Ahumar Carne en Casa
Desde hace tiempo quería compartir con ustedes este método simple e ingenioso de ahumar carne en sus cocinas, sin ahumar a ustedes mismos ni a las paredes. Con las próximas festividades, es el momento perfecto para mostrarles cómo preparar delicias ahumadas en casa. Desafortunadamente, no todos tienen un ahumador a mano, y aquellos hechos por sus propias manos son verdaderamente el doble de bendecidos. Así que veamos cómo lo hago.
Esta receta se puede aplicar a diferentes tipos de carne, como cortes de cerdo, salchichas, pechugas de pollo, pescado o incluso queso. También se puede ahumar sal, lo que dará un sabor especial a sus platos. El proceso es extremadamente simple y no requiere equipos sofisticados. Lo importante es tener una olla de fondo grueso y una tapa hermética. Yo usaré un caldero, pero cualquier otra olla que se pueda sellar funciona maravillosamente.
Primero, necesita preparar la carne. Una marinada adecuada es esencial para lograr un sabor intenso. Por ejemplo, para el cerdo, mezcle sal, pimienta, pimentón y ajo. El pollo se puede untar con yogur, copos de chile o jugo de limón para un sabor más fresco. El pescado, por otro lado, se puede marinar simplemente con sal y jugo de limón. Deje marinar la carne durante la noche para absorber todos los sabores.
Después de haber preparado la carne, es hora de preparar el caldero. Cúbralo con papel de aluminio, dejando suficiente material para sellar los bordes. Luego, agregue la "aserrín" que se quemará lentamente: un puñado de arroz y una cucharada de azúcar son los ingredientes básicos. Dependiendo del tipo de carne, puede agregar diferentes sabores: para el pollo, pruebe con té negro, ramas de cereza o hojas secas de cerezo; para el cerdo, agregue algunas semillas de cilantro y enebro; y para la carne de res, bolsas de té con sabores florales, o incluso hojas de albahaca. ¡Su imaginación es el único límite!
Después de haber preparado el aserrín, coloque una rejilla dentro del caldero, de modo que la carne esté a una distancia uniforme entre el fondo de la olla y la tapa. Coloque la carne, ligeramente escurrida de la marinada en la que estuvo, cubra con la tapa hermética y coloque el caldero a fuego alto durante los primeros 15 minutos, luego reduzca la llama a media. Notará cómo el aroma se esparcirá por toda la cocina sin dejar humo.
Los tiempos de cocción son variables: el pollo se ahuma y se cocina en aproximadamente 30 minutos, el cerdo en 45 minutos, y la carne de res puede tardar más, dependiendo de las preferencias personales. El pescado está listo en un cuarto de hora. Con lo que obtenga, puede disfrutarlo de inmediato o congelarlo para días futuros.
Este método de ahumado ofrece carne jugosa, sabrosa y agradable a la vista que no se puede comparar con nada más. El caldero permanece limpio, y la limpieza se realiza simplemente retirando el papel de aluminio con los restos quemados. Así que no dude en probar esta receta, ¡no se arrepentirá ni un momento!
Ingredientes: Carne: ave, cerdo, res o pescado Arroz Azúcar Sabores y granos: Té negro, té verde o granos de café Enebro Tallos y hojas de cereza Romero Cilantro Salvia... etc. Aceites aromáticos una olla con tapa hermética, papel de aluminio, soporte/parrilla
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