Ensalada de patatas de Navidad a la Klaus

Desde hace algunos años, cada Navidad preparo esta ensalada de patatas con mayonesa, pepinillos y pimientos morrones en conserva, siguiendo la receta de la familia de nuestros amigos alemanes. La probé por primera vez en su casa y desde entonces no falta en nuestra mesa durante las festividades. Es una ensalada consistente, ácida, con un sabor equilibrado. Se hace de manera sencilla, pero necesita tiempo para que los sabores se mezclen bien.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora + 12-24 horas en frío
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil

Ingredientes

1 kg de patatas, preferiblemente de variedades firmes
200 g de pepinillos en vinagre, picados finamente
200 g de pimientos morrones en conserva, cortados en cubos
50 ml de líquido de los pepinillos (para un toque ácido extra)
2 yemas de huevo crudas (para la mayonesa)
1 cucharada colmada de mostaza clásica
aprox. 200 ml de aceite (para la mayonesa)
sal al gusto
pimienta negra recién molida
pimentón dulce o picante, al gusto

Para decorar:
2 huevos duros, en rodajas
rodajas de tomate o rodajas de pepinillos en vinagre

Instrucciones

1. Lava las patatas y ponlas a hervir con piel en agua con sal. Escoge patatas que no se deshagan fácilmente al hervir.
2. Una vez cocidas (prueba con un tenedor, debe entrar fácilmente, pero sin que el tubérculo se deshaga), escurre el agua y déjalas enfriar lo suficiente para pelarlas. No las cortes mientras estén calientes, ya que se desmoronan.
3. Pela las patatas y córtalas por la mitad, luego cada mitad en rodajas de 5-7 mm de grosor. No las hagas demasiado finas, para que mantengan su textura en la ensalada.
4. Coloca las patatas en un bol grande. Agrega los pepinillos y los pimientos cortados en cubitos pequeños. Yo los pico bastante finos, para que se distribuyan bien en la ensalada.
5. Vierte sobre las verduras 50 ml del líquido de los pepinillos. Mezcla suavemente, para no romper las patatas.
6. Sazona con sal, pimienta y una pizca de pimentón, al gusto. Los pimientos y los pepinillos son salados, así que no te excedas con la sal al principio.
7. Para la mayonesa: pon en un bol 2 yemas, la mostaza y un poco de sal. Comienza a añadir el aceite en un hilo fino, batiendo continuamente con un batidor o una batidora, hasta obtener una mayonesa espesa. Para esta ensalada, hago una mayonesa más densa, para que los ingredientes se unan bien.
8. Agrega la mayonesa sobre las patatas y verduras. Mezcla con cuidado, con una cuchara grande, para cubrir todo, pero sin aplastar las patatas.
9. Cubre la ensalada con film transparente y ponla en el refrigerador durante un mínimo de 12 horas, idealmente 24. Esto marca la diferencia: los sabores se combinan y las patatas absorben el líquido de los encurtidos y la mayonesa.
10. Antes de servir, adorna con rodajas de huevo duro y, si lo deseas, rodajas de tomate o un poco de perejil fresco.

Por qué hago la receta a menudo

Es fácil de preparar, es sustanciosa y se conserva bien en el refrigerador. Puedo hacerla un día antes y ahorro tiempo el día de la comida. El sabor no se vuelve pesado, ya que los encurtidos y el líquido equilibran la mayonesa. La utilizo en las comidas festivas o para picnics. También funciona como plato principal o guarnición junto a carne o salchichas.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa patatas firmes, no harinosas, para que no se desmoronen al mezclar.
Para más frescura, puedes añadir un poco de cebolla verde picada antes de servir.
Deja la ensalada en el refrigerador al menos 12 horas, de lo contrario, los sabores no se integrarán bien.
Si es necesario, puedes ajustar la consistencia con un poco más de mayonesa o con 1-2 cucharadas adicionales de líquido de encurtidos, si te parece demasiado espesa.
Verifica la sal después de haber mezclado todo, ya que los encurtidos pueden ser más salados a veces.

