Receta de hummus libanés
La primera vez que hice este hummus libanés fue cuando necesitaba algo rápido, sustancioso y sin carne. Me encanta lo simple que es, pero también lo versátil. Usé muchos garbanzos, ya que son la base de la receta, y ajo joven directamente del jardín cuando lo tenía a mano. Me sale cremoso y consistente cada vez, sin complicarme con procedimientos elaborados.
Información rápida
Tiempo total: Aproximadamente 1.5–2 horas (dependiendo del tiempo de cocción de los garbanzos)
Tiempo efectivo de preparación: 15–20 minutos (después de hervir)
Tiempo de cocción: 1–1.5 horas, dependiendo de los garbanzos
Porciones: 6–8
Dificultad: Fácil
Tipo de receta: aperitivo, vegano (si se omite la mantequilla)
Ingredientes
500 g de garbanzos
50 g de mantequilla
Aceite de oliva (para mezclar y servir)
Pasta de sésamo (tahini) – cantidad no especificada, añade al gusto o 2–3 cucharadas
3 dientes de ajo (puede ser ajo joven)
Jugo de medio limón
Sal
Pimienta
Para decorar: perejil, pimiento rojo, unos garbanzos cocidos
Método de preparación
1. Lava bien los garbanzos y déjalos en remojo durante la noche si están secos. Yo los pongo directamente a hervir en agua fría con un poco de sal.
2. Hierve los garbanzos hasta que estén bien blandos. Toma entre una hora y una hora y media, dependiendo de cuán secos estén. Guarda un poco del agua en la que hirvieron, te será útil más tarde.
3. Escurre los garbanzos, pero no tires toda el agua. Reserva algunos para decorar más tarde.
4. Coloca los garbanzos hervidos en un tazón profundo. Agrega los dientes de ajo. Yo uso ajo joven cuando tengo, para un sabor más suave.
5. Comienza a mezclar con una batidora. Agrega gradualmente un poco del agua en la que hirvieron los garbanzos, para obtener una textura fina y ligeramente cremosa. No debe ser demasiado líquida, pero tampoco seca.
6. Transfiere todo a un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla, el tahini, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Procesa hasta que esté completamente homogéneo. Si no tienes tahini comprado, puedes mezclar semillas de sésamo molidas con un poco de aceite de sésamo.
7. Finalmente, agrega el jugo de limón. Prueba y ajusta la sal, la pimienta y el limón según tus preferencias.
8. Para decorar, transfiere el hummus a un tazón, rocía con aceite de oliva, espolvorea perejil picado, añade algunos garbanzos y coloca una rodaja delgada de pimiento rojo si te gusta.
Por qué hago esta receta a menudo
Me parece muy práctica cuando quiero algo sustancioso en la mesa, sin carne. Es fácil de preparar y los garbanzos sacian el hambre. Lo uso tanto como aperitivo como base para sándwiches o ensaladas. Se conserva bien en el refrigerador durante unos días.
Consejos y variaciones
Consejos
Puedes hervir una mayor cantidad de garbanzos y congelar lo que no uses, ya cocidos.
Agrega el agua de cocción gradualmente, para controlar la consistencia.
Para un hummus más ligero, puedes quitar las pieles de los garbanzos después de hervir, pero no es obligatorio.
Sustituciones
Si no tienes tahini, mezcla semillas de sésamo molidas con un poco de aceite de sésamo. También funciona con aceite de girasol, si no tienes nada más a mano.
El aceite de oliva puede ser reemplazado por otro aceite vegetal si no lo toleras.
Para la versión vegana, deja de lado la mantequilla o usa una alternativa vegetal.
Variaciones
Puedes agregar más ajo si te gusta un sabor intenso.
En lugar de perejil, usa cilantro para un sabor más fresco.
Agrega comino molido si deseas un plus de sabor, aunque la receta original no lo contiene.
Ideas para servir
Unta el hummus en rebanadas de pan tostado o pita.
Sirve con verduras crudas (zanahorias, apio, pepino).
Se puede usar como aderezo en ensaladas o como base para tazones de verduras.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de garbanzos secos?
Sí, se pueden usar garbanzos enlatados, solo asegúrate de que estén escurridos y enjuagados antes. Sin embargo, el sabor es ligeramente diferente y la textura puede ser más suave.
2. ¿Cuánto tiempo dura el hummus en el refrigerador?
Dura bien 3–4 días, bien cubierto.
3. ¿Es obligatorio usar mantequilla?
No es obligatorio, pero le da una textura más cremosa. Si no lo quieres o quieres que sea vegano, omítelo.
4. ¿Cómo hago el hummus más suave?
Agrega un poco más de agua de cocción y deja que la batidora procese más tiempo. Puedes quitar la piel de los garbanzos, pero no es estrictamente necesario.
5. ¿Qué hago si el hummus está demasiado espeso?
Dilúyelo con un poco del agua en la que hirvieron los garbanzos, agregada gradualmente.
Valores nutricionales
Estimación para una porción (de 8): aproximadamente 230–250 kcal. Proporciones aproximadas: 7–8g de proteínas, 7g de grasas (más si agregas aceite extra), 30g de carbohidratos. Estos son valores aproximados, ya que dependen de cuánto aceite, tahini y mantequilla uses efectivamente.
Almacenamiento y recalentamiento
El hummus se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, durante 3–4 días. No se recalienta, se sirve frío o a temperatura ambiente. Si se deja demasiado tiempo, puede desarrollar un olor o secarse en la superficie: cúbrelo con plástico directamente sobre la superficie de la crema para prevenir eso.
Receta de hummus Lavé los garbanzos, luego los herví en una olla con agua y un poco de sal. Después de cocinarlos, los escurrí (reservando un poco del agua), luego en un tazón, los aplasté con una batidora, añadiendo ajo y un poco del agua de cocción. Luego lo pasé al procesador de alimentos, donde añadí mantequilla, pasta de sésamo, un poco de aceite, sal y pimienta, y finalmente jugo de limón. Para decorar, utilicé perejil, una tira de pimiento rojo picante y algunos garbanzos que reservé antes de hervir (es muy sabroso y también se puede usar en ensaladas).
Ingredientes: Receta de Hummus Ingredientes: 500 g de garbanzos 50 g de mantequilla aceite de oliva pasta de sésamo (si no tienes pasta de sésamo, puedes hacerla mezclando aceite de sésamo con semillas de sésamo) 3 dientes de ajo (utilicé ajo joven del jardín) jugo de medio limón sal pimienta
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