Pastel de Ciruelas y Duraznos

Este pastel de ciruelas y duraznos es algo que hago cuando tengo algunas frutas en la nevera que comienzan a ablandarse. No me complico mucho y resulta ser un pastel ligeramente húmedo, un poco fragante, perfecto para acompañar el café de la mañana o como merienda por la tarde. No requiere ingredientes especiales; probablemente ya los tienes en casa. Funciona bien en verano o otoño, cuando encuentras ciruelas y duraznos en el mercado, pero también lo he hecho con frutas más viejas sin notar una diferencia significativa.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora (10 minutos de preparación, 40 minutos de horneado, 10 minutos de enfriamiento)
Porciones: 8
Dificultad: fácil

Ingredientes

4 huevos
8 cucharadas de azúcar (aprox. 160 g)
4 cucharadas de aceite (aprox. 50 ml)
8 cucharadas de harina (aprox. 150 g)
1 paquete de levadura en polvo (10 g)
1 vial de esencia de ron (o 1 cucharadita)
1 cucharadita de canela molida
una pizca de sal
1 durazno
4 ciruelas

Pasos de preparación

1. Lava las ciruelas y el durazno, luego quita los huesos. Córtalos en rodajas finas para que se horneen uniformemente y no pesen la masa.

2. Separa los huevos. Coloca las claras en un bol grande y las yemas en otro.

3. Espolvorea una pizca de sal sobre las claras. Bátelas hasta que estén firmes con una batidora. Cuando logres una espuma firme, añade gradualmente el azúcar mientras sigues batiendo. Sabes que está lista cuando obtienes un merengue brillante, el azúcar se ha disuelto y los picos se mantienen.

4. Incorpora suavemente las yemas, una a la vez, mezclando brevemente después de cada una. Luego añade el aceite en un hilo delgado. Mezcla brevemente; no te excedas.

5. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo, luego añádelas gradualmente al bol usando una espátula o cuchara de madera. Mezcla suavemente la masa para mantenerla aireada. Finalmente, añade la esencia de ron.

6. Forra un molde para hornear de aproximadamente 25x25 cm o algo similar con papel de hornear. Vierte la masa y nivélala. Coloca las rodajas de ciruela y durazno encima, presionándolas ligeramente, alternando colores. No las entierres completamente en la masa.

7. Espolvorea canela por encima, directamente sobre las frutas.

8. Coloca el molde en el horno precalentado a 170°C, en la rejilla del medio. Hornea durante 35-40 minutos. El pastel está listo cuando pasa la prueba del palillo y está ligeramente dorado en los bordes.

9. Retira el molde y déjalo enfriar durante 5 minutos. Voltéalo con cuidado sobre una rejilla o tabla de cortar, quita el papel y déjalo enfriar completamente antes de cortar. Espolvorea azúcar en polvo por encima solo después de que esté frío.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápida, no ensucia muchos platos y es difícil de arruinar. Si la mantengo cubierta, dura 2-3 días sin secarse. Las ciruelas y el durazno proporcionan suficiente humedad, y la canela añade un sabor sutil; no se necesita más. Básicamente, funciona con cualquier fruta de temporada o con frutas sobrantes más blandas.

Consejos y variaciones

Consejos

- No batas las claras demasiado pronto; de lo contrario, pierden volumen si se quedan.
- Las frutas no tienen que ser perfectas. Pueden estar ligeramente blandas o incluso ser más viejas, pero sin manchas dañadas.
- Para un pastel más esponjoso, no mezcles enérgicamente después de añadir la harina.
- No exageres con las frutas; de lo contrario, liberan demasiada agua y el pastel no sube.
- Deja enfriar el pastel antes de cortarlo para evitar que se desmorone.

Sustituciones

- En lugar de durazno, puedes usar nectarina, albaricoques o incluso manzanas cortadas en rodajas finas.
- Las ciruelas pueden ser reemplazadas por peras o incluso cerezas sin hueso.
- La esencia de ron se puede reemplazar con vainilla o ralladura de limón.
- El aceite también puede ser de girasol o colza; no es necesario que sea de oliva.

Variaciones

- Si lo deseas, puedes añadir un poco de nuez molida (30-40 g) a la masa para una textura diferente.
- Un poco de azúcar moreno sobre las frutas antes de hornear añade una costra caramelizada si lo deseas.
- Para un pastel más denso, usa solo 3 huevos y reduce un poco la harina (a 6 cucharadas).

Ideas para servir

- Una porción va bien con yogur griego natural para el desayuno.
- También es buena con crema batida o helado de vainilla como postre después de la comida.
- Se puede llevar para más tarde; no suelta jugo y no se pega.
- Si quieres, puedes añadir un poco de miel o mermelada por encima al servir.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar harina integral?
Sí, pero la textura se vuelve más densa. Usa solo 1/2 de harina integral y el resto blanca para evitar que sea demasiado pesada.

¿Qué hago si las frutas sueltan demasiado jugo?
Córtalas en rodajas más finas y sécalas ligeramente con una servilleta antes de colocarlas sobre la masa.

¿Puedo añadir más azúcar?
Puedes añadir 1-2 cucharadas más si las frutas no son muy dulces, pero no recomiendo mucho más; el pastel se vuelve gomoso.

¿Es necesario separar los huevos?
Es importante para una textura esponjosa. Si haces todo junto, sale más denso y no sube tan bien.

Valores nutricionales

Por porción (1/8 de la bandeja):

- Calorías: aprox. 180 kcal
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 5 g
- Carbohidratos: 29 g
- Fibra: 1 g

Valores aproximados. Pueden variar según el tamaño de las frutas y los huevos.

Almacenamiento y recalentamiento

Después de enfriar, guarda el pastel cubierto a temperatura ambiente. Se conserva bien durante 2-3 días. Si hace mucho calor, es mejor en la nevera, en un recipiente con tapa. Se puede recalentar rápidamente en el microondas durante 10-15 segundos. No recomiendo congelar; la textura de las frutas cambia y el pastel se vuelve acuoso.

 Ingredientes: 4 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de aceite, 8 cucharadas de harina, una pizca de levadura en polvo, 1 frasco de esencia de ron, 1 cucharadita de canela molida, una pizca de sal, 1 durazno, 4 ciruelas

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