Jamón ahumado al horno...

Me ha pasado varias veces tener un codillo de cerdo ahumado que sigo moviendo de un lado a otro del refrigerador, sin una inspiración clara. Un día vi que me quedaba un poco de champán, así que decidí poner el codillo en el horno, para tener una comida sin complicaciones. Simplemente lo unté con un poco de aceite, vertí el champán y lo olvidé en el horno durante unas 3 horas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas y 10 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Porciones: 3-4, dependiendo del tamaño del codillo
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, cocina de fin de semana, adecuado para comidas relajadas

Ingredientes

1 codillo de cerdo ahumado (preferiblemente uno que quepa cómodamente en una fuente para hornear)
1 cucharada de aceite de oliva
250 ml de champán (o sobras de champán)
No añado sal ni especias adicionales, el codillo ahumado hace su trabajo aquí.

Método de preparación

1. Si el codillo tiene piel gruesa o exceso de grasa, lo limpio un poco, sin insistir. Para que se cocine mejor, hago cortes en la piel en algunos lugares con un cuchillo afilado. No muy profundo, solo lo suficiente para llegar a la carne fácilmente.

2. Coloco el codillo en una fuente para hornear. Lo unto por todos lados con aceite de oliva. No es necesario usar grandes cantidades, solo para darle brillo y evitar que se seque en la superficie.

3. Vierto el champán sobre el codillo, directamente en la fuente. No me complico con marinados ni otras técnicas.

4. Cubro la fuente con papel de aluminio o una tapa si la fuente tiene una. Coloco todo en el horno precalentado a 160-170°C. Dejo que se cocine en la rejilla del medio durante aproximadamente 3 horas. No giro el codillo durante la cocción, pero si abro el horno, puedo rociarlo con el líquido de la fuente.

5. Al final, si quiero que la piel esté más crujiente, dejo los últimos 10-15 minutos destapados, aumento la temperatura a 200°C y lo vigilo para que no se queme.

6. Lo saco del horno y lo dejo reposar unos minutos antes de cortarlo.

Por qué hago esta receta a menudo

No requiere supervisión y no me da dolores de cabeza. Me gusta que se mantenga tierno y que el champán le dé un toque sutil. Combina bien con cualquier guarnición. Se mantiene sabroso incluso a temperatura ambiente.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa una fuente lo suficientemente profunda para evitar que se evapore todo el líquido.
Si el champán no cubre la parte inferior del codillo, no hay problema, solo asegúrate de que no se queme.
Si el codillo es muy salado, se puede dejar en remojo en agua fría durante unas horas antes de cocinar.

Sustituciones

En ausencia de champán, se puede usar sobras de prosecco, vino espumoso o incluso vino blanco seco.
El aceite de oliva se puede reemplazar por cualquier aceite neutro.

Variaciones

No he experimentado, pero quien quiera puede añadir algunos granos de pimienta o una hoja de laurel, aunque la receta está diseñada para ser mínima.
También se puede usar codillo crudo, pero necesitaría cocinarse más tiempo y añadir sal al gusto.

Ideas de servicio

Combina bien con puré de patatas, col salteada, encurtidos o incluso una ensalada simple.
Se puede cortar en rodajas finas y usar para sándwiches fríos si sobran.

Preguntas frecuentes

1. ¿Debo usar champán?
No, cualquier vino espumoso o incluso vino blanco seco funciona. No recomiendo líquidos dulces.

2. ¿Por qué se corta el codillo?
Lo corto para que el calor penetre mejor y la piel no quede dura.

3. ¿Puedo usar codillo fresco (no ahumado)?
Sí, pero el tiempo de cocción será más largo y puede ser necesario añadir sal.

4. ¿Se puede hacer con antelación?
Sí, pero es mejor fresco. Se puede recalentar, pero la piel no quedará tan crujiente.

5. ¿Puedo añadir verduras a la fuente?
La receta es simple, pero se pueden añadir sin problemas algunas rodajas de cebolla o zanahoria si quieres una salsa más aromática.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (¼ de codillo, aproximadamente 250 g con piel y grasa): 400-500 kcal, proteínas 35-40 g, grasas 30-35 g, carbohidratos menos de 2 g. El sodio puede ser bastante alto, considerando el codillo ahumado. Los valores varían según el codillo y cuánta grasa se conserve.

Almacenamiento y recalentamiento

La carne sobrante se puede guardar en el refrigerador, cubierta, durante 2-3 días. Se puede recalentar en el horno con un poco de líquido o al vapor. La piel se ablandará después de estar en el refrigerador, pero el sabor seguirá siendo bueno. No recomiendo congelar, ya que la textura cambia demasiado.