Repollo en escabeche en un tarro

Receta deliciosa de repollo encurtido

Tiempo total de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 3-8 días
Número de porciones: 6-8 porciones

El repollo encurtido es un plato tradicional, lleno de sabor, que no solo mejora las comidas diarias, sino que también aporta un toque de salud a tu dieta. Es rico en vitaminas, minerales y probióticos, teniendo un impacto positivo en la digestión. Ofreciendo un contraste perfecto entre crujiente y acidez, el repollo encurtido es un excelente acompañamiento para platos de carne, pero también se puede disfrutar como ensalada con aceite de oliva y especias. Además, es un ingrediente versátil que se puede utilizar en diversas recetas, desde rollos de repollo hasta guisos.

¡Vamos a empezar!

Ingredientes necesarios

- 1 repollo mediano (aproximadamente 1,5 kg)
- 2 raíces de rábanos picantes
- Ramas de tomillo seco
- Ramas de eneldo seco
- 100 g de sal gruesa
- 1 litro de agua

Técnica de preparación

1. Preparación de los ingredientes:
Comienza lavando bien el repollo bajo un chorro de agua fría. Esto eliminará impurezas y asegurará un proceso de encurtido limpio. Después de lavar el repollo, córtalo finamente. Esto se puede hacer con un cuchillo afilado o usando un rallador, dependiendo de tu preferencia.

2. Rábano picante:
Pela las dos raíces de rábanos picantes con un pelador de verduras o un cuchillo. Una vez pelados, córtalos en tiras más pequeñas. El rábano picante no solo añadirá un sabor ligeramente picante, sino que también ayudará a conservar el repollo.

3. Preparación del frasco:
Elige un frasco de vidrio que pueda contener la cantidad de repollo que tienes (un frasco de 3 litros es ideal). En el fondo del frasco, coloca algunas ramas de tomillo y eneldo seco junto con las tiras de rábano picante. Esta mezcla le dará a tus encurtidos un sabor aromático.

4. Colocación del repollo:
Coloca la mitad del repollo cortado en el frasco, seguido de más ramas de tomillo, eneldo y rábano picante. Continúa con el resto del repollo, asegurándote de que los ingredientes aromáticos estén distribuidos uniformemente.

5. Preparación de la salmuera:
En un recipiente separado, calienta el agua. Por cada 1 litro de agua, añade 1 cucharada de sal gruesa. Mezcla bien hasta que la sal esté completamente disuelta. Esta es la salmuera que fermentará el repollo.

6. Vertiendo la salmuera:
Una vez que la salmuera haya alcanzado una temperatura tibia (¡no caliente!), viértela sobre el repollo en el frasco, asegurándote de que esté completamente cubierto. Es importante que el repollo esté por debajo del nivel de la salmuera para una fermentación uniforme.

7. Fermentación:
Cubre el frasco con un plato pequeño o una tapa, dejando un pequeño espacio para permitir que los gases escapen. Coloca el frasco en un lugar cálido, alejado de la luz solar directa. El repollo se agriará en 3-4 días, pero para un sabor más pronunciado, déjalo fermentar durante 7-8 días. Asegúrate de revisar el repollo diariamente para observar el desarrollo del sabor.

Servicio y combinaciones

El repollo encurtido se puede servir como ensalada, rociado con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. También es un acompañamiento perfecto para platos pesados como guisos o carnes al horno. Una opción deliciosa es añadirlo a sándwiches o hamburguesas para un extra de crujido y sabor.

Consejo útil

Si te gusta el repollo más picante, puedes añadir más rábano picante o incluso algunos granos de pimienta a la salmuera. También puedes experimentar con otras hierbas, como el comino o el hinojo, para lograr un sabor personalizado.

Beneficios nutricionales

El repollo encurtido es una excelente fuente de vitamina C, fibra y probióticos, contribuyendo así a la salud digestiva. Consumir repollo encurtido puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y mantener una flora intestinal saludable. Además, es un alimento saciante, con bajo contenido calórico, lo que lo convierte en ideal para quienes desean mantener su peso.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar repollo ya cortado?
Si bien se recomienda usar repollo fresco, puedes usar repollo cortado si está bien conservado. Asegúrate de que no contenga aditivos o conservantes.

2. ¿Cómo sé si el repollo está agrio?
Revisa el repollo periódicamente. Si tiene un olor agradable y un aroma ácido, está listo. Si notas un olor desagradable o moho, desecha la preparación.

3. ¿Es necesario pasteurizar el repollo encurtido?
No, la pasteurización no es necesaria, ya que la fermentación natural ayuda a conservar el repollo.

4. ¿Cómo puedo combinar el repollo encurtido con otros platos?
El repollo encurtido es delicioso junto a platos de carne, pero también se puede añadir a sopas o guisos para un toque extra de acidez.

Ahora que tienes toda la información necesaria, te animo a que pruebes esta receta de repollo encurtido. Es una excelente manera de conservar verduras y disfrutar de sabores deliciosos durante todo el año. ¡Feliz cocina!