Sopa instantánea de espinacas

La primera vez que hice esta sopa, reconozco que ni siquiera estaba segura de lo que hacía. Miraba la espinaca en la nevera – casi me había olvidado de ella, todavía fresca, pero claramente me estaba haciendo señales desesperadas para que la cocinara. El niño acababa de pedir "algo rápido, pero que tenga carne y que no me hagas pasta otra vez". Así que me puse a ello, un poco a regañadientes al principio. No parecía nada especial, pero ya sabes cómo es, cuando no tienes ganas, terminas descubriendo cosas buenas. Y me sorprendió que saliera algo tan sabroso, con justo lo que tenía en casa y, sinceramente, no me llevó mucho tiempo. Y con esta ocasión descubrí que esta sopa de espinaca es ese tipo de comida que puedes hacer después de un día largo, cuando necesitas algo bueno, rápido y que no te deje la pila de platos en el fregadero. En casa, se ha convertido en una opción de emergencia cuando todos quieren comer AHORA.

Toma alrededor de 15 minutos desde el principio hasta el final – si eres cuidadoso(a), puede que incluso menos. Yo diría que salen unas 4-5 porciones normales, es decir, cuatro platos llenos, sin escatimar en espinaca. No es complicado en absoluto; solo necesitas un buen cuchillo, una olla y, si quieres ser eficiente, cortar todo desde el principio. El nivel es de "sabe cortar cebolla sin cortarse los dedos". Para quien cocina algo más a menudo, es un juego de niños.

Hago esta sopa a menudo por una razón simple: siempre tengo espinaca a mano, y los niños no se quejan tanto como con otras comidas con verduras, quizás porque el bacon hace maravillas (vamos, reconozcamos todos que, si hay algo ahumado en el plato, ya todo cambia). Además, es muy rápida – es decir, si tienes antojo de algo caliente, pero no quieres estar vigilando una olla, va de maravilla. La he probado cuando llegué agotada del trabajo, y durante el fin de semana, después de haber olvidado completamente cocinar. Hasta ahora no me ha decepcionado.

Estos son los ingredientes, en el orden en que los uso yo, con su función:

1 pimiento rojo Kapia – para un sabor dulce y un poco de color, aunque no es obligatorio que sea Kapia, también sirve otro pimiento rojo, pero así queda más bonito.
1 cebolla mediana – sabor base, no te saltes esta, de lo contrario la sopa queda sosa.
2 dientes de ajo – le dan un poco de profundidad, no haces sopa de espinaca sin ellos.
100 gr de bacon ahumado (o panceta ahumada, como he puesto a veces, pero prefiero el bacon) – aporta sabor, textura, y convence a los más exigentes.
2 cucharadas de aceite (de girasol en mi caso, puedes usar aceite de oliva, pero no demasiado porque cambia el sabor).
3 cucharadas de arroz – solo eso, no haces pilaf, solo ligas la sopa.
1 cucharadita de pasta de pimiento picante (de la de frascos, también sirve dulce si tienes niños pequeños, o pones menos si no quieres que esté picante).
aprox 1 litro + 1 litro de agua caliente (es decir, pones en dos tandas, así queda más sabrosa, y la sopa no se enfría cuando agregas la espinaca).
200 ml de nata – aporta cremosidad, para que la sopa no esté "seca"; uso nata para cocinar o del 20%, no nata líquida.
500 gr de espinaca fresca (también sirve congelada, pero prefiero fresca, para sentir esa textura agradable).
1 cucharada de jugo de limón (para acidez; no la omitas, de lo contrario la sopa queda "pesada").
sal al gusto, depende de cuán salada esté la panceta/bacon.

Y ahora, vamos con los pasos, que sé que eso es lo que quieres leer – no historias de infancia.

1. Limpia y corta todo al principio. La cebolla en cubitos, el pimiento Kapia en trozos, el ajo en rodajas finas. Corta el bacon en cubitos o tiras, como prefieras sentir en la sopa.

