Pastel de crema de lima con frutos del bosque

Pastel de crema de lima y frutas del bosque

Hice este pastel para la Nochevieja, pero también lo hago en otras ocasiones cuando necesito un postre refrescante con frutas. La capa del pastel subió un poco asimétricamente, así que corté la parte superior y la usé en el medio del pastel en forma de migas. La crema de lima y la crema de frutas del bosque se complementan bien: una es ácida, la otra más dulce y densa. La receta requiere paciencia, pero no es complicada si sigues los pasos.

Información rápida

Tiempo total: 3-4 horas (incluye enfriamiento y ensamblaje)
Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora (más el enfriamiento de las cremas)
Tiempo de horneado de la capa de pastel: 35-40 minutos
Porciones: 12-14 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel festivo con crema y frutas

Ingredientes

Capa de pastel:
8 huevos (a temperatura ambiente)
10 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de leche
14 cucharadas de harina
3 cucharadas de cacao
1 paquete de levadura en polvo

Crema de lima:
350 ml de leche
4 cucharadas de maicena
5 cucharadas de azúcar
6 cuadrados de chocolate blanco
200 ml de nata (fría)
1 vaina de vainilla

Crema de frutas del bosque:
350 g de frutas del bosque (frescas o congeladas)
3 cucharadas de azúcar
250 g de mascarpone
8 g de gelatina
1 cucharada de azúcar glas

Glaseado:
80 ml de nata
30 g de chocolate negro
50 g de chocolate con leche

Jarabe:
1 taza y media de agua
4 cucharadas de azúcar
2-3 cucharaditas de esencia de ron
5 cucharadas de jugo de naranja

Para decorar:
200 ml de nata
copos de oblea
1 naranja

Método de preparación

1. Capa de pastel de cacao

1.1. En un bol aparte, mezcla los huevos enteros con el azúcar hasta que se vuelvan espumosos y el volumen aumente visiblemente.
1.2. Agrega la leche y la levadura en polvo, mezcla.
1.3. Tamiza la harina y el cacao juntos, luego incorpóralos gradualmente a la mezcla de huevos.
1.4. Prepara un molde para pastel (26 cm, con lados desmontables) engrasado con margarina y enharinado.
1.5. Vierte la mezcla en el molde, nivela. Coloca en un horno precalentado a temperatura media (aproximadamente 180 °C). Hornea durante 35-40 minutos, revisando con un palillo hacia el final.
1.6. Retira la capa de pastel sobre una rejilla y déjala enfriar completamente.
1.7. Cuando esté fría, córtala en 3 capas. Si la capa ha subido de manera desigual, corta la parte abombada y usa las migas resultantes para el ensamblaje. Si es demasiado delgada, usa solo dos capas.

2. Crema de lima

2.1. En un bol, mezcla el azúcar, la maicena, las semillas de la vaina de vainilla y algunas cucharadas de leche hasta que la maicena se disuelva por completo.
2.2. Lleva el resto de la leche y la vaina vacía a ebullición. Cuando la leche hierva, retira la vaina.
2.3. Vierte la mezcla de maicena en la leche caliente a fuego medio, removiendo continuamente hasta que espese (se vuelve como un pudín denso).
2.4. Apaga el fuego, agrega el chocolate blanco y mezcla hasta que se derrita por completo.
2.5. Cubre la crema directamente en la superficie con papel film (para evitar una costra) y déjala enfriar completamente.
2.6. Cuando la crema esté fría, bate la nata fría hasta que forme picos suaves. Incorpora gradualmente la crema de vainilla.
2.7. Finalmente, agrega la ralladura de un limón y el jugo de medio limón. Mezcla suavemente.

3. Crema de frutas del bosque

3.1. Coloca las frutas del bosque y el azúcar en una licuadora y mezcla hasta que se conviertan en puré.
3.2. Transfiere el puré a una cacerola pequeña y hiérvelo durante unos minutos, solo lo suficiente para disolver el azúcar. Déjalo enfriar.
3.3. Hidrata la gelatina en 4-5 cucharadas de agua fría durante 10 minutos, luego derrítela al baño maría.
3.4. Agrega la gelatina derretida, poco a poco, sobre el puré de frutas (es importante que esté a temperatura ambiente, no caliente).
3.5. Incorpora el mascarpone y el azúcar glas, mezclando brevemente. Refrigera la crema durante 30-40 minutos para que se espese un poco.

4. Jarabe

4.1. Hierve el agua con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Déjalo enfriar.
4.2. Agrega la esencia de ron y el jugo de naranja. Mezcla.

5. Montaje del pastel

5.1. Coloca papel film en el molde donde horneaste la capa del pastel.
5.2. Coloca la primera capa de pastel. Empápala con el jarabe enfriado.
5.3. Extiende toda la crema de lima y nivela bien.
5.4. Encima, coloca las migas de pastel (si tuviste un pico elevado) y empapa ligeramente.
5.5. Extiende la crema de frutas del bosque, nivelando. Si la textura no es lo suficientemente firme, déjala en el refrigerador unos minutos más.
5.6. Cubre con la última capa de pastel (o la segunda, si solo cortaste dos capas) y empapa.

