Arroz con champiñones en una olla de cocción lenta

La primera vez intenté hacer arroz con champiñones una noche en la que tenía antojo de algo rápido, pero caliente, y quería usar sí o sí la nueva olla multifuncional que había estado en la cocina durante una semana y a la que la miraba con un poco de miedo, la verdad. Me puse a trabajar con bastante entusiasmo, aunque, para ser sincero, no estaba convencido de que fuera a salir algo maravilloso. Puse el arroz demasiado pronto y se pegó al fondo, porque no había leído nada sobre tiempos y configuraciones, solo seguí mi instinto y, evidentemente, terminé con una costra extraña de arroz crujiente, no estaba mal, pero tampoco era de mi gusto. Por suerte, no se pegó a nadie, mezclé y dije que así debía ser. Desde entonces, lo he repetido tantas veces que ahora puedo hacerlo con los ojos vendados, y si me pongo, hago al menos el doble, para tener también para el día siguiente, porque en casa desaparece rápido.

Para que te hagas una idea, para dos porciones saludables (o tres, si comes con algo más), te lleva unos 10-15 minutos preparar todo y otros 30-35 minutos en la olla multifuncional, dependiendo de qué tan rápido reaccione tu aparato a los comandos. No es nada complicado, pero es ese tipo de comida que requiere un poco de paciencia al principio, después va casi sola. Yo digo que cualquiera podría hacerlo, con o sin mucha experiencia en los botones del aparato. Y, para ser sincero, si no tienes ganas de limpiar tres ollas y dos sartenes, esta receta es oro puro: haces casi todo en un solo recipiente, limpias rápido, no hay estrés.

He llegado a repetir este arroz con champiñones porque es "algo bueno" de casi cualquier cosa, es decir, lo puedes hacer cuando no tienes ganas de carne o si te has quedado sin muchas cosas en la nevera, además de que va bien con cualquier comida, incluso al día siguiente en un tupper, sin perder su sabor. Me parece que el arroz "satisface el hambre" de una manera especial, no sé cómo decirlo, no te vuelve a dar hambre en una hora. Mucha gente pone demasiadas especias y arruina todo; yo he descubierto que si dejas que los champiñones hagan su trabajo y no te complicas con todo tipo de mezclas, el sabor es el mejor.

1. Saca la olla multifuncional de la esquina y conéctala, porque si no, te olvidas y te sorprendes de por qué no se calienta (no te rías, me ha pasado dos veces hasta ahora). Presiona la función de dorar - en la mía se llama Fry, probablemente en todas sea igual. Echa unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva directamente en el recipiente, lo suficiente para cubrir el fondo, no más, para que el arroz no nade en grasa, pero tampoco para que se queme.

2. Echa en el aceite una cebolla pequeña picada finamente; no hace falta que la cortes bonita, porque de todos modos se vuelve casi invisible. Déjala dorar un minuto o dos, removiendo para que no se pegue. Cuando empiece a oler bien, añade los champiñones en rodajas. Normalmente uso champiñones (del supermercado, nada fancy), y pongo un bol lleno (150-200 g). Si tienes champiñones frescos, los pones tal cual, crudos, pero si tienes de los enlatados, escúrrelos bien y córtalos, no los eches directamente.

3. Mezcla todo en la olla multifuncional y déjalos "hacerse amigos" a fuego medio, para que salga el agua de los champiñones. Esto dura unos 3-4 minutos. Si ves que sueltan demasiada agua, déjalos un poco más, no apresures este paso, de lo contrario el arroz quedará demasiado aguado al final.

4. Ahora es el momento de verter el agua. Yo pongo unos 600 ml, que son tres cuartos de taza de arroz, no más. Si usas un arroz más pegajoso, como el risotto o el jazmín, tal vez necesites un poco menos de agua, pero esto es algo que tienes que experimentar, cada olla multifuncional tiene sus particularidades. También añade una pizca de sal ahora, no toda, para que puedas ajustar al final.

5. Cierra la tapa de la olla multifuncional y ponla en el modo "Pilaf" o "Rice"; en la mía se llama Pilaf, pero en algunas es "Rice" o "Grain". Presiona inicio y vete, si tienes algo más que hacer.

6. Después de diez minutos, levanta rápidamente la tapa (cuidado con el vapor) y añade el arroz, previamente lavado. Yo enjuago el arroz en un colador, en dos o tres aguas, para deshacerme del almidón blanco que hace que el arroz se vuelva pegajoso. Vuelve a colocar todo, mezcla dos veces más y cierra la tapa otra vez. Asegúrate de no olvidar el arroz en la encimera, yo he hecho eso, y me he estado preguntando por qué estaba lleno de agua y sin consistencia.

7. Con cinco minutos antes de que termine el programa, echa un diente de ajo machacado encima (no antes, porque se va el aroma) y un poco de azafrán si tienes, lo suficiente para dar color y un perfume sutil; no exageres, porque si no, pones a todos en un dilema, el azafrán es delicado, pero si pones demasiado, arruinas todo. Algunos ponen cúrcuma en lugar de azafrán, también va bien, no digo que no, pero no tiene exactamente el mismo sabor.

8. Al final, cuando la olla multifuncional indique que está lista, echa también perejil fresco picado generosamente, mezcla suavemente con una cuchara de madera (no uses metal, para no rayar el recipiente) y prueba de sal. Yo suelo añadir un poco más al ojo. Deja que la comida respire dos minutos con la tapa abierta, luego sirve en platos, quizás con un chorro de aceite de oliva crudo por encima - cambia totalmente la textura.

