Tarta de queso

He hecho este pastel varias veces cuando tengo buen queso cottage y no tengo ganas de algo complicado. Es el tipo de pastel que puedes porcionar rápidamente y llevar contigo o guardar por unos días. No tiene capas, no requiere técnicas complicadas, solo paciencia con los pasos y tener los ingredientes principales a mano. Cada vez, la base y la crema salen bien si no apresuro la fase de batido.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora y 10 minutos (15 min de preparación, el resto horneado y enfriamiento)
Porciones: 12
Dificultad: media (necesitas una batidora y un poco de atención a los pasos)

Ingredientes

Base:
5 huevos (separar claras de yemas)
10 cucharadas de harina (aprox. 150 g)
10 cucharadas de azúcar (aprox. 150 g)
200 g de mantequilla (dejada a temperatura ambiente)
1 paquete de levadura en polvo (10 g)
essencia de vainilla (1-2 cucharaditas, al gusto)
2 cucharadas de cacao (para la parte marrón de la base)
una pizca de sal

Crema:
400 g de queso cottage (bien escurrido, no acuoso)
3 huevos
4 cucharadas de azúcar (60-70 g)
2 cucharadas de maicena (o 2 cucharadas colmadas de harina si no tienes maicena)
la cáscara rallada de una naranja (bien lavada)
pasas (un puñado, aproximadamente 40 g)
3-4 cucharadas de jarabe de rosas (para remojar las pasas; también se puede usar otro jarabe o agua tibia)

Método de preparación

1. Comienza por preparar las pasas. Remójalas en el jarabe de rosas durante 10 minutos. Mientras tanto, prepara el resto.

2. Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol grande con una pizca de sal. Bátelas hasta que estén firmes, luego agrega el azúcar gradualmente. Mezcla hasta que todo el azúcar se disuelva y obtengas un merengue brillante. Si quieres comprobar, frota un poco entre tus dedos: no deberías sentir cristales de azúcar.

3. En otro bol, coloca las yemas con la mantequilla blanda y mezcla hasta que se convierta en una crema suave.

4. Incorpora el merengue en la mezcla de yemas y mantequilla usando una espátula o cuchara de madera. No mezcles demasiado enérgicamente para no perder el aire.

5. Agrega la harina mezclada con la levadura y la esencia de vainilla. Incorpora todo con movimientos amplios y lentos.

6. Forra una bandeja para hornear (aproximadamente 23x33 cm) con papel pergamino. Vierte la mitad de la mezcla de la base en la bandeja y nivela. Coloca la bandeja en un horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. No la dejes más tiempo, solo lo suficiente para que adquiera una ligera costra en la superficie.

7. Mientras tanto, prepara la crema: mezcla los huevos con el azúcar, luego agrega el queso cottage y mezcla bien con una batidora o batidor. Agrega la cáscara de naranja rallada, la maicena y las pasas escurridas. Mezcla todo hasta obtener una crema sin grumos.

8. Retira la bandeja con la base del horno. Vierte la crema de queso sobre la capa de base, extendiéndola suavemente para que quede uniforme.

9. En la mezcla de base restante, agrega las 2 cucharadas de cacao y mezcla suavemente, solo lo suficiente para que sea uniforme. Vierte esta mezcla sobre la capa de queso, nivelando. Puedes verterla en un hilo delgado con una cuchara o toda de una vez y luego extenderla con una espátula.

10. Coloca la bandeja nuevamente en el horno, a 180°C, durante 35-40 minutos. Después de 30 minutos, puedes probar con un palillo: si sale limpio o solo con trazas finas de queso, está listo. No lo dejes demasiado tiempo, para que no se seque.

11. Deja que el pastel se enfríe completamente en la bandeja. Una vez frío, se puede espolvorear con azúcar. Sírvelo frío, de lo contrario, la crema estará demasiado blanda.

