Montículo de topo con frambuesa

El montículo de topo con frambuesas lo hice una tarde en la que tenía ganas de algo que recordara a la primavera. La base es bastante sencilla, la crema de mascarpone y frambuesas se prepara rápidamente si tienes todo a mano, pero hay que tener paciencia para enfriar y montar. No es un pastel complicado, solo necesita estar en el refrigerador durante la noche o al menos unas horas para que tenga una forma estable al cortarlo.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluyendo enfriamiento en el refrigerador)
Tiempo de preparación efectiva: 60-70 minutos
Tiempo de horneado: 30-40 minutos
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de celebración o postre de fin de semana

Ingredientes

Base
5 huevos grandes
12 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
50 g de cacao
2 cucharadas de aceite
1 sobre de levadura en polvo con azafrán (o normal, si no tienes)
una pizca de sal

Crema
1 caja de mascarpone (250 g)
2 cucharadas de leche
100 ml de nata líquida (yo usé Hulala)
2 yemas de huevo
150 g de azúcar moreno
10 g de gelatina
200 g de frambuesas

Decoración
Nata montada (solo si quieres hacer "los topos" en la superficie)

Modo de preparación

1. La base

1. Separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos, luego añade 6 cucharadas de azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme.

2. Bate las yemas por separado con 6 cucharadas de azúcar hasta que el azúcar se disuelva un poco y la mezcla se aclare. Añade el aceite y mezcla un poco más.

3. Incorpora el cacao y la levadura en polvo a las yemas. Mezcla bien y luego añade la harina tamizada.

4. Por último, añade el merengue a la mezcla de yemas en 2-3 partes, mezclando con una espátula con movimientos suaves de abajo hacia arriba para no sacar el aire.

5. Vierte la mezcla en un molde redondo para pastel (20 cm de diámetro) forrado con papel de hornear. Alisa y coloca en el horno precalentado a 180°C. Hornea durante 30-40 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.

6. Retira la base del molde y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

2. La crema

1. Mezcla las yemas con el azúcar moreno y la leche. Coloca todo a baño maría, removiendo continuamente hasta que espese y el azúcar se haya disuelto (unos 10-15 minutos). La mezcla no debe hervir. Deja enfriar durante 5-10 minutos.

2. Mientras tanto, hidrata la gelatina en agua fría según las instrucciones del paquete.

3. En un bol, coloca el mascarpone. Bate la nata por separado hasta que esté firme.

4. Cuando la crema de yemas esté tibia, pero no caliente, añade la gelatina hidratada. Mezcla hasta que se disuelva completamente.

5. Incorpora la crema de yemas con gelatina al mascarpone. Mezcla suavemente y luego añade la nata montada y homogeneiza.

3. Montaje

1. La base enfriada se ahueca en el centro, con cuidado, dejando un borde de un dedo de grosor y una base de 1-1,5 cm. El núcleo extraído se desmenuza con la mano o con un tenedor.

2. Vierte una parte de la crema en el hueco de la base, luego coloca la mitad de las frambuesas. Continúa con el resto de la crema y el resto de las frambuesas, luego cubre con el resto de la crema. Asegúrate de que llegue también a los bordes, para poder pegar las migas.

3. Espolvorea por encima y por los lados las migas de la base, presionando suavemente para que se adhieran bien. Puedes decorar la parte superior con un poco de nata, según tu preferencia.

4. Coloca el pastel en el refrigerador al menos 3-4 horas, idealmente durante la noche, para que la crema se endurezca y se asiente.

Por qué hago esta receta a menudo

Para mí, el montículo de frambuesas es útil cuando necesito un pastel con un aspecto interesante, pero sin técnicas complicadas. Me gusta que se puede preparar con antelación, y el sabor de frambuesa y mascarpone es fresco y combina bien con la base húmeda. Se conserva bien en el frío, así que no hay prisa por terminarlo.

Consejos y variaciones

Consejos

Ten paciencia para que la base se enfríe bien, de lo contrario se romperá al ahuecar.
Cuando trabajes con gelatina, nunca la añadas a la crema caliente, de lo contrario no se cuajará bien.
Si tienes frambuesas congeladas, escurre el exceso de agua antes de ponerlas en el pastel.