9. Sirve mientras esté caliente, no muy caliente, porque no sientes los sabores, pero tampoco fría, porque pierde su encanto. Al día siguiente se endurece un poco, pero se puede recalentar en el microondas con dos cucharadas de agua y a veces está incluso mejor.

Si no tienes ganas de arroz, o simplemente quieres cambiar algo, va maravillosamente con un chorrito de vino blanco frío al lado (yo a veces pongo sauvignon blanc, va de maravilla), y si quieres, también puedes poner en la mesa una ensalada simple de tomates con cebolla roja y vinagre, para tener algo ácido al lado. Sinceramente, junto a un guiso simple o unas verduras asadas, este arroz se convierte en el acompañamiento perfecto, pero también funciona como plato principal, sin nada más. Si quieres incluirlo en un menú más complejo, añade una crema de sopa al principio y quizás un poco de yogur griego como salsa, va inesperadamente bien juntos.

Existen todo tipo de variantes: si quieres cambiar los champiñones, prueba con pleurotus, queda algo más carnoso, o añade unas rodajas de calabacín al principio, para un toque de frescura. A veces yo también añado una cucharadita de pasta de pimiento picante si sé que solo lo van a comer adultos, o unos guisantes congelados al final, para color y textura. Si no soportas el perejil, puedes cambiarlo por eneldo o cilantro, depende de lo que te guste. Algunos también ponen un poco de queso parmesano rallado por encima al servir, no está mal, pero yo prefiero dejar el sabor simple, para que los champiñones sean los protagonistas.

Si alguien me preguntara con qué combina mejor, diría que va con una ensalada simple, quizás un puñado de hojas verdes o incluso unos pepinos en escabeche para el contraste. También va bien con carne, si quieres algo más consistente - una pechuga de pollo a la parrilla o un trozo de pescado blanco frito. Para vegetarianos, es una comida completa, pero si tienes invitados carnívoros, les puedes poner cualquier carne a lado.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Qué tipo de arroz es el más adecuado?
Yo prefiero el arroz de grano largo, porque queda más suelto y no se pega, pero también funciona con arroz redondo, aunque se vuelve más cremoso. No recomiendo el arroz expandido o el de sushi, queda demasiado "gomoso".

2. ¿Puedo usar champiñones congelados?
Sí, pero debes descongelarlos primero, para no añadir demasiada agua de golpe y diluir el sabor. Si los pones directamente congelados, hay posibilidades de que el arroz quede demasiado aguado y sin sabor.

3. ¿Es obligatorio el azafrán?
No. Puedes omitirlo por completo o cambiarlo por cúrcuma, si solo quieres color. Sin él, la comida no pierde mucho en sabor, solo en aspecto.

4. ¿Cómo puedo hacer una porción más grande?
Simplemente duplicas todo - el agua, el arroz, los champiñones - pero ten cuidado de no sobrepasar la línea máxima en el recipiente de la olla multifuncional. Ajusta también el tiempo, si ves que no se ha absorbido toda el agua, déjalo unos minutos más en la función de mantener caliente.

5. ¿Se puede hacer la receta sin olla multifuncional?
Sí, en una olla con fondo grueso, en la estufa, a fuego bajo. Sigues exactamente los mismos pasos, solo que mezclas más a menudo, para que no se pegue. Tal vez necesites ajustar un poco el tiempo de cocción y tener cuidado de que no se queme en el fondo.

Hablando de nutrición, no tienes de qué preocuparte. Una porción tiene alrededor de 220-250 kcal, la mayoría del arroz, pero si usas menos aceite o arroz integral, disminuye el número de calorías. La mayoría de las proteínas provienen de los champiñones - no muchas, pero están ahí, alrededor de 5 g por porción - y las grasas son muy buenas, solo del aceite de oliva, es decir, grasas saludables. No hay colesterol, las fibras son alrededor de 3-4 g, dependiendo del arroz que uses. Es una comida saciante, pero no pesada, y si añades muchos champiñones, tienes muchas vitaminas. No es súper hiper-proteica, pero está claramente más equilibrada que muchas versiones de arroz simples.

Si sobra, se conserva excelentemente en la nevera, en un recipiente cerrado, unos 2-3 días sin problemas. Para recalentar, yo pongo dos cucharadas de agua y caliento en el microondas o directamente en la olla multifuncional en la función de recalentar - se reanima de inmediato y no se convierte en un ladrillo. Si quieres llevarlo de tupper, mantenlo en un frasco, no en una caja de plástico, y agítalo un poco antes de comerlo.

Ingredientes y su función:

Arroz - la base, da consistencia y satisface el hambre.
Champiñones - sabor, textura, proteínas, y un poco de su propio jugo que da sabor al arroz.
Cebolla - dulce, hace la conexión entre el arroz y los champiñones, no te saltes este paso.
Aceite de oliva - para saltear, aporta grasa saludable y redondea el sabor.
Ajo - sabor fuerte, pero puesto al final, para que no amargue.
Perejil fresco - frescura, color, y un sabor ligeramente picante, claramente necesario.
Azafrán (o cúrcuma) - para color y un poco de aroma.
Sal - solo lo necesario, no exageres, porque algunos champiñones en conserva ya son salados.
Agua - líquido para hervir, ni demasiada ni muy poca.

 Ingredientes: 3/4 taza de arroz, 150 g de champiñones cocidos y en rodajas, una cebolla pequeña, aceite de oliva, un diente de ajo, perejil fresco, azafrán, sal, 600 ml de agua

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