2. En una olla grande, calienta el aceite – que no chisporrotee demasiado, solo que empiece a oler bien – y añade la cebolla, el pimiento y el bacon a sofreír durante unos 2-3 minutos, removiendo para que no se pegue ni se queme. Cuando el bacon empiece a soltar su aroma ahumado y la cebolla se vuelva ligeramente translúcida, añade el ajo. No lo dejes mucho tiempo, porque se amarga.

3. Ahora añade 1 litro de agua caliente sobre las verduras sofritas (si pones agua fría, el bacon se contrae y ya no tienes caldo sabroso, no sé por qué, pero lo he probado). Agrega sal (con cuidado, ya tienes bacon salado) y el arroz (lavado previamente, no quieres que hierva con almidón sucio). Añade también la pasta de pimiento picante, al gusto. Mezcla.

4. Hierve todo durante unos 8-10 minutos, a fuego medio, sin tapa, para que el arroz se cocine a medias y se mezclen los sabores. Durante este tiempo, si tienes la espinaca cruda y con tallos largos, rómpelos o córtalos porque se vuelven fibrosos, y lávala bien (me ha pasado que queda arena y no quieres eso en la sopa).

5. Después de 8-10 minutos, añade otro litro de agua caliente (o al ojo, para que la sopa no quede demasiado espesa) y la nata. Mezcla bien para que no se corte (puedes sacar un poco de caldo caliente en una taza y mezclarlo con la nata primero, yo la echo directamente y nunca se me ha cortado, pero si eres perfeccionista…).

6. Ahora echa las hojas de espinaca en la olla. Yo pongo toda la cantidad de una vez, no necesita hervir mucho, máximo 2-3 minutos, solo lo suficiente para escaldar. Da un último hervor, mezcla, prueba de sal.

7. Apaga el fuego y exprime el jugo de limón directamente en la olla o, si prefieres, ponlo poco a poco, para que no quede demasiado ácido (en casa lo usamos todo de una vez, pero cada uno con sus papilas). Mezcla bien.

8. Sirve mientras esté caliente. Normalmente no queda nada para el día siguiente, pero si queda, se conserva bien (ver más abajo).

En resumen: cortas, sofríes, hierves brevemente, añades lo que falta, ¡listo! No hay forma de fallar si sigues más o menos estos pasos.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos:
No cortes el bacon demasiado grueso, porque queda gomoso.
No uses agua fría sobre el bacon caliente – lo he probado y la sopa me salió más sosa, no sé qué reacción ocurre, pero es una pena desperdiciar el ingrediente.
No hiervas demasiado la espinaca, porque se vuelve marrón y tiene un sabor "a heno". Apaga el fuego 2-3 minutos después de añadirla.
Si usas nata con bajo contenido graso (menos del 12%), hay riesgo de que se corte al hervir. Puedes temperar con caldo caliente, pero no he tenido problemas si he trabajado rápido.

Sustituciones:
En lugar de bacon, también sirve jamón ahumado, o si es para un día de ayuno – reemplazas el bacon con garbanzos cocidos y pones líquido ahumado (puedes encontrarlo en tiendas bio, aunque no tiene el mismo sabor).
La nata puedes sustituirla por yogur griego graso, si quieres algo más "ligero".
El arroz lo puedes cambiar por quinoa para una versión sin gluten, o no pones nada si quieres un plato más ligero (pero entonces pon un poco más de espinaca).
La pasta de pimiento picante también puede ser pasta de pimiento dulce si los niños también comen.

Variaciones:
Si quieres que sea muy, muy fina, puedes triturarlo todo en una batidora antes de añadir la espinaca, luego añades la espinaca al final solo para que se escalde. Obtienes una sopa crema más de restaurante, pero en casa nos gusta rústica, con todos los trozos enteros.
Si tienes tiempo, puedes usar en lugar de agua un caldo de verduras o de pollo – le da otra riqueza a la sopa, pero para la versión "instantánea", el agua caliente es perfecta.
Puedes añadir picatostes o semillas de calabaza encima al servir, para un extra de textura, si quieres impresionar a los invitados.

