Cozonac y flor de naranja

La primera vez que intenté hacer esta flor con naranja, se me cayó un poco de la masa al suelo. No fue el fin del mundo, lo recogí rápidamente y continué, porque ya olía a cáscara de naranja y levadura en toda la casa. Reconozco que no soy la persona más paciente para moldear masas, pero aquí realmente es divertido, es como jugar con plastilina. No se asusten con ese modelo retorcido, en serio, no es tan complicado. He visto esta foto en Facebook y dije: vamos, no me voy a rendir hasta que la haga yo también. No es que se necesite mucho trabajo, pero hay que tener paciencia con la fermentación y no distraerse, porque esta masa quiere crecer a su manera.

Tiempo: incluyendo la fermentación y la decoración, a mí me lleva unas 3 horas desde que empiezo hasta que está lista para poner en la mesa. Para quienes no corren por la casa tras niños o gatos, puede ser incluso más rápido. Con estas cantidades te sale un pan pequeño (aproximadamente del tamaño de un molde clásico para bizcocho) y una flor de masa bastante grande, suficiente para 6-8 personas hambrientas. El nivel, creo yo, es algo así como "te las arreglas si sabes amasar un poco". No es un tipo de masa que te complique demasiado.

Ingredientes (para el pan pequeño y la flor grande)
– 500 g de harina blanca, tamizada – la base, no escatimen en calidad, ayuda a la fermentación y textura
– 2 huevos – para unir la masa, le dan también un bonito color
– 100 g de azúcar – para el sabor, que no sea demasiado dulce, pero tampoco seco
– 70 ml de aceite – ayuda a la esponjosidad, no te saltes este paso, se nota si pones muy poco
– 270 ml de leche (a temperatura ambiente, no fría) – para que quede esponjoso y se mezcle bien
– 1 sobre de levadura seca (7 g) – no uso fresca porque a veces no me sube
– una pizca de sal – no te saltes este paso, si no, sabe desabrido
– la cáscara rallada de una naranja (debe ser sin tratar y bien lavada) – le da todo el encanto
Relleno:
– 3-4 cucharaditas de mermelada de naranja o cáscara de naranja confitada (ideal con salsa, no seca)
– 3-4 cucharaditas de frutas confitadas pequeñas (yo uso de todo un poco del Lidl – sirve lo que tengas en casa, cerezas, papaya, pasas)
Para untar:
– 1 yema de huevo
– 2-3 cucharaditas de leche (mezcladas con la yema, para que no se queme al hornear)
Otros:
– papel de horno, dos moldes (uno redondo para la flor, uno pequeño de bizcocho o pan para el rollo)

1. Empiezo así, porque ya tengo prisa por fermentar la masa: activo la levadura – caliento 100 ml de leche un poco (¡no hirviendo!) y pongo la levadura, una cucharadita de azúcar y una de harina. Mezclo bien y dejo reposar unos 10 minutos en la mesa, hasta que se infle. Si no hace burbujitas, significa que la levadura está muerta, cámbiala.
2. En un bol grande, echo el resto de la harina tamizada, espolvoreo la sal en los bordes (no directamente sobre la levadura) y la cáscara rallada de naranja por toda parte. Hago un hueco en el medio, como para bizcochos, y pongo ahí la masa fermentada.
3. Agrego también el azúcar, luego empiezo a verter el resto de la leche (también a temperatura ambiente), mezclando con la mano o con una cuchara grande al principio. Cuando empieza a unirse, añado los huevos (yo los bato un poco con un tenedor antes, para que se incorporen más fácil).
4. El aceite lo añado al final, cuando la masa ya está formada, y amaso bien (unos 10 minutos, pero no cuento exacto, lo hago a ojo). Si sientes que quieres parar, aún puedes amasar un poco más. Al principio se despega difícil de las manos, pero no añadas más harina, se ajusta al amasar. La masa debe ser suave, un poco pegajosa, pero no líquida.
5. Cubro el bol con un paño limpio y dejo fermentar 90 minutos en un lugar protegido de corrientes (incluso el horno apagado sirve, o sobre el armario). Ten en cuenta que no tiene que crecer el doble, pero debe estar visiblemente crecido y aireado. Si hace frío en casa, fermenta más lento.
6. Después de que ha crecido, lo divido en dos – dejo una pieza un poco más grande (aproximadamente 3/5 de la masa) para la flor, y el resto para el pan pequeño.
7. Para el pan pequeño: estiro una hoja rectangular (máximo 1 cm de grosor). Unto con mermelada de naranja, espolvoreo frutas confitadas por todas partes, enrollo apretado (como un strudel) y pongo en el molde de bizcocho con papel de horno. Lo cubro y lo dejo fermentar unos 20-30 minutos.
8. Mientras tanto, preparo la flor: divido la pieza grande de masa en dos partes iguales. Estiro la primera hoja, redonda, que quepa en el molde redondo forrado con papel (aproximadamente 26 cm de diámetro en mi caso). Vuelvo a untar con mermelada y echo algunas frutas confitadas.
9. Estiro también la segunda hoja, igual de grande, y la pongo sobre la primera, presionando suavemente los bordes con los dedos, para que se peguen. Con una taza o vaso hago un círculo pequeño justo en el medio (no se debe cortar, solo marcar).
10. Divido con un cuchillo afilado, comenzando desde el borde hacia el círculo marcado, primero en 8, luego cada uno en dos (es decir, 16 rayos, no te compliques, solo que sean más o menos iguales). Los retuerzo de dos en dos juntos, en direcciones opuestas, dos veces cada uno – no es necesario medir milimétricamente, nadie se molestará si no quedan iguales.
11. Los dejo fermentar otros 20 minutos (cúbrelos con un paño, para que no se sequen).
12. Precaliento el horno a 170°C. Antes de meterlo al horno, unto todo con la yema batida con leche, teniendo cuidado de no estirar el modelo.
13. Hornea durante unos 25-30 minutos, o hasta que esté dorado y bonito. Si parece que se quema por encima, cúbrelo con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
14. Después de hornear, lo saco a una rejilla y dejo enfriar al menos 15 minutos, de lo contrario se rompe al cortar. El pan y la flor se pueden comer tibios, pero yo los prefiero después de que se enfrían completamente y se asientan los sabores.
15. Si sobra, lo guardo a temperatura ambiente, envuelto en un paño o en una caja de plástico (más sobre esto al final).

