Pastel C&C

Hay días en los que quiero hacer rápidamente un pastel con crema, pero sin desordenar la cocina o pasar horas cerca del horno. Esta receta se ha convertido en una de mis favoritas para cuando tengo huevos que usar, ganas de algo sustancioso y no mucho tiempo disponible. La base es delgada, pero combinada con la crema la hace lo suficientemente sustanciosa como para satisfacer incluso a los más golosos.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 1 hora y 10 minutos (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: 30-35 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Porciones: 12-15, de una bandeja de 20x30 cm
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel con crema, ideal para fines de semana o cuando tienes invitados

Ingredientes

Para la crema de cacao (usada en la base y en la crema):
- 300 g de azúcar
- 75 ml de agua
- 60 g de cacao
- 6 yemas de huevo

Base:
- 6 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 1/2 sobre de levadura en polvo (aproximadamente 5 g)

Crema:
- 1 paquete de mantequilla (200 g, a temperatura ambiente)
- el resto de la mezcla de cacao (la preparada al principio)
- unas gotas de esencia de vainilla o almendra (opcional)

Para decorar:
- Nueces molidas o cualquier otro topping preferido (opcional)

Instrucciones

1. Preparación de la crema de cacao (que se utiliza tanto en la base como en la crema)
Coloca en un recipiente el azúcar, el agua y el cacao y mezcla bien. Cocina al baño maría, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla espese ligeramente. No debe quedar muy espesa. Deja enfriar; la mezcla no debe estar caliente al agregar los huevos.

2. Incorporación de las yemas
Cuando el jarabe de cacao esté frío (a temperatura ambiente, no caliente), agrega las 6 yemas de huevo una a una, mezclando cada vez hasta que se integren. No es necesario usar batidora, solo un batidor de mano o una espátula. Al final, deberías tener una crema fluida y brillante.

3. La base
Separa las claras de las yemas (si no lo has hecho ya). Bate las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, agrega 1 cucharada de azúcar y mezcla hasta que estén bien firmes (punto de nieve). De la crema de cacao con yemas preparada anteriormente, toma 5 cucharadas e incorpóralas suavemente a las claras, evitando mezclar demasiado enérgicamente para no perder el aire de la espuma.

Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y luego agrégalas a la mezcla de claras y cacao. Incorpora con movimientos amplios, usando una espátula o una cuchara grande, solo lo suficiente para que no queden rastros de harina.

Forra una bandeja de 20x30 cm con papel de hornear. Vierte la mezcla para la base y nivela suavemente. Hornea en horno precalentado (temperatura media, 170-180°C) durante 20-25 minutos. La base estará lista cuando pase la prueba del palillo o cuando los bordes empiecen a despegarse ligeramente del papel. Retira del horno y deja enfriar completamente antes de poner la crema.

4. Crema de mantequilla con cacao
Mientras tanto, bate la mantequilla (a temperatura ambiente) con una batidora hasta que esté esponjosa. Comienza a añadir poco a poco el resto de la mezcla de cacao con yemas (la que quedó después de tomar las 5 cucharadas para la base). Puedes agregar también unas gotas de esencia de vainilla o almendra, si lo prefieres. Mezcla constantemente para que la crema no se corte.

Cuando todo esté homogéneo y tengas una crema suave, extiéndela sobre la base, después de que esta se haya enfriado completamente.

5. Enfriamiento y decoración
Coloca el pastel en el refrigerador durante al menos 2-3 horas para que la crema se asiente. Generalmente, lo dejo toda la noche si lo hago por la tarde. Puedes espolvorear nueces molidas o cualquier otra cosa que te guste (coco, chocolate rallado, etc.), pero no es obligatorio.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un pastel que no me da mucho trabajo y utiliza ingredientes que casi siempre tengo a mano. Funciona bien cuando quiero un postre con crema, pero sin capas complicadas o muchos utensilios sucios. La crema se conserva bien en frío y no se ablanda rápidamente, y la base se mantiene suave incluso si es delgada.

Consejos y variaciones

Consejos

- Para la mezcla de cacao, espera a que se enfríe bien antes de agregar las yemas, para no arriesgarte a que se coagulen.
- La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para obtener una crema suave.
- Si la base te parece demasiado delgada, puedes usar un molde más pequeño para que salga un poco más gruesa.

Sustituciones

- Si no tienes esencia, puedes omitirla; el sabor a cacao seguirá siendo dominante.
- No puedes reducir mucho el azúcar sin cambiar la textura de la crema, pero puedes intentar reducir 20-30 g si prefieres postres menos dulces.

Variaciones

- Puedes espolvorear nueces molidas entre la base y la crema, no solo por encima.
- En lugar de vainilla, también puedes usar un poco de esencia de ron o almendra.
- Para un aspecto diferente, puedes hacer dos bases idénticas y duplicar la crema, pero el tiempo y el esfuerzo aumentarán significativamente.

Ideas para servir

- Porciono el pastel frío, directamente del refrigerador.
- Para ocasiones especiales, lo corto en cubos pequeños y espolvoreo nueces o virutas de chocolate por encima.
- Combina bien con café o té, especialmente frío.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla para la crema?
No lo recomiendo. La mantequilla aporta cremosidad y buen sabor, la margarina cambia mucho la textura y el aroma.

2. ¿Puedo usar azúcar moreno?
Puedes, pero cambiará ligeramente el color y el sabor. El pastel puede salir un poco más caramelizado al gusto.

3. ¿Cómo verifico si la base está cocida?
Introduce un palillo en el centro. Si sale limpio, la base está lista. Si tiene restos de masa, déjala 2-3 minutos más y verifica nuevamente.

4. ¿Se puede congelar el pastel?
No vale mucho la pena, la crema con mantequilla cambia al descongelarse y puede volverse granulosa.

5. ¿Se puede hacer con harina sin gluten?
No lo he probado, pero puedes intentarlo con una mezcla especial para pasteles. Es posible que necesites ajustar un poco el líquido o el tiempo de cocción.

Valores nutricionales

Estimado, por porción (1/15 de la bandeja): aprox. 250 kcal, 18 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 4 g de proteínas. Es un pastel sustancioso, bastante concentrado en calorías debido a la mantequilla y los huevos. Los valores pueden variar según los toppings o porciones.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 4-5 días. Es mejor servido frío, no tiene sentido recalentar. Si lo dejas a temperatura ambiente unas horas, no se estropea, pero la crema comienza a ablandarse. Se puede cortar fácilmente frío, directamente de la bandeja.

 Ingredientes: 300 g de azúcar 75 ml de agua 60 g de cacao 6 yemas de huevo BASE 6 claras de huevo 1 cucharada de azúcar 1 pizca de sal 3 cucharadas de harina 1/2 levadura en polvo CREMA 1 paquete de mantequilla esencia de vainilla/almendra (opcional)

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