Pastel Rudolf con Sabor a Pan de Jengibre

En diciembre, preparé este pastel con sabor a pan de jengibre para la mesa de Navidad. La decoración fue diseñada especialmente en estilo Rudolf, y aunque mi pequeño sobrino no pudo probarlo (siendo demasiado pequeño), el resto de la familia lo apreció. Trabajé en él durante dos días, con pausas para enfriar y descansar el fondant. No es un pastel rápido, pero el resultado vale el esfuerzo, especialmente cuando deseas algo festivo y lleno de sabores navideños.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 días (incluyendo enfriamiento y descanso del fondant)
Tiempo de preparación efectivo: 2-3 horas (distribuidas en dos días)
Tiempo de horneado de la base: 45 minutos
Porciones: 12-16 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel festivo de Navidad con decoración de fondant

Ingredientes

Base:
6 huevos
200 g de azúcar
120 g de aceite
160 ml de jugo de naranja (o vino dulce, o agua mineral)
150 g de harina
100 g de almidón
50 g de cacao
1 paquete de levadura en polvo
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de cardamomo
2 clavos de olor triturados

Ganache:
200 g de crema para batir (crema líquida)
200 g de chocolate negro

Relleno:
1 tarro de mermelada de ciruelas (o dulce de fruta)

Fondant:
300 g de malvaviscos (blancos o de colores)
4 cucharadas de agua
70 g de margarina o mantequilla
750 g de azúcar glas
100 g de almidón
colorante alimentario para decoración

Método de preparación

1. Fondant (hacer un día antes)
1.1. Coloca los malvaviscos junto con 4 cucharadas de agua en un tazón alto, adecuado para microondas.
1.2. Derrite los malvaviscos en el microondas, en intervalos cortos, revolviendo ocasionalmente. Cuando se forme una pasta homogénea, agrega el azúcar glas, la margarina (o mantequilla) y el almidón.
1.3. Mezcla inicialmente con una cuchara o en un procesador de alimentos. Cuando comience a unirse, amasa con las manos. La pasta es pegajosa al principio, pero se vuelve maleable después de unos minutos de amasado. Se puede colorear en este paso o más tarde, después de porcionar.
1.4. Deja reposar el fondant, bien cubierto con film, a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

2. La Base
2.1. En un tazón grande, bate los huevos enteros con el azúcar hasta que se aclaren.
2.2. Agrega el aceite y continúa mezclando.
2.3. Agrega el jugo de naranja (o la alternativa utilizada).
2.4. Tamiza la harina, el cacao, el almidón y la levadura en polvo directamente sobre la mezcla. Incorpora, luego añade todas las especias: canela, jengibre, cardamomo, clavos triturados.
2.5. Mezcla bien, luego vierte la masa en un molde de 24 cm forrado con papel de hornear.
2.6. Hornea a 180°C durante 45 minutos. Prueba con un palillo.
2.7. Retira la base y déjala enfriar bien bajo un paño limpio. Déjala a temperatura ambiente hasta el día siguiente para que sea más fácil de cortar.

3. Ganache
3.1. Calienta la crema para batir en una olla de fondo grueso. Cuando esté casi hirviendo, agrega el chocolate roto en trozos.
3.2. Revuelve suavemente a fuego bajo hasta que el chocolate se derrita por completo.
3.3. Una vez homogeneizado, retira la olla del fuego y deja enfriar el ganache. Luego colócalo en el refrigerador durante unas horas o toda la noche hasta que se endurezca.

4. Montaje
4.1. Al día siguiente, corta la base horizontalmente en dos rebanadas.
4.2. Esparce la mermelada de ciruelas sobre la primera rebanada, coloca la segunda rebanada encima.
4.3. Saca el ganache del refrigerador. Tiene una textura dura, así que mézclalo bien con una cuchara hasta que se vuelva más suave y fácil de extender.
4.4. Cubre todo el pastel con una capa uniforme de ganache. Nivelar también ayuda con la apariencia del fondant.
4.5. Espolvorea una superficie de trabajo con azúcar glas. Extiende el fondant en una hoja gruesa de aproximadamente 5 mm, lo suficientemente grande como para cubrir el pastel.
4.6. Cubre el pastel con la hoja de fondant, alisando suavemente con las manos y recortando el exceso de la base.
4.7. Con el fondant restante (que coloreo según sea necesario), hago decoraciones: nariz, ojos, cuernos, etc. para Rudolf. Los pego con un poco de clara de huevo cruda.

5. Decoración Final
El fondant se puede moldear y colorear para cualquier otra decoración navideña, no solo para Rudolf. Funciona mejor si tiene una consistencia ligeramente elástica (no demasiado seca).

Por qué hago la receta a menudo

Me ayuda cuando necesito un pastel festivo con una base sabrosa y húmeda que se puede decorar fácilmente para ocasiones especiales. La base se mantiene bien, y el fondant preparado con esta receta se conserva en el refrigerador, cubierto, y se puede reutilizar para otros pasteles.

Consejos y Variaciones

Consejos

El fondant es más fácil de trabajar a temperatura ambiente. Si está demasiado duro, amásalo un poco con las manos.
Ten cuidado con el grosor de la hoja de fondant: si es demasiado delgada se rompe, si es demasiado gruesa se vuelve difícil de modelar.
El ganache se extiende mejor después de haber sido mezclado enérgicamente. Si está demasiado duro, déjalo reposar durante 15-20 minutos a temperatura ambiente.

