Pastel de celebración

Hice este pastel por primera vez para el bautizo de mi hijo, con unas 40 invitaciones. Elegí combinar tres tipos de bizcochos y tres cremas porque, en eventos grandes, la gente tiene diferentes preferencias. Ni siquiera se planteó la posibilidad de que quedara algo después de la fiesta. Desde entonces, lo he vuelto a hacer en grandes aniversarios. Es trabajo, pero se puede organizar.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluyendo el enfriamiento de los bizcochos y el montaje)
Porciones: 35-45, dependiendo de cuán generosas se corten
Dificultad: avanzada (no es complicado técnicamente, pero lleva tiempo y requiere atención al montaje)

Ingredientes

Bizcocho de chocolate con nuez (Bizcocho 1) – para 1 lámina. Para el pastel de 3 niveles, dupliquen:
- 200 g de chocolate (clásico, con 50-70% de cacao)
- 100 g de mantequilla
- 2 cucharaditas de café soluble, disueltas en 1 cucharadita de agua caliente
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 1 taza de nuez tostada y picada
- 1/2 taza de harina (aprox. 60 g)
- una pizca de sal
- esencia de vainilla

Bizcocho de cacao (Bizcocho 2) – para 1 lámina. Para el pastel grande, dupliquen:
- 5 huevos
- 5 cucharadas de aceite
- 5 cucharadas de azúcar (aprox. 120 g)
- 4 cucharadas de harina (aprox. 80 g)
- 1 cucharada de cacao en polvo (aprox. 15 g)
- 1 sobre de levadura en polvo (10 g)
- esencia de ron

Bizcocho simple de limón (Bizcocho 3) – para 1 lámina. Para el pastel grande, dupliquen:
- 5 huevos
- 5 cucharadas de aceite
- 5 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de harina (aprox. 100 g)
- 1 sobre de levadura en polvo (10 g)
- esencia de vainilla
- la cáscara de 1 limón
- el jugo de 1 limón

Crema de queso (Crema 1)
- 2 cajas de Almete con crema (2 x 150 g)
- 180 g de azúcar glas con aroma de vainilla
- 100 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de canela

Crema de nata y mermelada de arándano (Crema 2)
- 500 ml de nata líquida (32% de grasa)
- 2 tarros de mermelada de arándano (aprox. 400 g en total)

Crema de nata con café (Crema 3)
- 500 ml de nata líquida
- 5 cucharaditas de café soluble, disueltas en un poco de agua

Glaseado
- 500 g de chocolate de mesa
- 100 ml de nata líquida (o crema líquida para montar)

Decoración
- nata montada adicional, para decorar
- figuritas de pasta de azúcar, si lo desean
- mariposas u otras decoraciones de chocolate

Modo de preparación

1. Bizcochos

1.1. Bizcocho de chocolate con nuez
Derritan el chocolate junto con la mantequilla y el café soluble, al baño maría o en el microondas. Dejen enfriar un poco (que no esté caliente).
Agreguen el azúcar. Incorpore los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada uno.
Incorporen la harina mezclada con la sal y, al final, añadan la nuez tostada y picada, mezclando con una espátula.
Vierten la mezcla en un molde forrado con papel de hornear (30x40 cm).
Hornen a 180°C, durante 15-20 minutos. El bizcocho no debe secarse demasiado; verifiquen con un palillo: debe salir ligeramente húmedo, pero sin restos de masa cruda.
Repitan para el segundo bizcocho, si necesitan más capas.

1.2. Bizcocho de cacao
Separe las claras de las yemas. Batan las yemas con el aceite.
Batan las claras a punto de nieve, luego agreguen gradualmente el azúcar, batiendo continuamente hasta que estén brillantes.
Viertan las yemas sobre las claras, mezclando suavemente con una espátula.
Agreguen la harina, el cacao y la levadura (tamizados juntos), más la esencia de ron.
Viertan en el molde (30x40 cm), con papel de hornear. Hornen durante 20-30 minutos a 180°C.
Al final, el bizcocho debe ser esponjoso, sin secarse demasiado.

1.3. Bizcocho simple de limón
El procedimiento es similar al del bizcocho de cacao:
Separe los huevos. Batan las yemas con el aceite. Batan las claras a punto de nieve con el azúcar.
Incorpore las yemas a las claras.
Agregue la harina mezclada con la levadura, la esencia de vainilla, la cáscara y el jugo de limón.
Hornen en el molde de 30x40 cm, a 180°C, durante 20-30 minutos.
Repitan si necesitan dos bizcochos.

