Pastel de limón y caramelo

Pastel de limón y caramelo

A menudo me despierto con ganas de algo dulce, pero no quiero pasar demasiado tiempo en la cocina ni usar ingredientes caros. He tenido esta receta a mano durante un tiempo: el pastel sale bien casi cada vez y no es complicado. Lo hago especialmente cuando tengo limones y quiero un postre rápido sin complicaciones. La salsa de caramelo en la parte superior añade algo especial, pero no es el tipo de caramelo hecho con mantequilla y crema; es uno simple, hecho rápidamente en la estufa. El pastel es bastante económico, no se seca rápidamente y los ingredientes son básicos.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 35-40 minutos (incluyendo enfriamiento y caramelo)
Preparación: 10-15 minutos
Horneado: 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio
Porciones: 8-10 rebanadas, dependiendo del molde
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre rápido, pastel casero

Ingredientes

Para la base:
3 huevos
120 g de azúcar granulada (aproximadamente 6 cucharadas colmadas)
85 g de aceite de palma (también se puede usar mantequilla o aceite de girasol)
140 g de harina (aproximadamente 7 cucharadas colmadas)
jugo de un limón
ralladura de un limón
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio (disuelto en jugo de limón)

Para la salsa de caramelo:
5 cucharadas colmadas de azúcar granulada
50 ml de agua
75 ml de leche

Método de preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C, para que esté caliente cuando termines la masa.

2. Coloca los huevos en un tazón grande, agrega el azúcar y mezcla a alta velocidad hasta obtener una crema de color claro con volumen aumentado. Esto generalmente toma unos 4-5 minutos con una batidora eléctrica.

3. Vierte el aceite en un hilo delgado mientras continúas mezclando durante un minuto más. El aceite da una base más tierna, pero se puede reemplazar, consulta las variaciones a continuación.

4. Agrega el jugo de limón y la harina. Incorpora todo con la batidora a velocidad media. Finalmente, agrega el bicarbonato disuelto con unas gotas de jugo de limón y la ralladura de limón. Mezcla brevemente hasta que todo esté homogéneo.

5. Forra un molde para pan con papel de hornear. Vierte la masa, nivela suavemente y coloca el molde en la rejilla del medio del horno. Hornea durante 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

6. Retira el pastel sobre una rejilla de enfriamiento o sobre el papel de hornear y déjalo enfriar completamente antes de verter el caramelo sobre él.

7. Para la salsa de caramelo: Coloca el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Calienta a fuego lento y revuelve de vez en cuando, sin estar pendiente de él todo el tiempo, pero sin olvidarlo en la estufa. Cuando el azúcar se haya caramelizado completamente y tenga un color ámbar, apaga el fuego. ¡Ten cuidado, el vapor y las salpicaduras pueden ser peligrosos! Vierte la leche, revolviendo rápidamente con un batidor. Deja enfriar durante 2-3 minutos. Cuando ya no esté caliente, vierte el caramelo sobre el pastel, distribuyéndolo uniformemente.

Por qué hago esta receta a menudo

Es uno de los pasteles caseros más simples que he probado. No requiere técnicas complicadas, los ingredientes están siempre disponibles y el pastel se mantiene suave incluso después de uno o dos días. El caramelo es rápido, no requiere mantequilla o crema, pero da el sabor especial que falta en los pasteles simples.

Consejos y variaciones

Consejos

Si quieres que el pastel sea más ligero, no dejes reposar la masa después de agregar el bicarbonato. Hornea inmediatamente.
No intentes apresurar el enfriamiento del pastel; el caramelo se asienta mejor sobre una base fría.
Usa huevos a temperatura ambiente; baten mejor con el azúcar.

Sustituciones

El aceite de palma se puede reemplazar por 85 g de mantequilla derretida o la misma cantidad de aceite de girasol. La textura será ligeramente diferente (con mantequilla, el pastel sale más denso).
Si no tienes limón, puedes usar lima, pero el sabor cambiará ligeramente.
La leche en la salsa de caramelo también puede ser vegetal, pero el caramelo no tendrá el mismo brillo.

Variaciones

Para un sabor extra, puedes agregar una cucharadita de extracto de vainilla a la masa.
Si quieres un caramelo más espeso, déjalo hervir con la leche durante 1-2 minutos más, pero ten cuidado de no quemarlo.
Puedes agregar algunas nueces o semillas a la masa si quieres un poco de textura.

Ideas de servicio

El pastel es bueno por sí solo, pero se puede servir con frutas frescas o una capa delgada de crema batida.
Para un aspecto más limpio, deja que el caramelo se enfríe ligeramente, luego corta rebanadas delgadas con un cuchillo de sierra.
Funciona como un postre rápido con café o para el desayuno, junto con yogur natural.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer el pastel sin caramelo?
Sí, está bueno incluso sin caramelo. La base tiene un agradable sabor a limón y no se seca rápidamente.

2. Si no tengo papel de hornear, ¿puedo engrasar el molde con mantequilla y espolvorearlo con harina?
Sí, funciona igual de bien. El papel de hornear ayuda a desmoldar más rápido, pero no es obligatorio.

3. ¿Se puede duplicar la receta para un molde más grande?
Sí, los ingredientes se pueden duplicar sin problemas. Puede que necesite 5-10 minutos más de horneado.

4. ¿El caramelo permanece líquido o se endurece?
Este tipo de caramelo es bastante líquido al principio, pero después de unas horas se endurece ligeramente en la superficie. Si deseas un caramelo más espeso, hiérvelo un poco más con la leche.

5. ¿Se puede usar azúcar moreno para el caramelo?
Puedes intentarlo, pero el caramelo será más oscuro y tendrá un sabor ligeramente diferente.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por rebanada (de 10):
aprox. 160-180 kcal
carbohidratos: 28-30 g
proteínas: 3 g
grasas: 5-6 g
Estas son estimaciones, dependiendo de la precisión en la medición de los ingredientes y de cuánto caramelo se ponga en cada rebanada. No son valores para dietas estrictas, sino orientativos.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel de limón y caramelo se conserva bien durante 2-3 días a temperatura ambiente, cubierto con papel film o en una caja. Se puede guardar en el refrigerador, pero la base se vuelve más densa. No recomiendo recalentar, ya que el caramelo se vuelve demasiado líquido. Si quieres servirlo caliente, es mejor dejarlo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de comerlo.

 Ingredientes: Base3 huevos120 g de azúcar granulada (6 cucharadas colmadas)85 g de aceite de palma140 g de harina (7 cucharadas colmadas)jugo de un limónralladura de un limón1/4 cucharadita de bicarbonato de sodioSalsa de caramelo5 cucharadas colmadas de azúcar granulada50 ml de agua75 ml de leche

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