Sopa de champiñones ahumados

La primera vez que intenté hacer esta sopa estaba apurada, los niños tenían hambre y el embutido llevaba un par de días olvidado en la nevera. No sé por qué, pero siempre tengo la impresión de que la sopa con embutido se hace más rápido que cualquier otra cosa. Puse champiñones, un poco de arroz para saciar y, mientras cortaba el pimiento y el puerro, ya olía bien en toda la cocina. Una sola vez puse demasiada sal, no sé cómo, pero desde entonces no me salto el paso de escaldar la carne. Te lo digo, si no la escaldas, te arriesgas a arruinarlo todo, y nadie quiere una sopa con sabor a salmuera.

Rápido, para quien quiera saber de antemano a qué se enfrenta: tarda unos 20 minutos, máximo 30 si te mueves más despacio y te pones a charlar con alguien por teléfono. Sale para unas 6 porciones saludables, pero también depende de cuánto coman los demás. Es una sopa que cualquiera puede hacer, no hay nada complicado aquí, incluso con las manos atadas, si tienes un poco de paciencia.

Lo que suelo poner:
- 500g de champiñones, los corto en rodajas. Ellos dan volumen, sabor y esa textura que me gusta.
- 500g de carne ahumada (puede ser paleta, panceta o lo que tengas a mano, solo que tenga un poco de grasa). Esto es clave para el sabor, no es negociable en esta receta.
- 1 puerro (un trozo grande) – le da un dulzor especial, de lo contrario, la sopa puede ser un poco sosa.
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños, para el aspecto y un poco de sabor.
- 4 cucharadas de arroz (unos 60g, suficiente para dar consistencia y saciar el hambre).
- 2 cucharadas de aceite – ayuda a dorar y resaltar el sabor de las verduras.
- 200ml de crema espesa, para espesar la sopa al final.
- 2 cucharaditas de mostaza picante – sí, suena raro, pero de otra forma no tiene ese "algo", y no la hace picante, solo la potencia.
- El jugo de un limón (o al menos la mitad, si no te gusta muy ácido), equilibra todo.
- Sal y pimienta (al gusto, con cuidado con la sal, ya que el embutido ya es salado).
- Un manojo de perejil fresco (picado finamente, para el final).
- 3 litros de agua – para que sea sopa, no guiso.

1. Empiezo con el embutido. Es imprescindible escaldarlo primero: lo corto en trozos no muy pequeños, lo pongo en una olla con agua hirviendo, lo dejo 2-3 minutos, luego tiro el agua y enjuago la carne. Si te saltas esto, corres el riesgo de tener una sopa demasiado salada o con un olor un poco fuerte.

2. En una olla grande (yo tengo una esmaltada, vale cualquier tipo), pones el aceite y sofríes el puerro y el pimiento, ambos cortados pequeños, solo lo suficiente para que se ablanden un poco y se vuelvan dulces. No los quemes, solo lo suficiente para que adquieran sabor.

3. Vierte los 3 litros de agua sobre las verduras y pon el fuego a medio. Ahora agregas el arroz, la carne ahumada escaldada y los champiñones cortados en rodajas. Mezcla para que nada se pegue al fondo.

4. Dejas hervir unos 15 minutos desde que comienza a burbujear. Es suficiente, especialmente si tienes carne precocida o que no es dura como una suela.

5. Mientras tanto, preparas en un bol la crema con la mostaza y el jugo de limón. Mezclas bien. Si quieres, puedes añadir un cucharón pequeño de sopa caliente aquí, para "llevar a temperatura" la crema, para que no se corte al final.

6. Cuando todo esté listo, retiras la sopa del fuego y la espesas: agregas la mezcla de crema y mostaza, mezclas rápido y enérgicamente. Prueba antes de añadir más sal, ya que la carne ahumada podría haber aportado suficiente.

7. Añade pimienta recién molida al final y perejil fresco picado. A mí me gusta poner el perejil directamente en la olla, pero puedes dejarlo para servir, al gusto.

Hago esta sopa bastante a menudo, especialmente cuando no quiero pasar una hora en la cocina, pero aún así quiero comer algo caliente, sustancioso y que les guste a los niños. Es una de las pocas sopas donde nadie se queja de los champiñones. Además, puedes adaptarla según lo que tengas en la nevera: si no tienes puerro, pones cebolla. Puedes quitar el arroz y añadir algunos trozos de papa. Me gusta que se hace tan rápido y no necesitas ingredientes caros o difíciles de encontrar. La carne ahumada le da toda la personalidad, sinceramente. A veces hago una gran porción y me llevo un poco para llevar, no se corta y no cambia de sabor al día siguiente.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos útiles:
- Siempre escalda la carne ahumada y enjuágala bien. De lo contrario, la sopa puede salir demasiado salada o con un sabor fuerte, casi ácido.
- No cocines demasiado el arroz, de lo contrario se deshace y se convierte en puré.
- Si no tienes crema espesa, mezcla dos tipos (uno más ligero con uno más graso) o usa yogur griego para que no se corte en la sopa.
- Si te gustan las sopas más consistentes, puedes duplicar la cantidad de arroz o añadir fideos finos al final.

