Muffins de chocolate - receta n.º 100

Nunca olvidaré la primera vez que hice estos pequeños pasteles de chocolate. Estaba convencido de que los quemaría, lo sabía, porque cada vez que intento algo con mantequilla derretida y chocolate, tengo miedo de que se pegue o se formen grumos. Sorprendentemente, salieron realmente bien, a pesar de que añadí un poco más de azúcar de lo que debía, y estaban bastante dulces. Deberías haber visto la cara de mi madre; ni siquiera me dejó voltearlos todos, se sirvió directamente del molde. Ahora, los hago casi cada vez que tengo ganas de algo bueno y rápido, porque no quiero lidiar con capas, cremas o cosas complicadas. Es exactamente el tipo de receta donde no puedes equivocarte si sigues dos o tres reglas simples.

Déjame decirte de inmediato: toma alrededor de 30-35 minutos en total, pero solo se hornean en el horno durante unos 10 minutos, así que ni siquiera tendrás tiempo de mirar tu teléfono. Obtengo 6 pequeños pasteles de las cantidades a continuación, a veces 7 si los hago más pequeños (pero, ¿quién quiere pequeños, en serio?). Dificultad... pff, digamos que es para cualquiera que no tenga miedo de derretir chocolate y no tenga fobia a los huevos batidos.

¿Por qué los hago a menudo? Honestamente, tengo todo tipo de chocolate sobrante en casa: alguien trae una tableta, o queda algo de un postre. Además, cuando tengo antojo de algo dulce pero no quiero hornear durante dos horas, estos son perfectos. Los metes en el horno, los sacas, los sirves calientes con unas frambuesas, y ya está. Además, no necesitas ingredientes "especiales" a mano: huevos, azúcar, mantequilla, un poco de harina: cualquier nevera decente tiene esto. El chocolate negro es la base, pero también puedes usar chocolate amargo o incluso sobras de chocolates de festividades si eres ingenioso.

Ingredientes - así como me gusta reunirlos al principio en la encimera, para no olvidar nada en el camino:

150g de chocolate negro - no escatimes aquí, usa algo bueno (al menos 60% de cacao está bien). Da sabor y textura, evidentemente.
80g de mantequilla - también por sabor, pero hace que la textura sea cremosa, no seca. Lo dejo fuera un poco antes, para que no esté demasiado duro cuando lo corto.
90g de azúcar - si lo quieres menos dulce, reduce a 75g, pero creo que así está equilibrado. Su función es clara, sin demasiada filosofía: ¿debería ser un postre, no?
2 huevos enteros más 1 yema - los huevos dan estructura y unen la crema de chocolate, y la yema extra hace que sea más cremosa. Honestamente, a veces solo he puesto dos huevos y aún así salieron bien, pero con la yema extra realmente se siente la diferencia.
20g de harina (una cucharada colmada y un poco) - aquí muchos ponen demasiado y se convierte en un pastel simple, no en chocolate derretido. Solo lo suficiente para unir, no para sentir.
1 vaina de vainilla o 1 sobre de azúcar de vainilla - para el sabor, claramente. Si no tienes, está bien sin ella, pero es una pena.
Azúcar glas y frambuesas para decorar - completamente opcional, pero hacen que todo se vea más bonito.

Método de preparación - lo más claro posible, incluyendo mis contratiempos:

1. Primero, derrito el chocolate con la mantequilla al baño maría - es decir, en un bol colocado sobre una olla con agua caliente (ten cuidado de no tocar el agua con el bol). No la dejes sola en el fuego, ya que puede cortarse o quemarse. Me ha pasado, así que la vigilo, removiendo de vez en cuando hasta que se forme una crema brillante. Cuando todo esté derretido, lo dejo reposar 2-3 minutos para que no esté demasiado caliente cuando lo añada a los huevos.

2. En un bol grande, bato los huevos y la yema con el azúcar, usando una batidora o un batidor, lo que prefieras. No necesita estar como en un bizcocho, solo que se aclare y sea una crema aireada. Al principio, me parecía que no se unía bien, pero si insistes, se logra.

