Crepes de chocolate con pudín de vainilla

He hecho estos crepes de chocolate y pudding de vainilla varias veces, especialmente cuando me quedo sin ideas para un postre rápido, pero más sustancioso que unos crepes clásicos. Un día de fin de semana intenté prepararlos con pudding hecho en casa, y el resultado fue muy satisfactorio. No son difíciles de hacer, pero requieren un poco de organización para tener tanto los crepes como el pudding listos a tiempo.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Porciones: 12-14 crepes, dependiendo de la sartén
Dificultad: media
Tipo de receta: postre, ideal para el fin de semana o cuando tienes invitados

Ingredientes

Para los crepes:
- 2 huevos
- 300 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 2 cucharadas de cacao
- 50 g de chocolate (el chocolate se derrite previamente)
- 1 cucharadita de esencia de ron
- 2 tazas de harina (aprox. 250 g)

Para el pudding de vainilla:
- 4 yemas de huevo
- 100 g de mantequilla
- 700 ml de leche
- 150 g de azúcar
- 100 g de almidón
- vainilla (extracto o azúcar vainillado)

Modo de preparación

1. Preparación de la mezcla para los crepes
Rompo los huevos en un bol grande. Agrego el azúcar y los bato hasta que estén un poco espumosos, no es necesario batir demasiado. Incorporo la leche. Mientras tanto, derrito el chocolate al baño maría o en el microondas (no lo dejes demasiado, solo lo suficiente para que esté líquido). Agrego el chocolate derretido y la esencia de ron. Añado el cacao y luego, poco a poco, la harina. Mezclo bien para que no queden grumos, usando un batidor. La mezcla debe fluir con facilidad, pero aún ser más densa que la leche.

2. Cocción de los crepes
Caliento la sartén a fuego medio. Agrego un poco de aceite si no tengo una sartén antiadherente, luego vierto con un cucharón una capa delgada de mezcla. Dejo el crepe aproximadamente 2 minutos por cada lado. Debe tomar un poco de color, sin quemarse. Los saco a un plato y los cubro con un paño hasta terminar con todos.

3. Preparación del pudding de vainilla
Pongo 500 ml de leche a hervir en una cacerola de fondo grueso. Bato las yemas por separado con el azúcar, hasta que se aclaren. Agrego el almidón sobre las yemas, luego vierto los 200 ml restantes de leche fría, mezclando bien para que no queden grumos. Cuando la leche en la cacerola comienza a hervir, añado la mezcla de yemas y almidón en un hilo delgado, mezclando continuamente con un batidor. Dejo a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la crema espese, aproximadamente 5-8 minutos. La retiro del fuego, agrego la mantequilla y la vainilla (extracto o azúcar vainillado) mientras aún está caliente, y mezclo hasta que se derrita y se homogeneice.

4. Montaje de los crepes
Sobre cada crepe pongo aproximadamente 2 cucharadas de pudding, extiendo en el centro y enrollo. Los coloco en una bandeja uno al lado del otro. Si lo deseas, puedes espolvorearlos con azúcar o cacao, pero no es obligatorio.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las recetas de crepes que realmente sacian y son adecuadas tanto como postre como merienda de la tarde. Se pueden hacer con pudding fresco o incluso con sobras de crema, si tienes. Los crepes quedan sustanciosos, y la combinación con chocolate en la mezcla les da un sabor ligeramente diferente a los habituales.

Consejos y variaciones

Consejos
- Si el pudding se espesa demasiado, agrega un poco de leche fría y mezcla bien.
- Los crepes son más elásticos si no añades toda la harina de una vez, sino que la incorporas poco a poco.
- Al cocinarlos, no voltees el crepe hasta que veas que los bordes se vuelven un poco firmes.

Sustituciones
- El chocolate en la mezcla se puede reemplazar con más cacao, pero la textura será más densa.
- La esencia de ron puede omitirse o cambiarse por vainilla, si no tienes o no prefieres el sabor del ron.

Variaciones
- Puedes usar otro tipo de crema, si lo deseas (nutella, crema de queso dulce, etc.), pero el pudding de vainilla les da un sabor equilibrado.
- En lugar de enrollarlos, puedes plegarlos como un sobre.

Ideas para servir
- Se pueden servir simples o con un poco de crema batida encima.
- Pueden decorarse con frutas frescas, si tienes a mano.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden hacer los crepes con anticipación?
Sí, los crepes se pueden hacer un día antes. Se mantienen cubiertos en el refrigerador. Los rellenas con pudding antes de servir.

2. ¿Con qué puedo sustituir el almidón en el pudding?
Se puede usar harina, pero la textura no será tan fina. El almidón da la consistencia específica del pudding casero.

3. ¿Qué hago si la crema de vainilla se corta?
Si eso sucede, generalmente es porque agregaste la mantequilla cuando el pudding está demasiado caliente o si no mezclaste lo suficiente. Puedes salvarla mezclando rápidamente con un batidor o con una batidora.

4. Los crepes no salen suaves, ¿qué puedo hacer?
Lo más frecuente es que la mezcla esté demasiado espesa o que se hayan cocido demasiado. Aligera un poco con leche y cocínalos a fuego medio, no alto.

5. ¿Puedo agregar leche vegetal en lugar de leche normal?
Sí, pero el sabor y la textura final pueden ser un poco diferentes.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción (un crepe con pudding), hay aproximadamente 220-250 kcal.
Carbohidratos: 30-35 g
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 8-10 g
Son solo estimaciones; los valores pueden variar según la cantidad de crema que uses en cada crepe y el tipo de chocolate o leche que elijas.

Conservación y recalentamiento

Los crepes rellenos se mantienen en el refrigerador aproximadamente 24 horas, cubiertos, pero el pudding puede ablandarse y la textura no será tan agradable después de más tiempo. No recomiendo conservarlos más de un día. Para recalentarlos, puedes dejarlos a temperatura ambiente 20-30 minutos o calentarlos ligeramente en el microondas, pero no demasiado, para que no se sequen.

Esta receta de crepes de chocolate y pudding de vainilla es bastante directa, no tiene pasos complicados, y los ingredientes son fáciles de conseguir. Si buscas un postre simple, sustancioso y con un sabor intenso, vale la pena intentarlo.

 Ingredientes: Para crepes: 2 huevos, 300 ml de leche, 100 g de azúcar, 2 cucharadas de cacao, 50 g de chocolate, 1 cucharadita de esencia de ron, 2 tazas de harina. Para el pudín: 4 yemas de huevo, 100 g de mantequilla, 700 ml de leche, vainilla, 150 g de azúcar, 100 g de almidón.

 Etiquetas:  panqueques de chocolate