Galletas de rosa
Voy a contarte lo que me pasó la primera vez que hice estas galletas en forma de rosa: comencé con mucho entusiasmo, amasando, coloreando, cortando, enrollando, todo iba bien hasta que intenté cortarlas y ponerlas en la bandeja. Hice la masa un poco blanda, se pegó por todas partes, ya no parecían nada... No sé si fue por la manteca, por el calor en la cocina o simplemente porque me apresuré, pero el caso es que me salieron unos "rosales" que parecían pequeñas explosiones. Ahora he aprendido: todo con paciencia, y la masa realmente debe mantenerse fría, no debes moldearla directamente.
El tiempo real de trabajo es de aproximadamente 40-50 minutos, incluyendo amasar, colorear, cortar círculos y hacer las rosas. Pero a esto hay que añadirle al menos una hora de reposo en frío; ¡sin esta pausa, no te pongas a ello! De una porción salen, más o menos, dos bandejas medianas, así que alrededor de 40-50 galletas, dependiendo de cuán grandes o pequeñas las hagas. En cuanto a dificultad... no es exactamente un juego de niños, pero tampoco es complicado, es el tipo de actividad manual relajante si no estás a la carrera.
Hago estas galletas bastante a menudo, especialmente en invierno, cuando tengo ganas de algo con masa que se vea bien y me mantenga ocupado (y no requiere ingredientes complicados, normalmente los tengo en casa). Me gusta que no son excesivamente dulces, combinan bien con café, leche, té, y lucen espectaculares en una bandeja; cada vez que las pongo, la gente me pregunta cómo las hice y no pueden creer que las haya hecho yo, no que las haya comprado en una pastelería. Además, la masa con manteca, si eres nostálgico, trae ese sabor de las galletas caseras de antaño, ligeramente crujientes por fuera, tiernas por dentro. Creo que no he pasado un Navidad en los últimos años sin poner una bandeja de estas rosas en la mesa.
Para que sepas exactamente lo que necesitas:
2 huevos – funcionan como aglutinante, unen bien la masa, ayudan a que suba y a la textura.
100 g de manteca o mantequilla – aquí depende de lo que te guste o tengas a mano. La manteca hace la masa más tierna, la mantequilla le da un sabor más "fino". Sinceramente, he hecho con ambas, nunca me he quejado del resultado.
200 g de azúcar – aquí es cuestión de gusto, pero para una galleta clásica, que no sea demasiado dulce, esta es la cantidad adecuada. Si prefieres muy dulce, puedes añadir un poco más, pero yo no lo recomiendo.
400 g de harina – simple, blanca, normal. Nadie ha probado en mi casa con integral o de otro tipo, pero creo que saldría demasiado densa.
1 cucharadita (cucharita) de colorante rojo – para que los pétalos salgan rosados o rojos, de lo contrario la rosa se parecerá a un peonía pálido. Se puede intentar con jugo de remolacha, pero explicaré eso al final.
1 cucharada (cucharada) de cacao – para la parte de la masa marrón, es decir, la base de la rosa.
1 cucharada de polvo de hornear – para que se "inflen" un poco y no salgan como galletas duras.
Vainilla (en polvo o esencia) – para dar aroma, que no huela solo a harina y manteca.
1 pizca de sal – resalta el sabor, ¡no te saltes este paso!
Bien, así es como lo hago yo:
1. Empiezo con los huevos. Los rompo en un bol grande, añado el azúcar, la vainilla y la pizca de sal. Bato con un batidor o con la batidora durante 2-3 minutos, lo suficiente para que el azúcar se disuelva un poco y la mezcla se aclare un poco. No hago una espuma completa, no es necesario.
2. Agrego la manteca o la mantequilla, a temperatura ambiente. Si usas manteca, es más maleable, se incorpora fácilmente. Con la mantequilla no insistas demasiado, solo lo suficiente para no ver trozos. No insistas con el batidor si no se mezcla, puedes usar una cuchara de madera o hacerlo a mano, se derrite rápido y ya no se siente en la masa. Aquí es donde muchos cometen un error: si la mantequilla está demasiado fría, se corta toda la mezcla y no puedes hacer la masa correctamente.
3. Tamizo la harina con el polvo de hornear sobre la mezcla líquida, de una vez. Mezclo con una espátula o cuchara de madera, luego cuando ya no puedo más, meto la mano. Se amasa rápido, no debe volverse súper elástica como una masa de pan, sino que debe ser firme, que no se pegue mucho a la mano, pero tampoco seca como plastilina. Aquí cada harina es diferente, si te parece demasiado blanda puedes añadir un máximo de 1-2 cucharadas adicionales, pero no te excedas.