Sustituciones

El jugo de naranja se puede reemplazar con agua mineral o vino dulce, dependiendo de lo que tengas a mano.
La margarina en el fondant se puede reemplazar con mantequilla.
Para la mermelada, cualquier mermelada más espesa, no demasiado líquida, es adecuada (por ejemplo, dulce de fruta).

Variaciones

Puedes usar las especias en diferentes proporciones, según tus preferencias, o omitir las que no te gusten (cardamomo, clavos).
Si no quieres fondant, puedes dejar el pastel solo con ganache y una decoración simple.

Ideas de Servicio

El pastel es adecuado para cualquier mesa de fiesta, no solo para Navidad. Se puede servir a temperatura ambiente, para que la base y la crema estén suaves.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo hacer el fondant un día antes?
Sí, de hecho, se recomienda. El fondant necesita reposar al menos unas horas para volverse elástico y fácil de extender.

2. ¿Puedo congelar la base?
Sí, la base simple (sin crema ni fondant) se puede congelar. Envuelve bien en film y déjala descongelar completamente antes de ensamblar.

3. ¿Qué hago si mi fondant está demasiado pegajoso?
Agrega un poco de azúcar glas y/o almidón, amasando hasta que ya no se pegue a las manos. No agregues demasiado, o se secará.

4. ¿El pastel decorado con fondant dura unos días?
Sí, se conserva bien durante 2-3 días en el refrigerador, en una caja cerrada. El fondant evita que la base se seque.

5. ¿La mermelada de ciruelas puede ser reemplazada por otra cosa?
Sí, cualquier mermelada menos acuosa funciona. El dulce de ciruelas es una opción tradicional y adecuada con los sabores de pan de jengibre.

Valores Nutricionales (estimaciones)

Una rebanada (de 16): aproximadamente 350-400 kcal.
Carbohidratos: 55 g
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 12-15 g
Los valores varían según la crema, la mermelada utilizada y la cantidad de fondant. El fondant añade muchas calorías y azúcar.

Conservación y Recalentamiento

El pastel se conserva bien en el refrigerador, en una caja cubierta, durante 3-4 días. La base no se seca gracias al fondant y la crema. No recomiendo recalentar: se sirve a temperatura ambiente. El fondant no soporta altas temperaturas ni congelación después de la decoración. Si tienes fondant sobrante, lo guardas envuelto en el refrigerador y lo usas para otros postres.

Necesitamos dos días: Comenzamos preparando el fondant, de la cantidad anterior sale aproximadamente 1 kg, que puedes usar más tarde si lo guardas en un lugar fresco. Derrití malvaviscos (disponibles en blanco o de colores, casi en todas partes...) en el microondas en un tazón alto donde también agregué 4 cucharadas de agua. La receta la obtuve del blog de Antonina, que no ha estado activa desde hace mucho tiempo; creo que tuvo una gran desgracia, lo siento mucho, Dulce Culinario es un placer de leer. Sobre la pasta de malvavisco, agregué azúcar en polvo, margarina o mantequilla, almidón y mezclé bien en un procesador de alimentos. También se puede amasar a mano, aunque al principio es bastante pegajosa. Se convirtió en una pasta similar a la plastilina que se puede colorear en varios tonos, y la dejé en el armario, cubierta con papel film hasta el día siguiente, ya que necesita reposar. Para la base del pastel, mezclé huevos enteros con azúcar y aceite, agregué jugo de naranja y luego los ingredientes secos, harina, almidón y levadura en polvo, seguidos de los sabores. Lo horneé durante 45 minutos a 180°C en un molde de 24 cm. Lo dejé enfriar hasta el día siguiente bajo un paño. Para la crema ganache: calenté la nata para montar y cuando se calentó, agregué el chocolate. Lo mantuve a fuego muy bajo hasta que el chocolate se derritió, luego mezclé todo bien, retirando el cazo del fuego, y lo puse en el frigorífico para que la crema se endureciera. Al día siguiente, corté el pastel en 2 capas, que unté con mermelada de ciruela; también va muy bien con mermelada de frutas, y lo cubrí uniformemente con la crema ganache que mezclé enérgicamente después de sacarla del frigorífico. Debe mezclarse bien porque está bastante firme cuando la sacamos del frigorífico y no se puede extender fácilmente. Usé aproximadamente la mitad del fondant. Espolvoreé una capa uniforme de azúcar en polvo sobre la que extendí una hoja grande de fondant para cubrir el pastel. La hoja debe tener 5 mm de grosor; de lo contrario, se romperá. Para los pasteles con fondant, es importante cubrirlos primero con crema para lograr un acabado bonito y suave. Alisó el fondant sobre la superficie del pastel, recorté los bordes y de otros trozos que coloreé de manera diferente, creé la decoración que pegué con clara de huevo. Olvidé tomar una foto de la sección... pero te aseguro que es un pastel húmedo y que la mermelada combina perfectamente con el sabor de la canela.

 Ingredientes: Base: 6 huevos 200 g de azúcar 120 g de aceite 160 ml de jugo de naranja o vino dulce o agua mineral 150 g de harina 100 g de almidón 50 g de cacao un paquete de levadura en polvo 2 cucharaditas de canela 1/2 cucharadita de jengibre 1/2 cucharadita de cardamomo 2 clavos machacados Ganache: 200 g de nata líquida 200 g de chocolate negro un tarro de mermelada de ciruela Para fondant: 300 g de malvaviscos 4 cucharadas de agua 70 g de margarina 750 g de azúcar glas 100 g de almidón colorante alimentario para decoración

 Etiquetas:  pastel de chocolate pastel de cumpleaños