Extracto de vainilla

Extracto de vainilla casero

Cuando empecé a cocinar más a menudo en casa, noté la gran diferencia entre la vainilla natural y la esencia habitual de las tiendas. Un amigo me dijo que el verdadero extracto de vainilla es fácil de hacer si tienes vainas. Cuando encontré un lugar para comprarlas, primero intenté usar solo las semillas, poniendo el resto de las vainas en un frasco con azúcar; así hice azúcar de vainilla. Después de un tiempo, decidí probar a hacer el extracto en sí. No requiere mucho trabajo, solo un poco de paciencia.

Información rápida

Tiempo total: 3 meses
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: no se cocina, solo se deja macerar
Porciones: una botella (aprox. 200 ml de extracto)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: extracto natural, base para dulces y cremas

Ingredientes

5 vainas de vainilla
200 ml de alcohol de grado alimenticio (30-40 grados) (usé vodka, pero también sirve el brandy)
3 meses de paciencia (tiempo de maceración)

Método de preparación

1. Con un cuchillo delgado, corta cada vaina de vainilla a lo largo de toda su superficie.
2. Con la punta del cuchillo, raspa suavemente las semillas del interior de cada vaina.
3. Coloca todas las semillas directamente en una botella limpia y de volumen adecuado (aproximadamente 200-250 ml).
4. Agrega las vainas vacías que ya has raspado.
5. Vierte el alcohol sobre todo y cierra bien la botella.
6. Almacena la botella en un lugar fresco y oscuro.
7. Cada pocos días o semanas, agita suavemente la botella. No abras la tapa durante este tiempo.
8. Después de aproximadamente 3 meses, el extracto de vainilla estará listo para usar.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta saber exactamente qué contiene el extracto: solo vainilla real y alcohol de grado alimenticio. Se conserva bien con el tiempo y me parece más aromático que cualquier versión comercial. Lo uso para pasteles, cremas, bizcochos e incluso en café. Una botellita me dura varios meses, incluso cocinando a menudo.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas vainas que ya has raspado para otras recetas, aún puedes agregarlas al alcohol; la contribución de sabor sigue siendo bastante buena.
La botella debe estar herméticamente cerrada. No uses plástico; opta por vidrio con una buena tapa.
Agitar el extracto ayuda a una extracción de sabor más uniforme.
Para un sabor más intenso, puedes prolongar el tiempo de maceración.

Sustituciones

En lugar de vodka, puedes usar brandy u otro alcohol de grado alimenticio con un sabor neutro y más de 30 grados.
Si no tienes 5 vainas, puedes usar 3, pero el extracto será más débil; puedes dejarlo macerar más tiempo si lo deseas.

Variaciones

También puedes hacer extracto con diferentes tipos de vainilla (Bourbon, Tahití); el sabor final varía ligeramente.
Para un toque especial, agrega cáscara de limón o naranja a la botella, pero ya no será la versión clásica.

Ideas de servicio

El extracto obtenido se puede usar en cualquier postre donde necesites vainilla: cremas, galletas, bizcochos, salsas de postre, yogures caseros o pudines.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se puede conservar el extracto?
Si la botella está limpia y bien cerrada, el extracto puede durar más de un año en un lugar fresco y oscuro.

¿Debo sacar las vainas después de 3 meses?
No es obligatorio. Puedes dejar las vainas en la botella; el sabor continúa desarrollándose ligeramente con el tiempo. Si deseas un extracto muy claro, puedes colarlo después de 3-6 meses.

¿Qué hago con las vainas después de extraer el extracto?
Puedes secarlas y agregarlas al frasco de azúcar para obtener azúcar de vainilla natural. Aún tienen sabor.

¿Puedo usar cualquier alcohol?
Lo mejor es usar alcohol de grado alimenticio (no técnico), sin sabores fuertes. El vodka tiene un sabor neutro, mientras que el brandy da un sabor ligeramente diferente.

¿Qué hago si se evapora el alcohol con el tiempo?
Si notas que se ha evaporado el alcohol, completa la botella con un poco de vodka. No dejes las vainas expuestas al aire.

Valores nutricionales (estimaciones)

Un extracto de este tipo se utiliza en pequeñas cantidades (1-2 cucharaditas por receta).
Calorías: menos de 10 kcal por porción (1 cucharadita)
Carbohidratos: casi cero
Grasas: cero
Proteínas: cero
Contiene alcohol: no está destinado al consumo directo, solo como sabor.
No contiene aditivos ni azúcar añadido (solo lo que queda de la vaina).

Conservación y recalentamiento

Se conserva a temperatura ambiente, en un lugar alejado de la luz y el calor, cerrado herméticamente. No necesita refrigeración. El extracto no necesita recalentarse ni refrescarse si se almacena correctamente.

Este es el método que utilizo cuando quiero un extracto de vainilla que realmente aporte el sabor natural a las recetas.