¿Por qué me divierto bastante con esta receta? Porque, sinceramente, es una de las más divertidas cuando tienes ganas de hacer algo diferente al pan clásico. Sirve para celebraciones, evidentemente, pero yo la hago también cuando me da antojo de naranja o quiero deshacerme de mermelada vieja de la nevera. Además, se ve genial en la mesa, la gente siempre me pregunta "¿cómo hiciste este modelo?". Y mi hijo rompe un pétalo de flor y me hace hacer más, porque le gusta la textura esponjosa. Prácticamente, no necesitas una ocasión especial, pero en cumpleaños o en Pascua he hecho incluso dos o tres moldes.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos
– No te saltes la fase de activar la levadura, incluso si usas seca. Es arriesgado con lotes viejos.
– No te apresures en la fermentación. Si la masa está demasiado fría o no ha crecido lo suficiente, será más densa.
– Para retorcer, sirve cualquier cuchillo con hoja delgada, pero debe estar afilado, de lo contrario, estirarás la masa.
– Si quieres, espolvorea un poco de azúcar por encima antes de hornear, quedará ligeramente caramelizado en la superficie.
– Manos ligeramente engrasadas con aceite al amasar – no se pega tan mal.

Sustituciones y adaptaciones
– ¿Sin lactosa? Usa leche vegetal (almendras, soja) y margarina o aceite integral, no mantequilla.
– No he probado sin gluten, pero creo que se puede hacer con mezcla para pan sin gluten – espera una textura menos esponjosa.
– ¿Sin huevo? Se puede, pero será más pálido, compensa con un poco de cúrcuma en la masa para color. Para untar, simplemente leche.
– En lugar de naranja confitada, se puede usar mermelada de albaricoque (es diferente, pero también sirve). Las frutas confitadas pueden ser cualquier cosa, incluidas pasas o arándanos secos.

Variaciones
– Se puede hacer toda la masa en forma de flor, si no quieres también pan – modela 2 flores más pequeñas.
– Si no tienes ganas de modelar, haz dos rollos rellenos y colócalos uno al lado del otro en el molde, siguiendo el modelo clásico de pan.
– Para un sabor diferente, también sirve con cáscara de limón, o combinación de naranja-limón.
– Si quieres que sea "de vigilia", cambia la leche por agua y los huevos por un poco de puré de patata cocida (da estructura).

Ideas de presentación
– Con café, por la mañana, va de maravilla. Un poco de mantequilla por encima cuando está caliente y ya tienes el desayuno.
– Junto a un café fuerte o té con canela, no tiene rival.
– Para postre después de la comida, con un poco de nata o yogur griego.
– Yo también lo llevé al trabajo, se conserva bien un día o dos.

Preguntas frecuentes

La masa me salió demasiado blanda, ¿qué hago?
Si aún estás al principio, añade una o dos cucharadas más de harina. Si ya la has amasado y has llegado a la fermentación, no la maltrates más, estírala con más harina sobre la mesa al moldear. Ten en cuenta que al fermentar se "compactará" un poco más.

¿Cómo sé si está bien cocido por dentro?
Lo más sencillo, introduces un palillo en la parte más gruesa – si sale limpio, está listo. Ten cuidado, el pan siendo pequeño se hornea más rápido que la flor.