4. Divido la masa en tres partes casi iguales. En la primera parte añado el colorante rojo – es necesario mezclar bien, tal vez con guantes si no quieres tener las manos rosas durante días. A veces añado un poco de colorante en gel adicional para que el color sea más intenso, pero si solo tienes líquido está bien. En la segunda parte añado la cucharada de cacao – aquí no debe mezclarse demasiado, solo lo suficiente para que no queden manchas blancas. La tercera parte queda simple, sin nada extra.
5. Envuelvo las partes de masa en film transparente y las meto en el frigorífico durante una hora. Si tienes prisa, al menos 30 minutos, pero no es ideal, porque no podrás moldearlas bien. No hay con quién discutir en este paso, de lo contrario se extenderán sobre la mesa y no les darás forma.
6. Después de que se hayan enfriado, saco una pieza a la vez y estiro sobre la mesa con harina, lo más delgada que pueda, alrededor de 3-4 mm. No más gruesas, porque se inflan al hornear y parecen peonías de otoño.
7. Con un vaso pequeño o un cortador redondo (yo encontré en un momento un cortador con bordes ondulados, queda bonito, pero no es obligatorio), corto círculos de cada masa. Para una rosa necesitas 4-5 círculos, pero no pasa nada si pones menos o más.
8. Coloco los círculos ligeramente superpuestos, como escamas, y los enrollo con cuidado. No aprietes demasiado, porque la masa se rompe o se pega. Corto el rollo por la mitad con un cuchillo afilado y así tienes dos "rosas".
9. Coloco cada mitad en una bandeja con papel de hornear, con la parte cortada hacia abajo, para que la rosa se mantenga estable. Si quieres, puedes abrir ligeramente los pétalos con los dedos, pero sin romperlos.
10. Hornea en el horno precalentado a 170 grados, durante unos 18-22 minutos, dependiendo del horno. No deben dorarse demasiado, sino quedar claros, ligeramente dorados en la base.
11. Saco del horno y los dejo enfriar en la bandeja durante unos minutos, de lo contrario se rompen.
12. Si quieres que se vean aún más festivos, puedes espolvorear azúcar glas por encima después de que se hayan enfriado completamente.
Consejos y observaciones prácticas:
1. Lo más importante es no saltarse el reposo en frío. Aunque al principio la masa parezca bastante firme, se derrite rápidamente en la mano y ya no puedes trabajar con ella.
2. Si ves que el colorante no se mezcla o has puesto muy poco, no intentes añadir más a una masa ya amasada, quedará veteada, no uniforme. Es mejor dejarlo así o añadir un poco de jugo de remolacha, pero poco a poco.
3. Si has puesto demasiada harina, no es tragedia, solo que saldrán más duras después de hornear.
4. Cuando estires la masa, siempre ten harina en la mesa y en el rodillo, pero no te excedas, de lo contrario pegas demasiada harina y se seca.
5. A veces añado un poco de ralladura de limón en la parte de masa simple, le da un buen aroma, pero no es obligatorio.
Sustituciones y adaptaciones:
- En lugar de colorante alimentario, puedes intentar con jugo de remolacha (recién exprimido o de conserva, pero que no esté salado). Ten en cuenta que no tiñe tan intensamente y a veces al hornear pierde color. Sin embargo, para los niños o si quieres algo más natural, funciona así, solo que tendrás unas rosas rosa pálido, no rojo intenso.
- Para la versión sin manteca, usa mantequilla con un 82% de grasa, no margarina.
- Si necesitas una versión sin gluten, he probado con harina universal sin gluten y salió bastante bien, solo que hay que ajustar la cantidad (puede que necesite más líquido, así que intenta no poner toda la harina desde el principio).
- También puedes añadir otros aromas: un poco de ron, almendra, o incluso naranja, si no quieres solo vainilla.
- Para un aspecto más interesante, puedes alternar círculos de diferentes colores, o hacer cada rosa con dos tipos de masa, no solo una.
Variaciones:
- He intentado hacerlas también con cacao en polvo negro (tipo holandés), entonces la base sale aún más marrón, más intensa en sabor.
- Si no tienes ganas de hacer rosas, simplemente haces círculos y los horneas tal cual, salen unas galletas bicolores simpáticas.
- Puedes poner en el centro de la rosa, antes de hornear, un trocito de mermelada espesa o un pequeño cubo de chocolate; no se derrite mucho, pero se siente bien en el centro.
Ideas de presentación:
- En una bandeja para celebraciones o en cumpleaños, con azúcar glas y algunas hojas de menta para el aspecto.
- Junto a un café fuerte, van excelentes, son adecuadas también para un almuerzo o picnic.
- A veces he puesto un poco de mermelada calentada en la parte superior y dibujada en hilo delgado, para que parezca "rocío" en los pétalos (bueno, cuando tengo paciencia para jugar con ellas).
Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar solo mantequilla y no poner manteca? Sí, claro. Se puede hacer solo con mantequilla, la masa queda muy buena, solo que puede ser un poco más crujiente, no tan tierna, pero la diferencia no es enorme. Para el sabor "de la infancia", la manteca es básica, pero no todo el mundo la prefiere.
2. ¿Se puede hacer la receta sin huevos? Lo intenté una vez, puse 2 cucharadas de leche y una cucharadita de almidón en lugar de huevo, la masa estuvo bien, solo que no subió tanto y fue un poco más "desmenuzable". Pero sí, funciona para quienes tienen alergia.
3. ¿Qué hago si no tengo colorante? También funciona sin él, haces rosas simples, bicolores, con la parte de cacao y la parte blanca. Puedes intentar con remolacha o jugo de granada concentrado (pero más tenue).
4. ¿Qué hago si he puesto demasiada harina y no puedo trabajar con la masa? Intenta salvarla con 1-2 cucharadas de crema agria o leche. Amasa suavemente y ve si se ablanda, pero no diluyas demasiado.
5. ¿Se pueden hacer también con otros tipos de azúcar? He probado con azúcar moreno, queda bien, solo que no tendrás el color claro en la masa, todo adquiere un tono beige. Si no te molesta el aspecto, puedes usarlo sin problemas.
6. ¿Por qué se deforman las rosas al hornear y se expanden? O no han estado lo suficiente en frío, o has puesto demasiada grasa o la mantequilla no estaba lo suficientemente fría. La próxima vez, déjalas más en el frigorífico o intenta no amasar demasiado después de añadir la grasa.
Valores nutricionales (aproximados):
De una porción (40-50 piezas), aproximadamente 80 kcal por galleta. Cada una tiene alrededor de 2 g de proteína (del huevo), 3 g de grasas (de la mantequilla/manteca, huevo), 12-13 g de carbohidratos (principalmente azúcar, harina). No es precisamente "dietético", pero teniendo en cuenta lo pequeñas que son las piezas, no te asustes; dos o tres galletas con el café no rompen la dieta. Si quieres hacerlas más ligeras, puedes reducir el azúcar o usar más claras y menos mantequilla/manteca, pero podrías perder un poco de la textura agradable. Son, evidentemente, postres densos en calorías, así que no metas la bandeja entera mientras ves una serie sin parpadear... pero tampoco son bombas como los pasteles con crema. La ventaja es que tienes control sobre los ingredientes, no pones margarina, no añades colorantes extraños, y tampoco están empapadas en jarabes.
Cómo las guardo y recaliento:
Guardadas en una caja de metal o en un frasco grande con tapa, duran fácilmente 10 días, tal vez más, si no te las comes antes. Cuando se enfrían completamente, no deben guardarse en el frigorífico, porque se endurecen demasiado. Si hiciste demasiadas y quieres conservarlas más tiempo, puedes congelar la masa cruda, bien envuelta, y luego dejarla descongelar en el frigorífico un día antes de hornear. Las galletas horneadas no necesitan recalentarse, pero si quieres "darles vida" después de unos días, puedes ponerlas 1-2 minutos en el horno a 100 grados, pero no más, porque se secan. Recomiendo no guardarlas en un lugar húmedo, se ablandan y se vuelven gomosas.
Así es como hago yo las galletas-rosas, y cada vez que las pongo en la mesa, desaparecen rápidamente, no tengo tiempo de contar toda la historia hasta el final. Si tienes paciencia para moldearlas y no te saltas el reposo en el frigorífico, no hay forma de que te equivoques.
1. Mezclamos los huevos con el azúcar, la vainilla y una pizca de sal. 2. Agregamos la manteca/mantequilla y mezclamos hasta que esté homogéneo. 3. Añadimos la harina junto con el polvo de hornear (ambos tamizados) y amasamos una masa relativamente firme. 4. La dividimos en 3 partes, en una parte añadimos el colorante rojo y amasamos hasta que se mezcle con toda la masa, y en la segunda parte, agregamos el cacao y amasamos. 5. Dejamos enfriar durante 1 hora. 6. Sacamos las bolas de masa del frío y las extendemos sobre una mesa enharinada, luego con la ayuda de un cortador, cortamos círculos que colocamos en fila, ligeramente superpuestos. 7. Enrollamos suavemente y cortamos por la mitad. 8. Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y horneamos durante unos 20 minutos.
La próxima vez intentaré poner jugo de remolacha en lugar de colorante.
Ingredientes: 2 huevos 100 g de manteca/mantequilla 200 g de azúcar 400 g de harina 1 cucharadita de colorante rojo 1 cucharada de cacao 1 cucharada de polvo de hornear vainilla una pizca de sal