Sustituciones y adaptaciones:
- Para una versión sin gluten, quita el arroz y no pongas nada en su lugar o puedes añadir algunas papas.
- Sin carne – no saldrá igual, pero si quieres vegetariana, añade más champiñones (incluyendo setas silvestres si tienes), un embutido vegetal (hay en el mercado) o un ahumador líquido si solo quieres el sabor.
- La crema se puede cambiar por una leche vegetal más grasa o una crema de anacardo, pero no tendrá la misma textura, sin embargo, para quienes valoran eso, funciona.
- Para una versión más ligera, reduce el aceite y usa carne ahumada magra, como lomo.

Variaciones:
- Puedes añadir un poco de eneldo o estragón, pero ten en cuenta que cambia completamente el sabor.
- Si tienes setas silvestres (ceps, níscalos), vale la pena poner al menos algunas, saldrá una sopa mucho más aromática.
- Para quienes quieren un extra de acidez, también se puede hacer con vinagre en lugar de limón, pero ten cuidado con la dosis.
- El arroz puede ser sustituido por mijo o incluso bulgur para otra textura.

Ideas de servicio:
- Va de maravilla con pan negro o algunos crutones fritos en sartén con ajo.
- Para los que son golosos, sirve con un pimiento picante al lado.
- Junto a una bandeja de verduras crudas o una simple ensalada de cebolla roja es una comida completa.
- En un menú completo, yo la veo buena como primer plato, seguida de algo más ligero, como una carne magra o incluso pasta simple.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer la sopa sin crema?
Sí, sale, pero es diferente. La crema le da cremosidad y corta el sabor pronunciado del embutido. Si no quieres lácteos, puedes poner un chorrito de leche vegetal o dejar la sopa clara.

¿Se puede hacer con champiñones en conserva o congelados?
Con los de conserva no lo recomiendo, tienen un sabor diferente y otra textura, se deshacen. Con champiñones congelados, sí, se puede, solo déjalos descongelar un poco antes y escúrrelos del exceso de agua.

¿Puedo prepararla para el ayuno?
Sí, pero debe adaptarse seriamente: sin carne, solo champiñones y verduras, más aceite para sofreír, crema vegetal. No es lo mismo, pero sale algo sabroso si tienes paciencia y pones más hierbas.

¿Qué hago si la crema se corta al espesar?
Debes añadir un poco de sopa caliente sobre la crema antes de ponerla en la olla, para que alcance la misma temperatura. Si ya se ha cortado, no te desesperes, no cambia el sabor, solo no se ve perfecta.

¿Cuánto dura la sopa?
Se conserva en la nevera sin problemas de 2 a 3 días. Si quieres que dure más, no pongas el perejil directamente en la olla, mantenlo separado y añádelo solo al servir.

¿Cómo sé cuánta sal poner, si el embutido varía?
Lo mejor es no poner sal en absoluto hasta casi el final. Prueba al final, después de que toda la carne haya hervido, y añade más si sientes que es necesario. Me ha pasado arruinar una olla con demasiada sal de carne "astuta".

Valores nutricionales (aproximados)

No es una sopa dietética, pero tampoco es una bomba calórica. Si la divides en 6 porciones, tienes alrededor de 230-250 calorías por porción. Eso con carne magra y sin demasiada crema extra. Las proteínas vienen de la carne (unos 18-20g por porción), más algo del arroz y los champiñones. Las grasas dependen mucho de qué tan grasa sea la carne y del tipo de crema, pero digamos unos 10-15g. El arroz aporta carbohidratos, unos 15-18g por porción. Es una sopa equilibrada si no exageras con el pan. Tiene fibra gracias a los champiñones y las verduras, no tiene azúcar añadido y, sinceramente, sacia bien. Si quitas la crema o pones carne más magra, las calorías disminuyen significativamente. No es difícil de digerir, pero para quienes tienen problemas con la sal, deben tener cuidado con el embutido y probar siempre.

Cómo conservar y recalentar

Después de que se enfríe completamente, la pongo en una olla con tapa o en un tupper grande. En la nevera dura 2-3 días sin cambiar de sabor, pero no dejes el perejil en la sopa si quieres que se mantenga fresco, ponlo solo al servir. También se puede congelar (sin crema), y cuando quieras recalentarla, añades la crema fresca en ese momento. Al recalentar, pon fuego bajo, mezcla siempre y no la hiervas demasiado, porque la crema puede cortarse y el arroz se convierte en puré. Si ha formado una costra en la parte superior o grasa, la quitas con una cuchara y la tiras. También va muy bien para llevar, en un termo, se mantiene sabrosa durante unas horas.

Limpia y lava las verduras. Escalda la carne ahumada y desecha el agua. Sofríe suavemente el puerro y los pimientos en cubos en aceite. Agrega 3 litros de agua, el arroz, la carne ahumada y los champiñones cortados en juliana. Añade un poco de sal. Hierve durante 15 minutos y enriquece la sopa con crema agria mezclada con mostaza, pimienta y jugo de limón. Sazona con perejil fresco.

Siempre escalda la carne ahumada y desecha el agua. La carne ahumada puede contener sal en exceso, prueba la comida antes de añadir más sal.

 Ingredientes: 500 g de champiñones, 500 g de carne ahumada, 1 puerro, 1 pimiento rojo, 4 cucharadas de arroz, 2 cucharadas de mostaza picante, 2 cucharadas de aceite, 200 ml de crema agria, 1 manojo de perejil fresco, pimienta, el jugo de un limón, sal

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