Pastel de mermelada

Hice este pastel por primera vez una noche cuando solo me quedaban unos pocos ingredientes y un poco de mermelada que nunca parecía terminar. Es el tipo de postre que preparas cuando quieres algo rápido, con lo que tienes a mano, y funciona cada vez. Me gustó que no requiere técnicas complicadas y no tienes que estar pendiente de él todo el tiempo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora (incluyendo enfriamiento)
Porciones: 10-12
Dificultad: fácil

Ingredientes

1 taza de azúcar (aprox. 200 g)
1 paquete de margarina (250 g, a temperatura ambiente)
1 huevo
1 paquete de levadura en polvo (10 g)
aprox. 500 g de harina (o lo que se necesite para una masa amasable)
2 tarros de mermelada (cualquier tipo, alrededor de 700-800 g en total)
zúcar glas para decorar

Método de preparación

1. En un tazón grande, pongo el azúcar y la margarina (blanda, no derretida) y los bato con una batidora hasta que ya no siento grandes gránulos de azúcar entre los dedos. Esto puede tardar entre 4 y 5 minutos.

2. Agrego el huevo y mezclo durante 1-2 minutos más hasta que se convierta en una mezcla homogénea.

3. Mezclo la harina con la levadura en polvo, luego la agrego gradualmente al tazón. Al principio uso la batidora, pero cuando se vuelve demasiado densa, continúo a mano. Está lista cuando resulta en una masa suave y no pegajosa que se puede rallar. Si parece demasiado blanda, añado un poco más de harina; si está demasiado dura, la dejo reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.

4. Divido la masa en dos partes: una un poco más grande para la base, la otra para la capa superior.

5. Forro una bandeja mediana (aprox. 25x35 cm) con papel de hornear. Tomo la parte más grande de la masa, la rallo directamente sobre el fondo de la bandeja, cubriendo uniformemente. No presiono, solo organizo las tiras para que no haya agujeros visibles.

6. Esparzo la mermelada uniformemente del tarro con una cuchara. No uso mermelada demasiado líquida; si parece delgada, la dejo escurrir durante 10 minutos en un colador o la mezclo con 2 cucharadas de pan rallado o nuez molida. La capa de mermelada no debe ser demasiado gruesa, pero tampoco demasiado delgada, aproximadamente 1 cm es apropiado.

7. Rallo el resto de la masa sobre la mermelada de la misma manera, de modo que todo esté cubierto lo más uniformemente posible. Es normal que queden pequeños espacios; la mermelada burbujeará y no se filtrará.

8. Precaliento el horno a 180°C y coloco la bandeja en el medio durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que adquiera un color dorado en la parte superior. Por experiencia, no debe dejarse demasiado tiempo, se seca.

9. Saco la bandeja y la dejo enfriar completamente antes de cortarla. Solo entonces la espolvoreo con azúcar glas.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápida, no requiere ingredientes caros o difíciles de encontrar, y se conserva bien durante unos días. Es adecuada para un almuerzo o merienda. Puedo cambiar la mermelada según lo que tenga a mano o según la temporada. Es fácil de porcionar, no se desmorona y no se pega.

Consejos y variaciones

Consejos
– No uses mermelada demasiado líquida; arruina la textura del pastel.
– Si la masa está demasiado blanda, agrega 1-2 cucharadas de harina, pero evita hacerla demasiado dura; será difícil de rallar.
– Se puede trabajar con la batidora al principio, pero es necesario amasar a mano al final.

Sustitutos
– La margarina se puede reemplazar con mantequilla para un sabor más rico. La textura será un poco diferente, más tierna, y la masa será más difícil de extender, pero se puede hacer.
– Se puede reducir el azúcar en 20-30 g si la mermelada ya es muy dulce.
– La harina blanca se puede reemplazar parcialmente (30%) con harina integral, pero la textura será más densa.

Variaciones
– Puedes añadir nuez molida o copos de coco a la capa de mermelada.
– Puedes usar dos tipos de mermelada, una ácida (albaricoques, cerezas ácidas) con una más dulce (ciruelas, melocotones).
– Para un sabor sutil, añade un poco de ralladura de limón a la masa.

Ideas para servir
– Los trozos cortados son perfectos para llevar o para un picnic.
– Se pueden servir con yogur natural o con crema agria baja en grasas.
– Puedes cortarlos más pequeños para acompañar con café.

Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar el pastel?
Sí, se puede congelar en porciones. Cuando lo saques, déjalo a temperatura ambiente o caliéntalo ligeramente en el horno.

¿Puedo usar menos azúcar?
Sí, especialmente si tienes mermelada dulce. El pastel no depende estrictamente de una cantidad fija de azúcar.

¿Cuánto tiempo antes puedo hacerlo para los invitados?
Un día antes es ideal; tiene tiempo para enfriarse y se corta mejor. Se conserva bien durante 3-4 días en una caja.

¿Puedo poner mermelada de frutos del bosque con semillas?
Sí, pero ten en cuenta que la textura será más crujiente. Si no quieres semillas, usa mermelada fina o cuela la mermelada a través de un colador.

Valores nutricionales

Una porción (de 12): aproximadamente 320 kcal, 45 g de carbohidratos, 11 g de grasas, 3 g de proteínas. Los valores pueden variar dependiendo de la mermelada y la margarina utilizadas. El pastel no es muy alto en proteínas o fibra, pero tiene una cantidad media de azúcar y grasas.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva mejor a temperatura ambiente en un recipiente con tapa durante hasta 4 días. Si hace mucho calor, puedes poner el recipiente en la nevera, pero puede volverse un poco duro. No necesita recalentarse, pero se puede mantener en el horno durante 2-3 minutos a fuego bajo si quieres que esté un poco tibio. No recomiendo el microondas; los bordes pueden volverse demasiado blandos.