3. Cuando tengas esta crema de huevo y azúcar, vierto suavemente el chocolate derretido (que ya se ha enfriado un poco, para que no haga una tortilla), removiendo constantemente. Si añades chocolate caliente, los huevos se cocinarán y tendrás una sorpresa desagradable. Así que no te apresures.

4. Agrego la harina (tamizada si quieres cero grumos) y la vainilla. Incorporalos con una espátula o una cuchara de madera, no con la batidora - no quiero perder todo el aire de la crema de huevo. No tiene que ser una mezcla muy espesa; por el contrario, debe ser bastante líquida.

5. Engraso los moldes para muffins con mantequilla; de lo contrario, se pegan mucho (he probado con papel especial, pero no me gusta, se despega mal). Después de engrasar, espolvoreo un poco de azúcar en cada uno, creando una bonita costra. Y de todos modos, si los sirves calientes, saldrán fácilmente.

6. Vierto la mezcla en los moldes, llenándolos hasta tres cuartos, no más, porque si no se desbordan y no lucen tan bien. Normalmente los alineo en la bandeja para no dejarlos caer cuando los meto en el horno.

7. Precaliento el horno a 160°C y horneo los pequeños pasteles durante 10-11 minutos. No más, de lo contrario se convierten en "brownies" y no tienen el centro cremoso. Cuando veas que se han inflado un poco y están firmes por los bordes pero aún un poco suaves en el medio, están listos. Los dejas enfriar un minuto y luego los desmoldas (con cuidado, porque pueden romperse fácilmente).

8. Espolvoreo con azúcar glas y lanzo algunas frambuesas por encima, si tengo ganas. Deben servirse calientes, de lo contrario, pierden todo su encanto.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles:
- No te apresures con el chocolate derretido - déjalo enfriar. Si añades chocolate caliente a los huevos, obtendrás una tortilla de chocolate y no quieres eso.
- He tenido la tentación de dejarlos en el horno más de 11 minutos, pero no vale la pena. Es mejor que parezcan un poco poco cocidos en el medio, ya que terminan de cocinarse mientras se enfrían.
- Para los moldes, no intentes usar moldes de silicona muy flexibles. Es más difícil desmoldarlos sin agrietarlos.

Sustituciones de ingredientes:
- Si quieres una versión sin gluten, puedes usar 20g de harina de almendra o una cucharada de maicena. Incluso la harina sin gluten funciona, pero no debes usar más de eso para no cambiar la textura.
- Para algo más ligero, puedes usar margarina vegana y chocolate vegano, además de un sustituto de huevo (he probado con aquafaba y funciona más o menos, pero la textura no es tan cremosa).
- ¿Sin frambuesas? Cualquier fruta ácida sirve: grosellas, arándanos, o incluso rodajas de fresas si es temporada. El azúcar glas es para la apariencia, no es obligatorio.

Variaciones:
- Agrega una cucharadita de licor (amaretto o ron oscuro) a la mezcla - le da un toque interesante.
- Prueba a añadir pequeños trozos de chocolate blanco dentro antes de hornear - se derrite bien y tienes "sorpresas" en cada bocado.
- También puedes añadir una pizca de sal a la mezcla; realza aún más el sabor del chocolate.

Ideas de presentación:
- Con helado de vainilla al lado, en serio. El contraste es super.
- Puedes servirlo con nata montada si quieres algo más "festivo".
- Una combinación brillante es con una rápida salsa de frambuesa (frambuesas machacadas con un poco de azúcar y jugo de limón).
- Si quieres incluirlos en un menú, van perfectamente al final de una comida con carne o platos picantes - limpian el paladar instantáneamente.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de chocolate debo usar? El mejor es el chocolate negro, al menos 60% de cacao. He probado con chocolate con leche, pero es demasiado dulce y no tiene ese sabor fuerte. Si tienes sobras de chocolate amargo, aún mejor.

