Pastel Rudy

La primera vez que hice este pastel fue más por curiosidad, después de ver a varias personas probarlo y cada una tenía algo que decir sobre lo adecuado que es para un día en el que quieres algo menos dulce y bastante simple de ensamblar. Usé queso del mercado, bastante seco y desmenuzable, y ajusté un poco el azúcar con un edulcorante, porque quería que fuera adecuado para alguien que no puede tener azúcar. Me pareció interesante que no es necesario poner la masa en el congelador, sino que solo la desmenuzas y la usas directamente, lo que ahorra tiempo.

Información rápida

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora y 10 minutos (incluye preparación y horneado)
Tiempo de preparación: Alrededor de 30-35 minutos
Tiempo de horneado: 35 minutos
Porciones: 10-12, dependiendo de cuán grande cortes
Dificultad: Media
Tipo de receta: Pastel de queso dulce, adecuado para diabéticos (con edulcorante)

Ingredientes

Para la masa:
250 g de mantequilla fría
1 yema de huevo
1 pizca de sal
400 g de harina
2 cucharadas de polvo de algarrobo
1 pizca de levadura en polvo
3 cucharadas de extracto de stevia (o xilitol, según se prefiera)
Esencia de vainilla (al gusto)

Para el relleno:
800 g de queso cottage dulce (preferiblemente más seco)
2 cucharadas de crema agria
2 yemas de huevo
3 claras de huevo
1 cucharada de mezcla de especias con ron y vainilla
1 pizca de sal
2 cucharadas de arándanos rojos
2 cucharadas de pasas
3-4 cucharadas de extracto de stevia (o otro edulcorante, al gusto)
3-4 cubos de chocolate negro (rallado por encima, opcional)

Tamaño de la bandeja: 33 x 23 cm

Método de preparación

1. Prepara la masa
Corta la mantequilla fría en cubos y ponla en el bol del procesador de alimentos. Agrega la yema de huevo y una pizca de sal. En un bol aparte, mezcla la harina con el polvo de algarrobo y la levadura en polvo. Pon todo sobre la mantequilla en el procesador. Vierte el extracto de stevia (o el xilitol) y, si lo deseas, un poco de esencia de vainilla.

Enciende el procesador y mezcla hasta que todo se convierta en una masa arenosa, con migas bastante uniformes. No es necesario insistir demasiado; es bueno que quede desmenuzada.

2. Monta la base
Forra la bandeja con papel pergamino. Coloca la mitad de la masa desmenuzada en la bandeja y extiéndela en el fondo, presionando ligeramente con la mano para formar una capa compacta.

3. Prepara el relleno
Separa los huevos, guardando 3 claras y 2 yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes, pero no es necesario que estén muy a punto de nieve.

En un bol grande, pon el queso cottage, la crema agria, las yemas de huevo, la mezcla de especias, el extracto de stevia (o el edulcorante que uses), los arándanos y las pasas. Mezcla todo bien, luego incorpora con cuidado las claras batidas, para no perder todo el aire.

4. Monta el pastel
Vierte la crema de queso sobre la capa de masa en la bandeja y nivela. Espolvorea la otra mitad de la masa desmenuzada por encima, distribuyéndola lo más uniformemente posible. Si olvidaste poner esencia de vainilla en la masa, puedes rociar algunos chorros ahora.

5. Hornea el pastel
Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C y deja hornear durante 35 minutos. El pastel debe adquirir un color ligeramente dorado en la parte superior.

6. Finalización
Saca la bandeja del horno y deja que el pastel se enfríe bien en la bandeja. Si lo deseas, ralla un poco de chocolate negro por encima mientras aún está tibio. Una vez completamente frío, corta en cuadrados y sirve.

Por qué hago la receta a menudo

Es el tipo de postre que puedo adaptar rápidamente para alguien con restricciones de azúcar o cuando tengo queso cottage que necesita ser utilizado. Se conserva bien durante unos días, no es exigente al cortar y no se seca rápidamente. Me gusta la textura de la masa de arriba, especialmente cuando uso queso seco y frutas secas.

Consejos y variaciones

Consejos

Si el queso está muy húmedo, déjalo escurrir antes de usar.
Ten cuidado de no presionar demasiado las migas de arriba; deben permanecer aireadas.
Puedes dejar las frutas secas en remojo en un poco de brandy u otro alcohol si lo deseas.

Sustituciones

La stevia o el xilitol funcionan igual de bien como edulcorantes; solo ajusta la cantidad al gusto.
Si no puedes encontrar polvo de algarrobo, puedes omitirlo, pero le da un sabor sutil y un color diferente a la masa.
El queso cottage puede ser reemplazado por ricotta si está lo suficientemente seco.

Variaciones

Las frutas secas se pueden cambiar: goji, dátiles, cerezas secas o albaricoques picados finamente.
Puedes usar chocolate negro sin azúcar para decorar si deseas mantener el pastel lo más "sin azúcar" posible.

Ideas de servicio

Puedes espolvorear azúcar en polvo (o un sustituto) si no has puesto suficiente edulcorante en la mezcla.
El pastel se sirve frío, lo que facilita el corte y mantiene bien las capas.
Una rebanada combina bien con café o té, siendo bastante saciante.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar queso cottage más cremoso?
Sí, pero sería bueno dejarlo escurrir para que la mezcla no se vuelva demasiado líquida y no humedezca demasiado la masa.

2. ¿Se puede hacer con azúcar moreno o blanco en lugar de stevia?
Se puede usar cualquier tipo de azúcar; solo ajusta la cantidad al gusto. Resultará en un pastel más dulce con una textura ligeramente diferente.

3. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo porque la masa quebradiza y el relleno de queso cambian de textura después de congelarse y descongelarse. Es mejor mantenerlo en el refrigerador.

4. ¿Puedo omitir el polvo de algarrobo?
Sí, no es esencial. Le da un poco de color y sabor, pero la receta funciona sin él.

5. ¿Se puede usar un procesador de alimentos para toda la receta?
El procesador es útil solo para la masa. El relleno se mezcla manualmente para no triturar completamente el queso y mantener la textura.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 12 porciones, con stevia):
Aprox. 260-280 kcal
Proteínas: 8-10 g
Carbohidratos: 18-20 g (depende de las frutas y del edulcorante)
Grasas: 16-18 g

Si usas azúcar, los valores pueden aumentar en alrededor de 20-30 kcal por porción. Estos son solo valores aproximados.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel de queso se conserva en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. No necesita ser recalentado; se sirve frío o a temperatura ambiente. La textura permanece buena incluso después de 2-3 días. Si lo deseas, puedes calentar ligeramente una rebanada en el microondas, pero ablandará un poco las migas de arriba. No recomiendo congelar, ya que cambia la textura.

 Ingredientes: Para la masa: 250 g de mantequilla 1 yema de huevo 1 pizca de sal 400 g de harina 2 cucharadas de polvo de algarrobo 1 pizca de polvo de hornear 3 cucharadas de extracto de stevia esencia de vainilla Para el relleno: 800 g de queso dulce de vaca 2 cucharadas de crema agria 2 yemas de huevo 3 claras de huevo 1 cucharada de mezcla de especias con ron y vainilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de arándanos 2 cucharadas de pasas 3-4 cucharadas de extracto de stevia 3-4 cubitos de chocolate amargo rallado por encima (opcional)

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