Sustituciones

Si no tienes pimientos morrones en conserva, puedes usar pimientos asados, aunque el sabor no será tan ácido.
Los pepinillos pueden ser sustituidos por encurtidos variados, siempre que no sean demasiado duros o picantes.
La mayonesa casera puede ser reemplazada por una de buena calidad comprada, si prefieres una opción rápida. Recomiendo probar el sabor primero, ya que algunas tienen sabores muy fuertes.

Variaciones

Añade algunas alcaparras para un sabor ligeramente salado y ácido.
Puedes poner algunas rodajas de cebolla roja, para quienes toleran la cebolla cruda.
Algunos también añaden manzana verde cortada en cubitos, para un toque agridulce, pero yo prefiero la versión clásica.

Ideas para servir

Como ensalada fría junto a carne asada, salchichas o schnitzel.
Como plato principal, con pan y tomates.
En un picnic, transportada en un tupper, se conserva bien unas horas en frío.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer la mayonesa solo con yemas cocidas?
No para esta receta. La yema cruda hace que la mayonesa sea más esponjosa y una bien los ingredientes. Con yemas cocidas quedaría demasiado densa.

¿Puedo usar patatas cocidas de un día antes?
Sí, pero déjalas volver a temperatura ambiente antes de cortarlas, para que no se rompan demasiado fácil.

¿Se puede usar mayonesa de la tienda?
Sí, si es una de sabor neutro y no es demasiado ácida o dulce. De todos modos, vale la pena ajustar las especias después de añadirla, ya que puede que ya esté salada o picante.

¿Cuánto tiempo debe estar en el refrigerador antes de servir?
Mínimo 12 horas, idealmente 24, para que tenga un sabor más equilibrado y las patatas absorban los sabores de los encurtidos y la mayonesa.

Valores nutricionales

Una porción media (aprox. 200 g) tiene alrededor de 240 kcal.
Grasas: 17 g (mayonesa y aceite)
Proteínas: 3 g (huevo, patata)
Carbohidratos: 20 g (patata, encurtidos)
Fibra: 2 g

Es bastante saciante y las grasas provienen principalmente de la mayonesa. Puedes reducir la cantidad de aceite si deseas una versión más ligera, pero la textura cambiará.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, tapada, hasta 3 días. No recomiendo congelarla, ya que la mayonesa y las patatas perderán su textura.
No tiene sentido recalentarla, está buena solo fría. Si se ha acumulado líquido en la superficie, mezcla suavemente antes de servir.
Puedes prepararla un día antes sin problemas. Si quieres que se vea fresca, adorna con huevo y tomates justo antes de servir.

Hierve las patatas con la piel; cuando estén cocidas, pélalas. Corta las patatas por la mitad y luego corta las mitades en rodajas más gruesas. A continuación, pica los pepinos en escabeche y los pimientos. Agrégales en un bol sobre las patatas en rodajas. Añade el jugo de los pepinos en escabeche. Agrega sal, pimienta y pimentón al gusto. En un bol aparte, haz mayonesa con 2 yemas de huevo, 1 cucharada de mostaza y aproximadamente una taza de aceite. Una vez lista, mézclala bien con la ensalada de patatas. Déjala enfriar durante aproximadamente 24 horas. Decora al gusto. ¡Buen provecho! El jugo de los pepinos en escabeche le da un sabor mejor, ligeramente ácido. La mostaza se añade a la mayonesa para darle sabor y evitar que se corte. Se sirve al día siguiente y combina bien con carne asada, salchichas, etc. Se puede decorar con huevos duros cortados en rodajas y tomates u otras variantes.

 Ingredientes: 1 kg de patatas 200 g de pepinos en vinagre 200 g de pimientos en vinagre 50 ml de jugo de pepinos en vinagre 2 yemas de huevo para mayonesa aceite sal pimienta pimentón mostaza para mayonesa

 Etiquetas:  ensalada de patata