2. Cremas

2.1. Crema de queso
Batan el queso Almete con la mantequilla suave hasta que esté cremosa.
Incorporen el azúcar glas y la canela, más la esencia de vainilla si lo desean.
Mantengan en frío hasta el montaje.

2.2. Crema de nata y mermelada
Batan la nata fría hasta que esté firme.
Incorporen manualmente la mermelada de arándano (no usen la batidora en esta etapa, se debe conservar la textura de las frutas).

2.3. Crema de nata con café
Batan la nata a punto de nieve, luego mezclen suavemente el café disuelto (dejen enfriar antes de añadirlo).
Si prefieren más dulce, agreguen un poco de azúcar glas. Yo la dejo simple.

3. Glaseado
Derritan el chocolate junto con la nata líquida, mezclen hasta que quede suave y brillante. Dejen enfriar un poco antes de verter sobre el pastel, para que no se derrame demasiado rápido por los bordes.

4. Montaje

Para el pastel de 3 niveles:
Elijan un bizcocho entero de cada tipo para el nivel base. Los demás bizcochos, córtenlos por la mitad o recorten formas (rectángulo, corazón), según cómo quieran que luzca el pastel.
Coloquen el primer bizcocho (de nuez), unte con la crema de queso.
Pongan el bizcocho de cacao, unte con la crema de nata y mermelada de arándano.
Agreguen el bizcocho de limón, luego la crema de nata con café.
Cubran los bordes con la crema restante (generalmente, la de café).
Viertan el glaseado de chocolate. Dejen que se derrame por los bordes, cubriendo de manera desigual.
Decoren con nata montada y decoraciones de pasta de azúcar o chocolate.
Para los niveles superiores, monten sobre soportes o bandejas, para mayor estabilidad.

Por qué hago esta receta a menudo

Este pastel es ideal cuando necesitas algo para muchas personas. Puedes montarlo un día antes, los bizcochos no se secan y se cortan sin problemas. Puedes jugar con las cremas y los bizcochos sobrantes para mini pasteles o para una versión más pequeña del pastel. Se transporta fácilmente si es necesario.

Consejos y variaciones

Consejos

- No intenten apresurar el enfriamiento de los bizcochos: si no están completamente fríos, las cremas pueden derretirse o el queso puede soltar agua.
- Se hace más fácil con una batidora planetaria, especialmente para la nata y las cremas.
- Nuez tostada, no cruda: cambia mucho el sabor del bizcocho de chocolate.
- Si trabajan con decoraciones de pasta de azúcar, prepárenlas con 2-3 días de anticipación para que se endurezcan.
- Si les sobran trozos de bizcocho, pueden transformarlos fácilmente en cake pops o usarlos para bocadillos.

Sustituciones

- La nata líquida puede ser vegetal, si no encuentran fresca, pero cambia el sabor y la textura.
- Almete puede ser reemplazado por otro tipo de crema de queso, siempre que sea lo suficientemente densa.
- Si no tienen café soluble, usen café instantáneo (soluble).
- La mermelada de arándano se puede reemplazar por cualquier mermelada ácida (frambuesa, grosellas).

Variaciones

- Se puede hacer solo de dos niveles, si no se necesitan tantas porciones.
- Para una versión sin nuez, sustitúyanla por avellanas o omítanla.
- Los bizcochos se pueden cortar en círculos para un pastel redondo, no solo rectangular.

Ideas de servicio

- Para grandes fiestas, corten las porciones con un cuchillo pasado por agua caliente, limpien después de cada corte.
- Pueden servir con frutas frescas en un plato o con mermelada extra al lado.
- Si quieren impresionar, monten cada nivel en un plato separado y decoren individualmente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer el pastel un día o dos antes?
Sí, el pastel se conserva muy bien dos días en el refrigerador, incluso se corta más fácil cuando las cremas han estado reposando.

2. ¿Puedo congelar los bizcochos?
Sí, los bizcochos simples (sin crema) se pueden congelar bien envueltos. Descongelen a temperatura ambiente antes del montaje.

3. ¿Qué hago si no tengo un molde grande?
Usen dos moldes más pequeños y dividan la mezcla, ajusten el tiempo de cocción (probablemente necesitarán menos tiempo).

4. ¿Cuánto dura después de estar montado?
3-4 días en el refrigerador, cubierto, sin problemas. Después de eso, el bizcocho comienza a ablandarse demasiado.

5. ¿Si no tengo esencia de ron o vainilla?
No es obligatorio, pero añade un plus de sabor. Pueden poner cáscara de naranja o limón adicional.