Ideas de presentación:
Una cucharada extra de nata en el plato, pimienta recién molida y tal vez algunas semillas tostadas (calabaza, girasol).
Combina bien con pan tostado, untado con ajo.
Como menú completo: esta sopa, seguida de una pechuga de pollo a la parrilla con verduras, y de postre un compota ligera.
Se acompaña con una copa de vino blanco seco si estás de humor, pero en casa también va bien con una cerveza fría, especialmente en verano.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin bacon/o ahumados?
Sí, pero no tendrá el mismo sabor intenso. Puedes usar un poco de aceite con sabor a humo o pimentón ahumado, o compensar con más pasta de pimiento y un poco más de cebolla. También puedes intentar con garbanzos o lentejas para un extra de textura.

¿Se puede hacer con espinaca congelada?
Se puede sin problemas. La pones directamente en la olla (no descongeles antes). No tiene la misma textura que la fresca, pero en invierno, cuando no encuentras buena en el mercado, no lo piensas dos veces. Si pones congelada, déjala 1-2 minutos más.

¿Se puede preparar con antelación?
Se puede, pero no recomiendo dejarla demasiado tiempo (más de 24 horas), porque la espinaca pierde frescura y la sopa se vuelve más turbia. Lo mejor es hacerla y servirla fresca, pero si sobra, caliéntala suavemente, no a fuego alto.

¿Cómo hago si no quiero gluten en absoluto?
No pones arroz en absoluto o lo sustituyes por quinoa o mijo. He probado también con trigo sarraceno, no tiene ningún encanto, pero con quinoa está bien.

¿Qué hago si la nata se corta en la sopa?
Suele pasar si la nata estaba demasiado fría o era de baja calidad. No te asustes, mezcla bien, y al servir pon un poco de nata fresca por encima. No afecta el sabor, solo la textura.

¿Se puede congelar la sopa?
No lo recomiendo, la espinaca se vuelve babosa y el arroz se convierte en puré después de descongelar. Mejor hazla fresca, de todos modos es rápida.

¿Cuántas calorías tiene la porción?
Depende de la nata y el bacon, pero una porción tiene alrededor de 220-250 kcal si usas nata del 20%. Macros: alrededor de 8g de proteína, 10g de grasas, 25g de carbohidratos. Si sustituyes el bacon por garbanzos y la nata por yogur, reduces las calorías en unas 50 por porción. Esta sopa es buena también para quienes quieren hacer dieta, porque sacia rápido gracias al arroz y la proteína, pero no es pesada para el hígado. Tiene suficientes fibras, vitaminas de la espinaca y el pimiento, es una comida completa, especialmente si no exageras con el pan.

¿Cómo se conserva y se recalienta?

Si queda sopa, guárdala en la nevera en un recipiente bien cerrado, no en la olla con tapa. Se conserva bien alrededor de 24 horas, máximo dos días. Al calentar, pon a fuego bajo, removiendo suavemente, para que no se corte la nata y no destruyas las hojas de espinaca. No dejes que hierva de nuevo, porque se vuelve marrón y la espinaca "se cocina" por dentro. Si quieres que vuelva a estar un poco ácida, añade otra cucharadita de jugo de limón después de recalentar, pero prueba antes para no exagerar.

Eso es todo, así es como la hago cada vez. Nunca ha sobrado demasiado, y, sinceramente, me ha salvado el pellejo en muchas ocasiones cuando no tengo ganas o tiempo de estar mucho en la cocina.

Limpia, lava y corta en cubos la cebolla, el ajo y el pimiento + tocino. Sofríe en aceite. Agrega 1 litro de agua caliente, sal, arroz y pasta de pimiento. Hierve durante 8-10 minutos. Luego añade 1 litro de agua caliente + crema agria + hojas de espinaca lavadas. Prueba para ver si tiene suficiente sal. Agrégale jugo de limón al gusto.

 Ingredientes: 1 pimiento rojo Kapia, 1 cebolla, 1 cucharadita de pasta de chile, 1 cucharada de jugo de limón, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de arroz, 100 g de tocino ahumado en rodajas [o panceta ahumada], 200 ml de crema agria, 500 g de espinacas

 Etiquetas:  sopa de espinacas