Si no tengo moldes para muffins, ¿puedo usar otra cosa? Sí, también sirve en pequeños recipientes de cerámica (ramequines) o incluso tazas de café resistentes al horno. Solo engrasa bien con mantequilla y espolvorea azúcar, para que no se peguen.

¿Por qué me salieron demasiado duros en el medio? Probablemente estuvieron demasiado tiempo en el horno o pusiste demasiada harina. Aunque parezcan suaves en la superficie después de 10 minutos, no los dejes más tiempo; continúan cocinándose por el calor residual después de sacarlos.

¿Puedo prepararlos con antelación? Sí, puedes preparar la mezcla por la noche y mantenerla cubierta en la nevera. Cuando quieras hacerlos, déjala llegar a temperatura ambiente y viértela en los moldes, luego mételos en el horno.

¿Se pueden congelar? Sí, pero es mejor congelarlos crudos en los moldes, y cuando tengas antojo, simplemente mételos directamente en el horno (solo que debes mantenerlos 2-3 minutos más). No vale la pena congelarlos después de hornearlos, ya que pierden esa maravillosa textura.

He utilizado chocolate con varios rellenos, ¿funciona? Sí, pero debes ajustar el azúcar; si el chocolate tiene caramelo u otras cosas, reduce el azúcar en la receta, de lo contrario, saldrá demasiado dulce.

Valores nutricionales (aproximados)

De la manera en que los hago, cada pequeño pastel (de seis porciones) tiene alrededor de 260-280 kcal, con aproximadamente 4-5g de proteínas, 17g de grasas y 24g de carbohidratos. Es bastante saciante para lo pequeño que es, pero también satisfactorio, así que no sientes la necesidad de comer dos a la vez. El azúcar está al nivel de un postre clásico; si pones menos, ahorras algunas calorías. Las grasas provienen principalmente de la mantequilla y el chocolate, así que no es un postre dietético, pero tampoco sientes que te has pesado después. Si usas opciones sin gluten o veganas, solo cambia un poco el perfil, pero no drásticamente. De todos modos, no lo comes a diario, solo cuando tienes ganas de algo bueno.

Cómo almacenar y recalentar

La verdad es que estos pequeños pasteles no están hechos para quedarse. Son ideales calientes, con el centro ligeramente suave, pero si has hecho más y te han sobrado, ponlos en un recipiente bien cerrado a temperatura ambiente, máximo 2 días. No en la nevera, porque se endurecen y pierden esa textura cremosa. Para recalentarlos, pon cada uno en el microondas durante 10-12 segundos, o déjalos 4-5 minutos en el horno a 100°C (¡no más!). No vuelven a tener el mismo encanto que frescos, pero tampoco están para tirar; se convierten más en algo parecido a brownies densos y aún van bien con el café de la mañana. Si quieres conservarlos por más tiempo, congélalos crudos, como mencioné antes.

La verdad es que rara vez quedan para la noche en mi casa.

Comenzamos derritiendo el chocolate junto con la mantequilla a baño maría. En un tazón, batimos los huevos y la yema con el azúcar. Cuando se convierte en una crema, añadimos el chocolate y mezclamos. Dejamos que el chocolate se enfríe un poco. También añadimos la harina con la vainilla. Mezclamos bien. El resultado es una crema de chocolate. Tomamos moldes para muffins, los engrasamos con mantequilla, espolvoreamos azúcar y los llenamos con la crema de chocolate hasta 3/4. Horneamos durante 10 minutos a 160°C. Cuando estén listos, los desmoldamos en una bandeja o directamente en platos de postre. Los adornamos con azúcar en polvo y frambuesas. Se sirven calientes.

 Ingredientes: 150 g de chocolate negro, 1 yema de huevo, 2 huevos, 90 g de azúcar, 80 g de mantequilla, 20 g de harina, 1 vainilla, azúcar en polvo, frambuesas

 Etiquetas:  pastelitos magdalenas de chocolate