Risotto sin arroz

Probé esta receta una noche en la que no tenía ganas de hervir arroz o estar pendiente del temporizador como con el risotto clásico. Tenía una bolsa de pasta risoni y un poco de tocino sobrante del desayuno en la despensa. Los guisantes congelados ya estaban a mano. Me pareció simple y resultó ser sustanciosa, sin extrañar el arroz.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 20-25 minutos
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal rápido, pasta con tocino y guisantes

Ingredientes

500 g de tocino ahumado
250 g de pasta risoni (o orzo/risoni/risini)
250 g de guisantes congelados
2 cebollas medianas
100 ml de vino blanco seco
100 ml de aceite de oliva
50 g de mantequilla
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
una pizca de pimentón dulce
sal
pimienta

Método de preparación

1. Corta el tocino en cubos pequeños o tiras, según prefieras. Ponlo directamente en una sartén grande con aceite de oliva y cocina a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Remueve de vez en cuando para evitar que se queme.

2. Mientras el tocino se fríe, pela la cebolla y pícalo finamente. Cuando el tocino esté listo, añade la cebolla, mezcla y deja que se ablande sin dorarse demasiado.

3. Vierte la pasta risoni sobre el tocino y la cebolla. Mezcla y déjalas un minuto o dos para que adquieran un poco de color, justo lo suficiente para calentarse y absorber algo de sabor.

4. Desglasa con el vino blanco. Deja cocinar hasta que el vino se reduzca casi por completo. Mezcla y verifica cuándo ya no huele a alcohol.

5. Añade sal, pimienta, una pizca de pimentón, las semillas de hinojo y el tomillo seco. Mezcla todo.

6. Vierte suficiente agua para cubrir la mezcla con unos dos dedos por encima del nivel. No añadas demasiado, ya que la pasta absorbe líquido rápidamente.

7. Deja hervir a fuego medio, destapado, durante unos 10 minutos o hasta que la pasta esté cocida y el líquido se haya reducido. Remueve con frecuencia para evitar que se pegue.

8. 3-4 minutos antes de finalizar, añade los guisantes congelados directamente a la sartén. Si es necesario, añade un poco más de agua.

9. Cuando la pasta esté cocida, retira del fuego y añade la mantequilla cortada en cubitos. Mezcla hasta que se derrita y el plato adquiera una textura más cremosa.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápida de hacer, no requiere ingredientes complicados y puedes adaptarla fácilmente con lo que tengas en la nevera. Tiene buen sabor, es saciante y es adecuada cuando tienes antojo de algo sustancioso pero no quieres un risotto clásico. Funciona tanto para el almuerzo como para la cena.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa una sartén grande para que el líquido se evapore mejor.
Prueba la pasta hacia el final para no cocinarla demasiado.
Si quieres más cremosidad, no dudes en añadir toda la mantequilla al final.

Sustituciones

Puedes usar orzo, risoni u otro tipo de pasta pequeña; no hay mucha diferencia.
En lugar de tocino ahumado, también sirve panceta o incluso jamón prensado, aunque no da el mismo sabor.
También puedes usar cebolla roja si no tienes cebolla amarilla.

Variaciones

Si quieres algo más ligero, puedes reducir el tocino o saltarte la mantequilla.
Aquellos que prefieren más sabor pueden añadir un diente de ajo picado finamente, pero la receta original no lo contiene.
Puedes espolvorear un poco de parmesano al final, pero no es necesario.

Ideas de servicio

Sirve caliente, inmediatamente después de añadir la mantequilla. Calienta los platos de antemano si quieres mantener la textura cremosa. Puedes ofrecer pimienta extra o incluso un poco de hierbas picadas para dar color.

Preguntas frecuentes

¿Qué puedo usar en lugar de pasta risoni?
Orzo o risini son igual de buenos. Es importante que sean formas de pasta pequeñas, similares al arroz.

¿Puedo usar guisantes enlatados?
Sí, pero añádelos solo al final y no los cocines demasiado, para que no se deshagan.

¿Es absolutamente necesario el vino?
Puedes omitir el vino si no quieres alcohol, pero le da una nota interesante al sabor. En su defecto, usa un poco de jugo de limón para acidez.

¿Qué pasa si no tengo semillas de hinojo?
Puedes omitirlas, pero el hinojo da un sabor sutil. No es un ingrediente obligatorio, pero añade una matiz diferente.

¿Se puede hacer sin tocino?
Puedes excluir el tocino, pero debes compensar con un poco más de mantequilla o incluso una alternativa vegetal ahumada si quieres sabor.

Valores nutricionales

Estimación para una porción de cuatro:
Aprox. 600 kcal
Proteínas: 20-22 g
Carbohidratos: 45-50 g
Grasas: 35-37 g
La mayoría de las calorías provienen del tocino y la mantequilla. La pasta y los guisantes aportan fibra y carbohidratos complejos. Los valores pueden variar según el tipo de tocino y si usas menos aceite o mantequilla.

Almacenamiento y recalentamiento

Es mejor comer el plato fresco. Si quedan sobras, guárdalas en el refrigerador, cubiertas, hasta por 2 días. Al recalentar, añade un poco de agua o mantequilla para recuperar una textura cremosa. No se congela bien, ya que la pasta se vuelve blanda y los guisantes se deshacen.

 Ingredientes: 500 g de bacon ahumado, 250 g de pasta risoni, 250 g de guisantes congelados, 2 cebollas, 100 ml de vino, 100 ml de aceite de oliva, 50 g de mantequilla, 1/2 cucharadita de tomillo seco, 1/2 cucharadita de semillas de hinojo, una pizca de pimentón, sal, pimienta

 Etiquetas:  pasta con bacon pasta con verduras