Tarta de verduras y salchichas

La primera vez que hice esta tarta, se me derramó demasiado relleno y todo se salió en el horno. Justo antes de que viniera mi suegra de visita, claro. Estuve tratando de despegar los bordes con un cuchillo y me reí solo al ver el desastre que había quedado en la bandeja de abajo. Pero, curiosamente, se comió todo. Luego me di cuenta de que la gente no presta tanta atención a la forma perfecta, pero en cuanto al sabor... no se puede engañar a nadie. Ahora, lo reconozco, hago esta tarta cuando no tengo ganas de picar demasiado, pero quiero algo consistente que parezca que me he esforzado un poco más en la cocina. Va perfecta tanto para el almuerzo como para la cena o para llevar al día siguiente, si es que no desaparecen todos los trozos en la primera.

Yo, personalmente, hago esta tarta en unos 60 minutos, incluyendo la pereza de lavar y limpiar al final. ¿Porciones? Aquí decimos que son 4, pero si viene algún grupo o tienes un adolescente en casa, no estaría mal duplicar la receta. La dificultad... no me complico con cosas sofisticadas, así que digo que cualquiera que haya tocado una sartén puede hacerlo sin problemas.

La repito porque, sinceramente, es ese tipo de receta que se traga cualquier sobras que tengas en la nevera. ¿Tienes medio pimiento, un poco de queso que sobró, un trozo de salchicha o algunas verduras congeladas que sigues moviendo de un lado a otro? ¡Pum, las pones aquí! Y, te lo prometo, nadie gritará porque no has respetado la medida al milímetro. Además, si no pones carne, también sirve para quienes están en ayuno o son vegetarianos. Ah, y no olvides: no tienes que hacer la masa desde cero. Uso hojaldre del supermercado, sin ningún remordimiento.

1. Primero, saco el hojaldre de la nevera y lo dejo reposar unos 10 minutos, para no romperlo al estirarlo. Me ha pasado apresurarme y meterlo en el molde demasiado frío; no hagas como yo, que se desmorona y se pega a las manos.

2. Estiro la masa en la bandeja para tarta; la mía tiene unos 24 cm de diámetro, pero también sirve un poco más grande o incluso en un molde para pan si no tienes otra cosa. La coloco bien y corto el exceso de los bordes. La pongo en la nevera mientras me ocupo del resto.

3. En una sartén pongo un poco de aceite (una cucharada, no hace falta más). Echo una cebolla picada en trozos pequeños, para que se ablande. Me gusta que se sienta la cebolla, no quemarla, así que pongo el fuego bajo y la revuelvo durante 2-3 minutos.

4. Agrego los pimientos, cortados más gruesos: rojo, amarillo, verde, lo que tenga, no me estreso por el color. Los dejo ablandar un poco, unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

5. Aquí tengo la versión perezosa: echo la bolsa de verduras congeladas directamente en la sartén. No las descongelo antes, solo las rompo si se han pegado entre sí. Agrego sal, pimienta, y a veces un poco de pimentón ahumado si me siento elegante.

6. Cuando las verduras se han descongelado y han tomado un poco de color, añado la salchicha, cortada en rodajas finas. He usado ahumada, semiseca y fresca; cada una queda diferente. Si no tienes salchicha o no quieres, puedes saltar esta parte y sigue siendo igual de buena.

7. Mezclo bien, dejo 3-4 minutos más para que todos los sabores se integren. Apago el fuego y dejo enfriar un poco, no del todo, solo lo suficiente para que no derrita la masa en la bandeja.

8. Saco la bandeja con la masa de la nevera, echo todo el relleno allí, lo aliso con una cuchara, pero no me complico con milímetros. A veces también añado algunas aceitunas en rodajas si las tengo a mano.

9. Rayo mucho queso por encima, unas dos manos generosas. Si tienes queso vegetal, va bien para la versión de ayuno, pero no seas tacaño, que sea una capa generosa.

10. Meto al horno a fuego medio (unos 170-180 grados, a ojo si tienes una cocina clásica), durante unos 35-40 minutos. Si ves que se dora demasiado rápido por encima, puedes cubrirlo con un papel de hornear los últimos 10 minutos. Está lista cuando los bordes están dorados y el queso se ha derretido bien.

11. La dejo reposar 10 minutos antes de sacarla del molde, de lo contrario, sinceramente, no se mantiene entera. Yo la como incluso rota, pero si tienes invitados, vale la pena la paciencia.

Si quieres hacerla más sustanciosa, a veces también le echo un poco de queso salado en el relleno o incluso un poco de crema en lugar de queso por encima. He probado incluso con huevos batidos mezclados en el relleno, pero sale más como un quiche; no está mal, pero no es una tarta clásica, digo yo. ¿Para beber? Va bien con un vino blanco seco, pero también con cerveza fría, especialmente si has puesto salchicha ahumada. Al lado, va una ensalada verde o tomates con cebolla, para no sentirte demasiado culpable con tantos quesos y carne. Si quieres un menú completo, puedes comenzar con una crema de verduras, la tarta en el medio, y luego algo ligero: yogur, frutas.