Sustituciones

La nata Hulala puede ser reemplazada por nata natural.
Si no tienes levadura en polvo con azafrán, usa levadura normal.
El mascarpone se puede sustituir por queso crema suave, pero la textura será un poco diferente.
También puedes usar otras frutas del bosque si no tienes frambuesas.

Variaciones

Puedes añadir unas gotas de esencia de vainilla o ron a la base o a la crema si deseas un extra de sabor.
En lugar de una base simple, puedes añadir algunos trozos de chocolate a la mezcla para una textura diferente.
Puedes intentar poner una capa delgada de mermelada de frambuesa en el interior, entre la crema y las frambuesas, para más sabor a fruta.

Ideas de servicio

El pastel se corta fácilmente si ha estado en el refrigerador durante la noche.
Puede servirse en ocasiones familiares, comidas festivas o como postre con un café.
Opcionalmente, puedes decorar cada porción con un poco de frambuesa fresca y un copo de nata.

Preguntas frecuentes

1. ¿Es necesario usar frambuesas frescas o también sirven las congeladas?
Puedes usar frambuesas congeladas, pero deben estar bien escurridas. Si tienen demasiada agua, pueden ablandar la crema.

2. ¿Se puede hacer la base un día antes?
Sí, la base se puede hacer un día antes, se conserva bien envuelta en film, en el frío.

3. ¿Puedo dejar la gelatina de lado si no quiero usarla?
La crema no tendrá consistencia sin gelatina, especialmente si deseas un aspecto estable al cortarla.

4. ¿Qué tipo de molde para pastel necesito?
Lo ideal es un molde redondo de 20 cm, con fondo desmontable. Si tienes uno un poco más grande o más pequeño, ajusta los tiempos de horneado.

5. ¿Cómo sé cuándo está lista la base?
Prueba con un palillo: si sale limpio, está lista. No abras el horno en los primeros 25 minutos.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción (de 12) tiene alrededor de 280-320 kcal. Carbohidratos 30-35 g, proteínas 4-5 g, grasas 13-15 g. Los valores varían según los ingredientes utilizados, especialmente en la nata y el mascarpone.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo congelarlo, ya que la textura de la crema y las frutas cambia. No necesita recalentamiento: se sirve directamente del frío. Si queda, la base se ablanda un poco, pero sigue siendo buena incluso después de 2 días.

Base: Batimos las claras de huevo bien con una pizca de sal, añadimos 6 cucharadas de azúcar y seguimos batiendo hasta que se convierta en un merengue firme. Batimos las yemas de huevo con 6 cucharadas de azúcar hasta que el azúcar se derrita, luego añadimos el aceite y seguimos batiendo. Agregamos el cacao y el polvo de hornear, mezclando bien. Agregamos poco a poco la harina tamizada y finalmente incorporamos las claras batidas, mezclando suavemente de abajo hacia arriba. Forramos un molde para pastel de 20 cm de diámetro con papel pergamino, vertemos la mezcla y horneamos en el horno precalentado hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar. Crema: En un baño maría, combinamos las yemas de huevo con azúcar y leche hasta que espese y el azúcar se haya derretido. Mientras preparamos las yemas, hidratamos la gelatina en agua fría. En un bol, colocamos el queso mascarpone. Batimos la nata bien. Retiramos las yemas del fuego, dejamos enfriar durante 5-10 minutos, luego añadimos la gelatina, mezclamos bien e incorporamos al queso mascarpone. Finalmente, añadimos la nata montada. Montaje: Hacemos un hueco en el centro del pastel enfriado, dejando un borde de un dedo de grosor. Desmenuzamos la parte que hemos sacado del centro del pastel. Vertemos la crema en el centro del pastel en capas, añadimos frambuesas, vertemos otra capa, luego más frambuesas y finalmente el resto de la crema, dejando que gotee por los bordes del pastel. Luego cubrimos todo con la parte desmenuzada del pastel. Lo decoré con un poco de nata montada, imaginando que los topos salieron al sol.....

 Ingredientes: Base 5 huevos grandes 12 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de harina 50 g de cacao 2 cucharadas de aceite 1 paquete de levadura en polvo con azafrán Crema 1 caja de mascarpone - 250 g 2 cucharadas de leche 100 ml de nata líquida - tuve Hulala 2 yemas de huevo 150 g de azúcar moreno 10 g de gelatina 200 g de frambuesas Nata montada

 Etiquetas:  pastel de crema de mascarpone pastel de frambuesa