6. Glaseado

6.1. Rompe el chocolate (negro y con leche) en trozos pequeños.
6.2. Calienta la nata en una cacerola pequeña hasta casi hervir.
6.3. Agrega el chocolate y mezcla hasta que se derrita, homogeneizando.
6.4. Vierte el glaseado caliente sobre el pastel (en el molde), extendiéndolo suavemente con una espátula.
6.5. Déjalo enfriar en la nevera (30-40 minutos), luego retira el pastel del molde y colócalo en una bandeja de servir.

7. Decoración

7.1. Bate la nata hasta que espese y cubre los bordes del pastel.
7.2. Decora al gusto con copos de oblea y rodajas de naranja.

Por qué hago esta receta a menudo

La uso porque es adecuada para comidas festivas y es perfecta cuando tengo frutas del bosque en el congelador. Me encanta el contraste entre la crema ácida y el pastel de cacao, y el pastel se conserva bien en el refrigerador al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

- La capa del pastel debe enfriarse completamente antes de cortarla para evitar que se desmorone.
- Si las frutas tienen mucha agua, el puré debe escurrirse un poco antes de agregar la gelatina y el mascarpone.
- Si la crema de lima parece demasiado densa, agrega un poco más de nata.
- Para el glaseado, sigue removiendo y no dejes que el chocolate hierva.

Sustituciones

- Puedes usar cualquier mezcla de frutas del bosque (frambuesas, arándanos, moras, grosellas).
- El mascarpone se puede reemplazar por un queso crema de sabor neutro, pero la textura será ligeramente diferente.
- Si no tienes chocolate blanco para la crema, puedes omitirlo, pero la crema no será tan suave.

Variaciones

- En lugar de lima, también se puede usar limón para la crema, pero el sabor será un poco más clásico.
- Para el glaseado, si deseas un aspecto más brillante, puedes agregar 1 cucharadita de miel al chocolate.
- Puedes agregar frutas frescas entre las capas para una textura adicional.

Ideas de servicio

- El pastel se corta mejor después de 4-5 horas en el refrigerador, o incluso durante la noche.
- Combina bien con café o prosecco.
- Las rebanadas se mantienen firmes y presentables si usas un cuchillo sumergido en agua caliente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo sé si la capa del pastel está horneada?
Verifica la capa del pastel con un palillo: si sale limpio, el pastel está listo. Los bordes deben despegarse ligeramente del molde.

2. ¿Se puede hacer la crema de lima sin maicena?
No. La maicena es esencial para la consistencia final de la crema.

3. ¿Qué hago si la gelatina forma grumos en la crema de frutas?
Asegúrate de que la gelatina esté completamente derretida y que el puré de frutas no esté demasiado frío cuando la agregues. Mezcla rápidamente y con firmeza.

4. ¿Puedo usar una capa de pastel comprada?
Sí, pero la textura y el sabor son diferentes. Un pastel hecho con huevos frescos da una estructura más aireada.

5. ¿Qué tan ácida es la crema de lima?
Depende de la fruta utilizada. Si prefieres que sea más ácida, agrega un poco más de jugo de lima/limón al final.

Valores nutricionales

(estimaciones, para una rebanada – 1/14 del pastel)
Calorías: aproximadamente 320 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carbohidratos: 39 g
Grasas: 15 g
Los valores varían, dependiendo del mascarpone, la nata y el tipo de frutas del bosque utilizadas. El pastel tiene un contenido moderado de azúcar y grasas.

Conservación y recalentamiento

El pastel dura 2-3 días en el refrigerador, cubierto. No se recomienda la congelación, ya que pierde su textura. No requiere recalentamiento, se sirve frío. Si hace calor en la cocina, la nata y las cremas pueden ablandarse; mantén el pastel lo más fresco posible antes de servir.

 Ingredientes: Para la base: 8 huevos, 10 cucharadas de azúcar, 10 cucharadas de leche, 14 cucharadas de harina, 3 cucharadas de cacao en polvo, 1 cucharadita de polvo de hornear. Para la crema de lima: 350 ml de leche, 4 cucharadas de maicena, 5 cucharadas de azúcar, 6 cuadrados de chocolate blanco, 200 ml de nata líquida, 1 vaina de vainilla. Para la crema de frutos del bosque: 350 g de frutos del bosque, 3 cucharadas de azúcar, 250 g de mascarpone, 8 g de gelatina, 1 cucharada de azúcar en polvo. Para el glaseado: 80 ml de nata líquida, 30 g de chocolate negro, 50 g de chocolate con leche. Para el jarabe: 1 taza y media de agua, 4 cucharadas de azúcar, 2-3 cucharaditas de esencia de ron, 5 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido. Para decorar: 200 ml de nata líquida, copos de oblea, una naranja.

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