huevos sobre los guisantes y la cebolla. Mezcla continuamente en la sartén, a fuego bajo, hasta que los huevos cuajen, como para una tortilla menos compacta, pero no completamente seca.

6. Cuando los huevos estén cocidos, retira la sartén del fuego. Prueba de sal y pimienta, ajusta si es necesario.

7. Se sirve simple, generalmente con una ensalada verde al lado.

Por qué hago la receta a menudo

Es una receta a la que vuelvo porque es rápida y utilizo los guisantes cuando los tengo en abundancia. Se hace con pocos ingredientes y no requiere una planificación especial. Es sustanciosa y sirve tanto para el almuerzo como para la cena. Además, es fácil de adaptar a lo que tienes en el refrigerador.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas guisantes congelados, no necesitan hervir mucho. Es mejor no dejar los guisantes hirviendo demasiado, para que no se deshagan al cocinarlos en la sartén.
Los huevos se añaden al final, a fuego bajo, y se mezclan continuamente para que no se sequen demasiado.

Sustituciones

Puedes usar cebolla roja o cebolla verde si no tienes cebolla blanca.
Si no tienes guisantes frescos, también sirven los congelados. Los guisantes enlatados no son ideales, pero se pueden usar si es necesario, bien escurridos y enjuagados.

Variaciones

Puedes añadir un poco de eneldo o perejil picado al final.
Para una versión más sustanciosa, puedes agregar un pequeño cubo de mantequilla después de que la cebolla esté sofrita.
Algunos añaden unas hojas de menta, pero yo no lo he probado.
Se puede hacer con los huevos batidos solo parcialmente, para un aspecto más rústico.

Ideas para servir

Combina bien con una ensalada simple, por ejemplo, ensalada verde o rábanos.
También van bien unas rebanadas de pan fresco al lado, si quieres que sea más sustancioso.
Puedes usarlo como guarnición para carne asada o parrilla, si lo necesitas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar guisantes enlatados?

Sí, pero la textura será más blanda y el sabor más neutro. Escurre y enjuaga bien antes de usarlos.

2. ¿Puedo preparar todo de antemano?

Puedes hervir los guisantes y sofreír la cebolla antes, pero es mejor añadir los huevos frescos al servir. La receta no tendrá el mismo sabor si los huevos se cocinan por mucho tiempo.

3. ¿Es necesario usar aceite para sofreír la cebolla?

No necesariamente. La cebolla se puede sofreír sin aceite, solo con un poco de agua, si deseas algo más dietético. Sin embargo, un poco de aceite realza el sabor.

4. ¿Puedo añadir otras verduras?

La receta original es simple, solo con guisantes y cebolla, pero puedes intentar con zanahorias cortadas pequeñas o un poco de pimiento dulce, si quieres cambiar el sabor.

5. ¿Cómo sé cuándo están los huevos cocidos?

Los huevos deben estar cuajados, pero aún tiernos, no completamente secos como una tortilla clásica. Retira la sartén del fuego tan pronto como comiencen a cuajar.

Valores nutricionales

Estimado por porción (de 3):

Calorías: 220-250 kcal
Proteínas: 14 g
Carbohidratos: 24 g
Grasas: 7 g
Los guisantes tienen suficientes proteínas y fibra. Los huevos añaden proteínas y grasas. Los valores pueden variar según la cantidad de aceite que se use para sofreír y el tamaño de la porción.

Conservación y recalentamiento

Los guisantes con huevos no se conservan bien por más de un día. Si sobran, puedes guardarlos en el refrigerador, cubiertos, y recalentar a fuego bajo en la sartén. La textura de los huevos será más seca al recalentar, pero el sabor sigue siendo aceptable para una comida rápida. Es mejor hacer solo lo que se consumirá fresco.