Por qué hago la receta a menudo

Porque es rápida en relación a cuánto trabajo tienes, los ingredientes son simples y siempre sale bien. Es fácil de porcionar y se conserva unos días en la nevera sin perder su sabor o textura. Puedes adaptarla fácilmente si tienes otros sabores o quieres usar un tipo diferente de queso.

Consejos y Variaciones

Consejos

- No uses queso demasiado acuoso, de lo contrario la crema será líquida y se horneará mal.
- Deja que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo.
- Bate bien el merengue, pero no mezcles en exceso después de añadir la harina.
- Si ves que la base se dora demasiado, cubre la bandeja con papel de aluminio hacia el final de la cocción.

Sustituciones

- Puedes usar harina integral, pero la textura será más densa.
- En lugar de jarabe de rosas, también puedes usar jarabe de naranja o simplemente agua tibia con un poco de esencia.
- La maicena se puede reemplazar con harina, pero la maicena da una crema más ligera.

Variaciones

- Si no tienes pasas, puedes usar arándanos o pequeños trozos de albaricoques secos.
- Puedes agregar un poco de jugo de limón a la crema para un toque más fresco.
- En lugar de esencia de vainilla, también puedes usar esencia de ron.

Ideas de servicio

- Se puede servir solo, espolvoreado con azúcar.
- También va bien con un poco de crema agria al lado.
- Para una versión de postre más rica, agrega una capa delgada de mermelada de albaricoque entre la base horneada y la crema de queso.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, el queso cottage clásico funciona mejor, pero también se puede usar ricotta o urda si están bien escurridos y no son demasiado salados.

2. ¿Se puede hacer sin pasas?
Sí, simplemente puedes omitirlas o usar otras frutas secas.

3. ¿Cómo sé cuándo está listo el pastel?
Revisa después de 35 minutos con un palillo. Si sale limpio o solo con trazas finas de queso, puedes sacar la bandeja. Si todavía está blando en el medio, déjalo otros 5-10 minutos.

4. ¿Se puede congelar?
No lo recomiendo, ya que la textura de la crema cambia al descongelarse.

5. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
Funciona, pero el sabor es mejor con mantequilla.

Valores Nutricionales

Una porción (de 12) tiene aproximadamente 220-250 kcal. Los macronutrientes se estiman en: 7 g de proteínas, 11 g de grasas, 25 g de carbohidratos. Contiene gluten, lactosa y huevos. El pastel es bastante saciante para un bocadillo.

Almacenamiento y Recalentamiento

Se conserva tapado en la nevera durante 3-4 días. No se recomienda calentar en el microondas porque la crema se ablanda demasiado. Puedes dejarlo unos minutos a temperatura ambiente antes de servir, si no quieres que esté demasiado frío.

En un bol, bate las claras de huevo con una pizca de sal, añade el azúcar gradualmente y bate hasta que se disuelva. Por separado, en otro bol, mezcla la mantequilla suave con las yemas de huevo y añade las claras. Agrega la harina, el polvo de hornear, la esencia y mezcla suavemente con una cuchara. Vierte la mitad de la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornea en un horno precalentado durante unos 10 minutos (suficiente para que la base se fije). Mientras tanto, prepara la crema: en un bol, bate los huevos con el azúcar y añade el queso, la ralladura de naranja, el almidón y las pasas que hemos remojado durante 10 minutos en jarabe de rosa, mezclando bien. Retira la bandeja del horno, añade la crema: a la mezcla restante, añade el cacao, mezcla y vierte sobre la crema, alisando y volviendo a poner en el horno hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar bien y luego espolvorea con azúcar glas.

 Ingredientes: BASE 5 huevos 10 cucharadas de harina 10 cucharadas de azúcar 200 g de mantequilla 1 pizca de levadura en polvo esencia de ron 2 cucharadas de cacao Crema 400 g de queso cottage 3 huevos pasas jarabe de rosa 2 cucharadas de almidón 4 cucharadas de azúcar ralladura de naranja

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