¿Puedo usar levadura fresca?
Sí, pero pones alrededor de 25 g y procedes igual – mezclas con azúcar, harina y leche tibia al principio. Yo uso seca porque siempre la tengo en la despensa.

¿Se puede congelar?
Sí, después de enfriar completamente, porcionas y metes en el congelador en bolsas bien cerradas. Al descongelar, deja a temperatura ambiente y luego 5 minutos en el horno o microondas.

¿Cómo se mantiene blando?
Lo guardo envuelto en un paño grueso o en una caja hermética. Si lo dejas al aire, se seca rápidamente. Puedes meter una rodaja de manzana en la caja, ayuda a que no se seque.

¿Puedo hacer solo rollo/pan, sin flor?
Claro, usa toda la masa para 2 rollos más pequeños o uno grande, y pon en un molde de pan clásico.

Valores nutricionales (aprox, por 1 porción de 16)
Un cuarto de flor tiene aproximadamente 250 kcal, con 6 g de grasa, 44 g de carbohidratos, 6 g de proteínas. El azúcar no es mucho para un postre, pero si pones más mermelada, se acumula. También tiene fibra de la cáscara de naranja y las frutas confitadas. No es el más "dietético", pero tampoco una bomba calórica. Para un postre casero, está bien – si lo haces con leche vegetal y reduces el azúcar, bajas un poco las calorías, pero no hay mucha diferencia en el sabor. Si comes dos rebanadas, no creo que sientas que has violado ninguna dieta, seamos serios.

Cómo conservar y recalentar

Lo mejor es mantenerlo a temperatura ambiente envuelto en un paño limpio, se mantiene bien 2-3 días, no se endurece. No recomiendo el refrigerador, se vuelve gomoso. Si quieres recalentar, una rebanada en el microondas 10-15 segundos o en el horno a 120°C, cubierta con papel de aluminio, otros 7-10 minutos. Si se ha secado demasiado, rocíalo con unas gotas de leche antes. Si lo has congelado, saca por la noche y deja a temperatura ambiente. La flor que sobre queda bien rota en pedazos y hecha pudín de pan, si realmente no se come. En mi casa no dura mucho, desaparece en el primer día.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Ponemos la levadura a fermentar en 100 ml de leche tibia mezclada con una cucharadita de azúcar y una cucharadita de harina. Tamizamos la harina en un bol, añadimos la sal y la cáscara de naranja, luego hacemos un hueco en el centro y vertemos la levadura fermentada. Amasamos a mano, añadiendo gradualmente la leche tibia mezclada con azúcar. Añadimos los huevos y finalmente el aceite. Terminamos de amasar cuando la masa ya no se pega a nuestras manos. Cubrimos y la colocamos en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, durante aproximadamente 1 hora y media. Dividimos la masa en dos partes, siendo la de la flor un poco más grande. Primero extendemos la hoja para el conosancel, la untamos con unas cucharadas de cáscara de naranja confitada de 'Bunatati din Natura', que también tiene salsa (o puedes usar mermelada de naranja), luego espolvoreamos con cáscara de naranja confitada y otras frutas pequeñas confitadas (las compré en Lidl). La enrollamos y la colocamos en un pequeño molde para pan forrado con papel de hornear. Dejamos que fermente durante unos 20-30 minutos. Mientras tanto, preparamos la flor. Dividimos la masa restante en dos. Extendemos la primera hoja sobre una superficie enharinada y la colocamos en un molde redondo forrado con papel de hornear. Al igual que antes, untamos y espolvoreamos con naranja y frutas confitadas. Luego extendemos la segunda hoja y la colocamos sobre la primera, presionando alrededor de los bordes para sellarla un poco. Tomamos una taza y hacemos un círculo en el centro, luego dividimos la masa en 8 piezas, y luego cada pieza se corta de nuevo, efectivamente en 16 piezas. Tomamos dos tiras y las retorcemos en direcciones opuestas, dos veces cada una. Vean la imagen. Dejamos que fermente durante unos 20 minutos. Untamos el pan y la flor con la yema de huevo mezclada con leche y los horneamos en un horno precalentado a 170 grados durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados en la parte superior. Los sacamos del horno y dejamos enfriar un poco antes de servir. Podemos usar solo la cáscara de naranja mezclada con mermelada de naranja; tiene un sabor maravilloso.

 Ingredientes: 500 g de harina 2 huevos 100 g de azúcar 70 ml de aceite 270 ml de leche 1 paquete de levadura seca una pizca de sal ralladura de una naranja Relleno: unas cucharaditas de mermelada de naranja o cáscara de naranja confitada que también contiene mermelada 3-4 cucharaditas de frutas confitadas para cada uno (pan dulce y flor) Para untar: 1 yema de huevo con 2-3 cucharaditas de leche

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