Puedes variar el relleno casi infinitamente. A veces he puesto calabacines que sobraron, champiñones, maíz, guisantes; depende de lo que tenga a mano. Sin salchicha, con queso vegetal o tofu, queda bien también para vegetarianos o quienes están en ayuno. Si quieres algo más dietético, deja el queso al mínimo y pon más verduras. He probado incluso con queso bajo en grasa; no es tan sabroso, pero sirve si te entran remordimientos.

Creo que lo mejor es acompañarla con una ensalada muy simple: hierbas, aceite, sal, tal vez un poco de jugo de limón. La tarta es sustanciosa, así que no necesitas guarniciones pesadas. Si sobra, llévala para llevar; está aún mejor fría al día siguiente. También va bien con encurtidos, si es invierno.

Preguntas que he recibido:

¿Qué tipo de masa debo usar si no tengo hojaldre? También he hecho con masa clásica de tarta, de harina, mantequilla y agua fría. Funciona, solo que es más laborioso y lleva más tiempo. El hojaldre es rápido y se deshace bien, pero si quieres controlar los ingredientes, hazla desde cero.

¿Si quiero que sea sin gluten? He visto en las tiendas hojaldre sin gluten. También funciona con una base de patata cocida y aplastada, pero es otra vibra; no se corta tan bonito.

¿Puedo saltarme el queso? Puedes, pero el queso mantiene todas las verduras unidas y da sabor. Si no comes lácteos, el queso vegetal está bien, o puedes poner algunas cucharadas de copos de levadura inactiva, para dar sabor.

¿Cómo hago para que no se ablande la masa en el fondo? A veces hago una pre-cocción de 10 minutos con la masa vacía, en la bandeja, con un poco de frijoles como peso. Pero generalmente, si no pones demasiado líquido en el relleno, no es necesario.

¿Cuánto dura si no se come toda? En la nevera aguanta tranquila 2-3 días. La caliento en el horno, no en el microondas, porque así mantiene mejor la textura.

Alrededor de 250 kcal por cada 100 gramos, si no pones demasiado queso y salchicha. Las proteínas vienen del queso y la carne, los carbohidratos del hojaldre y las verduras, las grasas claramente del queso y el aceite. Si cambias a opciones más ligeras (queso ligero, salchichas más magras o sin), baja un poco, pero no drásticamente. No puedo decir que sea super dietética, pero es sustanciosa y no necesitas porciones grandes para saciarte. También tiene algo de fibra, especialmente si insistes con las verduras, así que no te sientes pesado después.

Se conserva sin estrés 2-3 días en la nevera. Yo la pongo en un recipiente con tapa. Cuando la recaliento, prefiero el horno clásico, a 150-160 grados, unos 10 minutos, para que la corteza recupere su textura. En el microondas funciona, pero se ablanda en el fondo, no te voy a mentir. Si quieres llevarla, ponla en papel de hornear y luego en papel aluminio, así se conserva mejor.

Ingredientes (porción media, para unas 4 personas):

- una hoja de hojaldre (unos 400g): es la base, mantiene todo unido, además de que es crujiente
- 1 cebolla grande: para sabor y dulzura
- 1 pimiento rojo (o de cualquier color): aporta color, textura, sabor
- 1 pimiento verde (opcional, o pones dos de un color, no importa): también para frescura
- 1 bolsa de verduras congeladas, 400g (mezcla de guisantes, zanahorias, maíz, judías verdes): es la parte nutritiva y rápida
- 200g de salchichas, de cualquier tipo (ahumadas, frescas, caseras): para el sabor salado y consistencia, puedes omitir fácilmente si quieres sin carne
- 300g de queso (o queso vegetal, si quieres de ayuno): une todo, hace que sea apetitoso y aromático
- 1-2 cucharadas de aceite: para sofreír las verduras, no me exagero aquí
- sal, pimienta al gusto: para regular todo
- opcional: pimentón, copos de chile, aceitunas, calabacines, maíz, etc. (para variaciones y personalizar según la nevera)

Forramos el molde de tarta con masa y lo dejamos a un lado o en la nevera. En una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla picada, los pimientos cortados en cubos y, después de unos minutos, añadimos las verduras congeladas, luego los salchichones cortados en rodajas finas. Una vez que todo esté sofrito, lo vertemos en la base de la tarta. Cubrimos generosamente con queso rallado y horneamos durante 40 minutos a fuego bajo. Servimos la tarta caliente.

 Ingredientes: masa de hojaldre 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 bolsa de verduras congeladas sal pimienta 200 g de salchichas 1 cebolla 300 g de queso

 Etiquetas:  tarta de verduras queso delaco