Galletas con un relleno dulce
Para preparar estas deliciosas galletas de almendra y mermelada, comenzaremos por reunir todos los ingredientes necesarios. Necesitamos 250 g de harina, 100 g de almendras molidas, la ralladura de un limón, 100 g de azúcar, 2 yemas de huevo y 150 g de mantequilla a temperatura ambiente. Estos ingredientes formarán la base de nuestra masa, que será tanto sabrosa como delicada.
En un tazón grande, agregaremos la harina, las almendras molidas, la ralladura de limón y el azúcar. Se mezclan bien para que los sabores se combinen uniformemente. Luego, agregamos las yemas de huevo y la mantequilla cortada en cubos. Usando los dedos, comenzaremos a amasar la masa, combinando los ingredientes hasta obtener una composición homogénea y fácil de moldear. Es importante no amasar demasiado, ya que esto podría desarrollar el gluten, lo que podría llevar a una textura demasiado dura para las galletas.
Una vez que la masa esté lista, la envolveremos en papel film y la dejaremos en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos. Este paso es esencial, ya que ayudará a que la masa se endurezca, facilitando su estiramiento y corte. Mientras tanto, podemos preparar el horno, que precalentaremos a 150 grados Celsius.
Después de que la masa haya estado en el refrigerador, la sacaremos y la extenderemos sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina hasta que alcance un grosor de aproximadamente 3 mm. Usando un cortador o un vaso, cortaremos círculos de la masa. Es importante cortar la mitad de ellos sin agujeros y la otra mitad con agujeros en el medio, para permitir que la mermelada sea visible.
Los círculos cortados se colocan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, teniendo cuidado de dejar un poco de espacio entre ellos. Hornearemos las galletas durante 10 minutos hasta que se vuelvan ligeramente doradas por los bordes. Después de sacarlas del horno, las dejaremos enfriar durante unos minutos, luego las rondas con agujeros se espolvorean con azúcar glas, dándoles una apariencia dulce y elegante.
Para ensamblar las galletas, calentaremos un poco la mermelada para que se vuelva más fluida. Luego, tomamos una ronda sin agujero y la untamos con una capa generosa de mermelada, después la cubrimos con una ronda con agujero. Estas deliciosas galletas, con una combinación perfecta de texturas y sabores, están ahora listas para ser disfrutadas junto a una taza de té o café. Cada bocado traerá una sonrisa a los rostros de los seres queridos, convirtiendo cualquier momento en uno inolvidable.
Ingredientes: Ingredientes para 40 piezas - 200g de harina - 150g de nuez molida - 100g de azúcar - 200g de mantequilla - 100g de mermelada - 50g de azúcar en polvo - ralladura de limón - 2 yemas de huevo
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