Muslos de cabra con hierbas

Las piernas de cabrito con hierbas son una combinación perfecta cuando quiero una comida cocinada sin mucho esfuerzo, pero con un sabor especial. He hecho esta receta varias veces, generalmente los fines de semana o cuando encuentro carne de cabrito fresca. Normalmente no me complico con demasiados ingredientes, y este método es claro y directo. Especias simples, un chorrito de vino, algunas hierbas, luego al horno y no tengo que hacer mucho más. Me gusta que no tengo que quedarme al lado.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora
Porciones: 2
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena

Ingredientes

2 piernas de cabrito
50 ml de aceite (uso aceite de girasol)
100 ml de vino blanco
timón seco
hierbas deshidratadas (una mezcla de perejil, cebolla verde, cebollino, ajo)
sal
pimienta molida

Método de preparación

1. Lavo las piernas de cabrito y las seco bien con un paño de cocina. Las coloco en una tabla de cortar y unte cada pieza con aceite, usando la mano o un pincel de cocina.

2. Espolvoreo sal, pimienta molida, timón seco y la mezcla de hierbas deshidratadas sobre cada pierna. Normalmente insisto en ambos lados para asegurarme de que estén bien cubiertas.

3. Transfiero las piernas a una bandeja de horno en una sola capa. Las coloco de manera que no estén amontonadas, de lo contrario, no se dorarán uniformemente.

4. Vierto el vino blanco directamente en la bandeja, al lado de la carne. También añado una taza de agua (aproximadamente 200 ml), junto a la carne, no sobre ella.

5. Precaliento el horno a 180-200°C (fuego medio a alto). Coloco la bandeja en el horno y la dejo durante aproximadamente una hora.

6. De vez en cuando, reviso el líquido en la bandeja. Si disminuye demasiado, añado un poco más de agua.

7. Después de una hora, la carne debe estar tierna y dorada en los bordes. Si quiero una corteza más crujiente, la dejo 10-15 minutos más, dependiendo de cómo se vea.

8. Saco la bandeja y dejo que las piernas descansen durante unos minutos antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

No requiere preparaciones complicadas ni atención constante. La carne de cabrito no es difícil de cocinar si sigues los pasos básicos. Es una receta confiable cuando quiero carne tierna con un sabor fresco de hierbas.

Consejos y variaciones

Consejos

- No dejes la bandeja destapada en el horno, o el líquido se evaporará demasiado rápido y la carne puede volverse seca. Puedes cubrirla con papel de aluminio al principio, pero la quito en la última parte para dorar.
- Si tienes un cabrito más grande, aumenta el tiempo de cocción en 10-15 minutos, revisando de vez en cuando.
- Para un sabor más pronunciado, frota las piernas con las especias una hora antes y déjalas en el refrigerador.

Sustituciones

- Las hierbas deshidratadas se pueden cambiar según lo que tengas en casa. A veces he probado solo con perejil y ajo seco.
- El vino blanco se puede sustituir por agua si deseas evitar el alcohol, pero el sabor será más neutro.

Variaciones

- Si deseas un sabor ligeramente diferente, añade algunas ramitas de romero junto a la carne.
- Para una versión ligeramente ácida, coloca unas rodajas finas de limón en la bandeja.
- Puedes añadir media cebolla grande picada en la bandeja para un sabor adicional.

Ideas de servicio

- Serví las piernas de cabrito con coliflor encurtida, lo que equilibra el sabor de la carne.
- También combina bien con ensalada de repollo o papas hervidas.
- Para una comida más rústica, va bien con pan casero y verduras encurtidas.
- Un vaso de vino blanco casero completa la comida.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otras partes del cabrito, no solo las piernas?
Sí, también puedes usar costillas o paleta, pero el tiempo de cocción debe ajustarse. Las partes más gruesas requieren un poco más de tiempo en el horno.

2. ¿Es necesario marinar la carne antes?
No es obligatorio, pero si tienes tiempo, puedes frotar las piernas con las especias y dejarlas en el refrigerador durante una hora o dos para un sabor más intenso.

3. ¿Qué tipo de vino debo usar?
Un vino blanco seco funciona mejor. Si no tienes, puedes usar un vino semiseco o incluso uno hecho en casa.

4. ¿Puedo cocinar esta receta también con cordero?
Sí, el método también funciona con carne de cordero, solo que el sabor será un poco más fuerte.

5. ¿Se puede hacer también a una temperatura más baja?
Puedes cocinar a 160-170°C para un ablandamiento más lento, pero entonces el tiempo se extiende al menos 30 minutos.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción (una pierna de cabrito con salsa):

- Calorías: aproximadamente 350-400 kcal
- Proteínas: 35-40 g
- Grasas: 20-25 g
- Carbohidratos: 2-4 g

Los valores dependen de cuán grasosa sea la carne y de la cantidad de salsa consumida. No contiene carbohidratos significativos aparte de hierbas y vino.

Almacenamiento y recalentamiento

La carne de cabrito cocida se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 días en recipientes cerrados. Generalmente la recaliento en el horno a 160°C, cubierta, con un poco de agua o salsa. No recomiendo congelar después de cocinar, ya que la textura se vuelve un poco fibrosa. Si sobran, es mejor consumirlas al día siguiente.