Masa de pizza

En general, cuando hago pizza en casa, utilizo esta receta de masa. La he probado varias veces y siempre sale como debe: la base es lo suficientemente esponjosa para no estar seca, pero tampoco se vuelve pesada o dura. Me gusta que puedo controlar la textura muy fácilmente y no tengo problemas con ingredientes difíciles de encontrar o pasos complicados. Es básica, simple, sin sorpresas desagradables al hornear.

Info rápida

Tiempo total: 1 hora 45 minutos (incluyendo el levado)
Porciones: 2 pizzas medianas o una bandeja grande
Dificultad: fácil

Ingredientes

250 g de harina blanca tipo 650 o 550
150 ml de agua tibia
3 cucharadas de aceite de oliva (también sirve el de girasol)
1 cucharadita de levadura seca
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal

Método de preparación

1. Mezcla preparatoria. En un bol pequeño, pongo el azúcar, la levadura seca, una cucharada de harina de la cantidad total y aproximadamente 3-4 cucharadas de agua tibia (no caliente, solo que no esté fría). Mezclo bien y dejo reposar durante 10 minutos. Debe hincharse y volverse espumosa en la superficie; así sé que la levadura está activa.

2. La masa en sí. En un bol grande, vierto el resto de la harina. Hago un hueco en el centro y añado la mezcla de levadura, el resto del agua, el aceite y la sal. Empiezo a mezclar con la mano o con una cuchara grande hasta que se forme una masa.

3. Amasado. Coloco la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amaso durante 7-8 minutos. Debe volverse elástica, suave y no pegarse demasiado a las manos. Si siento que se pega, espolvoreo un poco de harina; si está demasiado dura, añado una cucharada de agua, no más.

4. Levadura. Coloco la masa en un bol limpio, cubro con un paño húmedo o film transparente y dejo reposar durante 60-75 minutos en un lugar cálido. Debe duplicar su volumen.

5. Formado y horneado. Después del levado, desinflo la masa con el puño. La divido, si es necesario, y la estiro con la mano directamente en la bandeja o sobre papel de hornear. No uso rodillo para no presionar el aire fuera de ella. Añado coberturas al gusto y horneo durante 12-15 minutos en un horno precalentado (220-230°C).

Por qué hago esta receta a menudo

En primer lugar, no es exigente y no requiere ingredientes complicados. Puedo preparar la base incluso si no tengo tiempo para hornear de inmediato; puedo dejarla en la nevera para el día siguiente. Nunca ha fallado en crecer o salir dura. También me gusta porque puedo ajustar fácilmente el grosor, dependiendo de lo que me apetezca: a veces más delgada, otras veces más esponjosa. La utilizo para pizza, pero también sirve como base para focaccia simple.

Consejos y variaciones

Consejos

- El agua debe estar solo tibia, no caliente; de lo contrario, la levadura dejará de crecer.
- Si usas otro tipo de harina, puede que necesites ajustar la cantidad de agua. La harina más vieja absorbe el líquido de manera diferente.
- Para un levado más rápido, coloco el bol en la estufa, horno u otra fuente de calor, pero no directamente sobre la llama.
- Si no tienes aceite de oliva, el aceite de girasol funciona igual, pero el sabor es un poco más neutro.
- Al estirar la masa, prefiero hacerlo con las manos, no con el rodillo, para mantener la textura aireada.

Sustituciones

- El aceite de oliva se puede reemplazar completamente con aceite de girasol sin cambiar drásticamente el resultado.
- El azúcar se puede reemplazar con la misma cantidad de miel o jarabe de agave, si es necesario.
- La harina blanca se puede sustituir parcialmente (máximo 30%) por harina integral, pero la textura será un poco más densa.
- Levadura fresca: se puede usar 7 g, disuelta en agua tibia, pero el tiempo de levado debe ajustarse, ya que es un poco más lento.

Variaciones

- Si quiero una base más crujiente, estiro la masa más delgada y horneo a temperatura máxima (240°C), con la bandeja precalentada.
- Para una base con hierbas, mezclo 1 cucharadita de orégano o albahaca seca directamente en la harina.
- Puedo añadir 1 cucharada de semillas de sésamo o amapola a la masa para darle textura.
- Para una base con un sabor más pronunciado, dejo la masa en la nevera durante la noche.

Ideas de servicio

- Con salsa de tomate simple, mozzarella y un chorrito de aceite de oliva extra.
- Con coberturas de verduras a la parrilla y rúcula añadida al final.
- Para una pizza blanca, sin salsa de tomate, con queso ricotta, champiñones y ajo en rodajas.
- Como focaccia: unta la masa con aceite de oliva y espolvorea con sal gruesa, romero, luego hornea durante 20 minutos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo dejar la masa en la nevera durante la noche?
Sí, después del primer levado, ponla en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrela bien. Sáquela 30 minutos antes de usar, para que alcance la temperatura ambiente.

2. ¿Qué hago si la masa no crece?
Verifica la levadura; si no hace espuma al principio, podría estar caducada o el agua estaba demasiado caliente/fría. Prueba con levadura nueva.

3. ¿Se puede congelar esta masa?
Sí, después del primer levado, se puede porcionar y congelar. Descongela en la nevera durante 8-10 horas, luego durante otra hora a temperatura ambiente.

4. ¿Qué tipo de harina es mejor?
La harina blanca tipo 650 es ideal para la textura adecuada: ni demasiado esponjosa, ni como pan.

5. ¿Cómo sé cuándo está lista la pizza?
Los bordes deben estar dorados y firmes, y la parte inferior de la base debe sonar hueca si la golpeas suavemente con el dedo.

Valores nutricionales (por porción/pizza mediana)

Calorías: 400-420 kcal
Carbohidratos: 75 g
Proteínas: 8-9 g
Grasas: 10-12 g
Sodio: 1,5-2 g (dependiendo de cuánta sal agregues a las coberturas)
Los valores dependen de cuánta harina o agua adicional se use al amasar.

Almacenamiento y recalentamiento

Si queda masa, la guardo en la nevera envuelta en film transparente o en un recipiente ligeramente engrasado. Dura bien de 24 a 36 horas. Para la pizza ya horneada, la envuelvo en papel de aluminio o la coloco en un recipiente y la caliento en el horno durante 5-8 minutos a 180°C. La base se mantiene bastante suave sin endurecerse de repente. Si necesito reutilizar la masa, la dejo calentar durante 15-20 minutos a temperatura ambiente antes de estirarla.

En un tazón pequeño, mezcla el azúcar, la levadura seca, junto con una cucharada de la harina y 3-4 cucharadas de agua tibia. Déjalo reposar durante unos 10 minutos hasta que se infle y forme una espuma. En un tazón, en el centro de la harina, agrega la mezcla de levadura, el aceite, la sal, el agua y amasa bien hasta obtener una masa elástica y no pegajosa. Déjalo reposar y luego se puede usar. El aceite de oliva se puede reemplazar por aceite de girasol. La densidad de la harina puede variar, así que si la masa está demasiado dura, puedes añadir un poco más de agua, o si la masa está demasiado blanda, puedes añadir un poco más de harina. La masa se puede guardar para el día siguiente, manteniéndola en el refrigerador.

 Ingredientes: 250 g de harina, 150 ml de agua, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de levadura seca, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal

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