Valores nutricionales

Una porción (aprox. 150 g, de 40 porciones) tiene alrededor de 350-400 kcal.
Estimación por porción:
Grasas: 22-24 g
Carbohidratos: 35-40 g
Proteínas: 5-6 g
El valor varía según el grosor de la crema y los ingredientes elegidos. El pastel es consistente, no recomiendo porciones grandes.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto con papel film o tapa, hasta 4 días. No se recalienta, se sirve frío o a temperatura ambiente. Los bizcochos sobrantes sin crema se pueden conservar en el congelador hasta 2 meses. Después de descongelar, lleven a temperatura ambiente antes de usar. Si el pastel se deja descubierto en el refrigerador durante mucho tiempo, puede secarse en la superficie; cúbranlo siempre después de cortarlo.

Capa 1: Derretimos el chocolate con la mantequilla y el café instantáneo, luego lo dejamos enfriar un poco; añadimos el azúcar, luego los huevos uno a uno y mezclamos después de cada adición. Agregamos la harina mezclada con sal y finalmente añadimos las nueces, mezclando con una espátula. Extendemos la mezcla en una bandeja de 30x40cm cubierta con papel pergamino y horneamos durante unos 15-20 minutos. Dado que el pastel tenía 3 capas, hice otra capa - así que x2. Capa 2: Separamos los huevos; batimos las yemas con el aceite; batimos las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar poco a poco y continuando batiendo; añadimos la yema en un hilo delgado, luego añadimos la harina mezclada con cacao y polvo de hornear. También añadimos la esencia de ron. Horneamos en una bandeja de 30x40cm cubierta con papel pergamino durante unos 20-30 minutos. De manera similar, aquí también hice 2 capas. Capa 3: Separamos los huevos; batimos las yemas con el aceite; batimos las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar poco a poco y continuando batiendo; añadimos la yema en un hilo delgado, luego añadimos la harina mezclada con polvo de hornear, esencia de vainilla, ralladura de limón y jugo. Horneamos en una bandeja de 30x40cm cubierta con papel pergamino durante unos 20-30 minutos. Nuevamente, hice 2 capas aquí. Crema 1: Mezclamos la crema de almendra con la mantequilla blanda hasta obtener una crema esponjosa; añadimos el azúcar, canela y esencia de vainilla y mezclamos suavemente. Crema 2: Batimos la nata y luego añadimos la mermelada, mezclando con una cuchara hasta que se vuelva esponjosa. Crema 3: Batimos la nata hasta que esté firme y luego la mezclamos con el café instantáneo disuelto - si se desea un sabor más dulce, se puede añadir más azúcar - yo no añadí. ENSAMBLE: Guardé una capa entera de cada variedad: nuez, cacao, vainilla, mientras que corté el resto - un rectángulo del tamaño de la mitad de la bandeja y un corazón. Sobre la capa de nuez, extendemos la crema de queso con canela, luego colocamos la capa de cacao, sobre la que ponemos la crema de arándano; la última es la capa de vainilla, sobre la que se coloca la crema de café. Cubrí el pastel con la última crema para ocultar los bordes de las capas, luego añadí el glaseado, dejando que gotee por los bordes como carámbano. Entre los carámbanos, pipeteé nata montada con una manga pastelera. Colocé las decoraciones hechas 2 días antes de pasta de azúcar - un osito, un pulpo y botitas. Las 2 capas superiores se colocan en bandejas separadas y se apoyan entre sí con algunos soportes.

 Ingredientes: Base 1: 200 g de chocolate 100 g de mantequilla 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto con una cucharadita de agua caliente 2 huevos 100 g de azúcar 1 taza de nueces tostadas y picadas 1/2 taza de harina una pizca de sal esencia de vainilla Base 2: 5 huevos 5 cucharadas de aceite 5 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de harina 1 cucharada de cacao negro 1 paquete de levadura esencia de ron Base 3: 5 huevos 5 cucharadas de aceite 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de harina 1 paquete de levadura esencia de vainilla + ralladura de limón + jugo de 1 limón Crema 1: 2 cajas de crema agria Almete 180 g de azúcar glas con sabor a vainilla 100 g de mantequilla 1 cucharadita de canela Crema 2: 500 ml de nata líquida 2 tarros de mermelada de arándano Crema 3: 500 ml de nata montada 5 cucharaditas de café instantáneo disuelto en un poco de agua Glaseado: 500 g de chocolate de cocina + 100 ml de nata líquida Decoración: nata montada decoraciones de pasta de azúcar mariposas de chocolate

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