Tarta de Ricotta (requesón) y Chocolate
Para preparar esta deliciosa tarta rellena de ricotta, comenzamos organizando todos los ingredientes necesarios y utensilios que nos ayudarán a obtener un excelente resultado. En un tazón generoso, ponemos 300 gramos de harina de calidad, junto con 150 gramos de mantequilla cortada en cubos. Es importante que la mantequilla se saque del refrigerador un poco antes, para que esté suave y fácil de manipular. Agregamos un huevo entero, una yema y una pizca de sal. Usando los dedos, comenzamos a mezclar los ingredientes, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la masa, para evitar el desarrollo del gluten. Al principio, la masa parecerá desmenuzada, pero al continuar amasando, se transformará en una masa compacta y firme.
Una vez que hayamos obtenido la masa deseada, la envolvemos en papel film y la ponemos en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos. Este tiempo de reposo le permitirá ser más fácil de estirar. Mientras tanto, nos ocupamos del relleno. En otro tazón, ponemos 400 gramos de ricotta, un huevo, 100 gramos de azúcar, 30 gramos de harina, el jugo recién exprimido de un limón y su ralladura. Usando una batidora, mezclamos bien los ingredientes hasta obtener una composición homogénea, que tenga la consistencia de una crema fina.
Después de que haya pasado el tiempo, sacamos la masa del refrigerador y la extendemos sobre una superficie enharinada, teniendo cuidado de obtener una hoja lo suficientemente grande para cubrir un molde para tartas de 22-24 cm de diámetro. Colocamos la masa en el molde, asegurándonos de darle una forma uniforme, incluyendo los bordes. Ahora, regresamos al relleno. Por separado, batimos la clara de un huevo con una pizca de sal hasta que forme una espuma firme. Incorporamos lentamente la clara de huevo a la mezcla de ricotta, mezclando con una espátula para mantener la aireación, que es esencial para una textura esponjosa.
Vertemos el relleno obtenido en el molde preparado con la masa y, para un aspecto agradable, podemos crear una rejilla con algunas tiras de masa que reservamos. Es importante hacer esto después de verter el relleno, para asegurarnos de que la clara de huevo se mantenga aireada. Precalentamos el horno a 180 grados Celsius y colocamos la tarta durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que la superficie se dore ligeramente. Finalmente, dejamos que la tarta se enfríe un poco antes de sacarla del molde. Servida sola o con una salsa de frutas, esta tarta rellena de ricotta será sin duda un deleite para todos los que la prueben!
Ingredientes: Masa: * 250 gr. de harina * 40 gr. de azúcar * 100 gr. de mantequilla * 1 huevo y 1 yema de huevo * una pizca de sal Relleno: * 300 gr. de ricotta (urda) * 1 huevo entero * 1 clara de huevo batida con espuma * 60 gr. de azúcar * ralladura y zumo de 1/2 limón * 1 cucharada de harina * chocolate fundido para decorar
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