Croissants tiernos

Croissants tiernos con manteca o grasa

He hecho muchas veces estos croissants cuando tenía ganas de algo simple pero con un sabor clásico, especialmente cuando encontré manteca en el congelador o me sobró un poco de yogur o crema que necesitaba ser utilizada. Son el tipo de croissants que salen muchos en una tanda, ideales para llevar a alguien o para tener unos días en la mesa.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluyendo el enfriamiento de la masa, estirado y horneado)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos (incluyendo modelado y relleno)
Tiempo de reposo en el refrigerador: 15-20 minutos
Tiempo de horneado: depende del horno y la tanda, generalmente 12-20 minutos/tanda
Porciones: aproximadamente 60 piezas medianas
Dificultad: fácil a media (amasado corto, modelado)
Tipo de receta: postre clásico rumano, para celebraciones o para diversas bandejas

Ingredientes

Para la masa:
125 g de manteca de cerdo cruda, picada finamente o molida (o mantequilla)
4 yemas de huevo
100 ml de yogur o crema (ambos sirven, el sabor varía un poco)
1 pizca de sal
1 cucharada de esencia de vainilla
250-300 g de harina (dependiendo de cuánto “liguen” las yemas)

Para finalizar y rellenar:
mermelada espesa, preferiblemente de ciruela, o alguna otra un poco ácida
nuez molida mezclada con el merengue de las claras restantes (opcional)
dulce de frutas cortado en cubitos pequeños
harina para estirar la masa
azúcar glas para decorar

Modo de preparación

1. En un bol grande, coloco la manteca (o mantequilla) fría, las yemas, la sal y la esencia de vainilla. Me aseguro de que la grasa esté bien desmenuzada para que se mezcle fácilmente.
2. Bato con la batidora a velocidad media hasta que todo se vuelva homogéneo, sin trozos visibles de grasa. Esto dura unos 2-3 minutos.
3. Agrego la crema o el yogur y bato otros 2-3 minutos, hasta que se incorpore completamente y parezca una crema densa.
4. Empiezo a añadir la harina, dos o tres cucharadas a la vez, al principio con la batidora en la velocidad baja, luego, a medida que la masa se espesa, cambio a amasar con las manos. Cuando ya no se pega a las manos y se vuelve un poco elástica, dejo de añadir harina. Normalmente, utilizo alrededor de 270-280 g, pero a veces puede ir toda la cantidad de la receta.
5. El amasado debe ser corto, solo lo suficiente para juntar la masa y que sea homogénea. Si me extiendo demasiado, los croissants no quedarán tiernos. Cuando se haya despegado ligeramente de las manos, envuelvo la masa en film transparente y la meto en el refrigerador durante 15-20 minutos. No la dejo más tiempo, no debe estar muy dura.
6. Divido la masa en dos. En una mesa enharinada, estiro la primera mitad en una capa delgada, de aproximadamente 3-4 mm. No tiene que ser perfecta, pero tampoco demasiado gruesa, de lo contrario no se hornean bien.
7. Corto la capa en cuadrados. En cada cuadrado pongo una cucharadita de relleno: ya sea mermelada, cubitos de dulce o nuez mezclada con merengue.
8. Enrollo cada cuadrado en forma de croissant, con el relleno adentro, y los coloco directamente en la bandeja, sobre papel de hornear.
9. Hago lo mismo con la segunda mitad de la masa.
10. Hornee los croissants en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio, durante 12-20 minutos por bandeja, dependiendo del horno y su grosor. Están listos cuando se sienten ligeramente firmes y solo un poco dorados en los bordes, no deben estar muy tostados.
11. Los saco del horno y los dejo enfriar 1-2 minutos, luego los paso por azúcar glas mientras aún están ligeramente tibios, para que el azúcar se adhiera bien.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque no toma mucho tiempo, los ingredientes siempre están a mano y no se necesita un robot o aparatos especiales. Salen muchos, se conservan bien y se pueden variar los rellenos según lo que tenga en casa. Son fáciles de transportar, buenos tanto para invitados como para llevar en el almuerzo.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas manteca, debe estar fría, no derretida.
No amases demasiado la masa, solo lo suficiente para que sea homogénea.
Si tienes una mermelada demasiado líquida, mézclala con un poco de nuez o pan rallado.
La harina debe añadirse gradualmente, según sea necesario puedes reducir o añadir más según la consistencia.

Sustituciones

La mantequilla funciona muy bien en lugar de la manteca, la textura será igual de tierna.
El yogur puede reemplazar la crema, para una masa menos grasosa.
Puedes usar cualquier mermelada consistente y no demasiado dulce.

Variaciones

Los rellenos pueden cambiar: puedes usar dulce para la versión rápida o nuez mezclada con merengue.
Si deseas un sabor adicional, puedes agregar ralladura de limón o un poco de canela, pero la receta base es neutra, con sabor a vainilla.

Ideas para servir

Se sirven frías, espolvoreadas con azúcar.
Son buenas tanto con café como de postre en una bandeja, junto a otros pasteles secos.

Preguntas frecuentes

¿Qué puedo usar si no tengo manteca?
Puedes usar mantequilla, preferiblemente de cerdo, que debe estar fría. La textura final será igualmente tierna.

¿Puedo hacer la masa con mantequilla?
La receta no está pensada para mantequilla, pero si no tienes otra grasa, puedes intentarlo, aunque la textura será un poco diferente y puede que necesites menos harina.

¿Con qué puedo rellenar los croissants si no tengo mermelada?
Nuez molida con merengue, dulce o cualquier otro relleno denso que no se derrame al hornear.

¿Por qué debo enfriar la masa?
Ayuda a que no se pegue al estirarla y a mantener la ternura al hornear.

¿Se pueden congelar los croissants después de hornearlos?
Sí, se conservan bien en el congelador, pero es mejor dejarlos descongelar lentamente a temperatura ambiente.

Valores nutricionales (estimados)

Por 1 croissant mediano (aprox. 20 g): aproximadamente 65-80 kcal.
Grasas: 4 g
Carbohidratos: 7-9 g
Proteínas: 1-2 g
Los valores pueden variar según el relleno y el tamaño. La cantidad de azúcar glas para decorar puede añadir calorías adicionales.

Conservación y recalentamiento

Los croissants se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente, hasta 5-6 días. Si deseas conservarlos más tiempo, puedes congelarlos sin problemas. No es necesario recalentarlos, son buenos directamente del recipiente, pero si lo deseas, puedes dejarlos unos minutos en un horno tibio (no caliente) para ablandarlos un poco.

 Ingredientes: 125 g de manteca de cerdo cruda, molida, 4 yemas de huevo, 100 ml de yogur crema, una pizca de sal, 1 cucharada de esencia de vainilla, 250-300 g de harina, dependiendo de la calidad. También necesitamos: Relleno al gusto: mermelada de ciruela espesa y ácida, nueces molidas mezcladas con las claras de huevo restantes, delicias turcas. Harina para espolvorear la superficie de trabajo. Azúcar glas para decorar.

 Etiquetas:  croissants tiernos galletas de mantequilla croissants rellenos de mermelada