Rollos de col rellenos de champiñones y soja
Deliciosos rollos de col rellenos con champiñones y soja - una receta de ayuno que deleita cada degustación
Los rollos de col rellenos son un símbolo de bondad y de reunirse alrededor de la mesa, trayendo consigo historias familiares y recuerdos inolvidables. Aunque tradicionalmente los rollos de col se preparan con carne, hoy te presentaré una receta de rollos de col rellenos con champiñones y soja, perfecta para los días de ayuno o para aquellos que desean una alternativa vegetariana. Esta combinación tiene un sabor sorprendente y es, sin duda, uno de los platos más apreciados y queridos de nuestra cocina.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3-4 horas
Tiempo total: 4 horas
Número de porciones: 6
Ingredientes:
- 2 cabezas de col encurtida
- 1 taza de arroz
- 200 g de soja
- 350 g de champiñones (enlatados o frescos)
- 5-6 cebollas grandes
- 3 zanahorias grandes
- 200 g de tomates en su propio jugo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Eneldo (fresco o seco)
- Perejil (fresco o seco)
- 2 cucharadas de mezcla de verduras (verduras secas)
- Aproximadamente 1 taza de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de harina blanca
Preparación paso a paso:
Paso 1: Desalar la col
El primer paso en la preparación de los rollos de col es separar las hojas de col y ponerlas a desalar en agua fría durante aproximadamente 2 horas. Este proceso ayudará a reducir la sal de la col encurtida, haciéndola más agradable al gusto. Si no tienes col encurtida, puedes usar col fresca, pero tendrás que hervirla para que sea más maleable.
Paso 2: Preparar la soja
En una olla, pon agua a hervir. Cuando el agua empiece a burbujear, agrega trozos de soja junto con una pizca de sal y pimienta. Déjalos hervir hasta que se inflen, luego retíralos a un plato y déjalos enfriar. Después de que se hayan enfriado, exprime el exceso de agua y pásalos por una picadora. Este paso es esencial para integrar la soja en el relleno de los rollos de col sin alterar su sabor.
Paso 3: Preparar el relleno
Lava y pica los champiñones en cubos pequeños. Pela la cebolla, lávala y pícala finamente. Pela, lava y ralla las zanahorias con agujeros grandes. Los tomates, junto con su salsa, se pasan por la picadora para obtener una pasta fina.
En una cacerola, calienta el aceite y añade la cebolla picada. Sofríe la cebolla durante unos 10 minutos hasta que se vuelva suave, sin freírla. Agrega la zanahoria y déjala ablandar durante otros 5 minutos. Finalmente, añade los tomates picados y la pasta de tomate, sazonando con sal. Cocina la mezcla durante 2-3 minutos para combinar los sabores.
Paso 4: Combinar los ingredientes
En un tazón grande, combina la mezcla de cebolla, el arroz lavado (en 2-3 aguas), los champiñones y la soja. Agrega el eneldo y el perejil (ya sea fresco o seco), las 2 cucharadas de mezcla de verduras y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego añade la harina para unir la composición. La harina ayudará a que el relleno no se desmorone durante la cocción.
Paso 5: Montar los rollos de col
Saca las hojas de col del agua y exprime el exceso de agua. Corta los tallos de las hojas para que sea más fácil enrollar los rollos de col. En cada hoja, coloca una cucharada del relleno preparado y enrolla firmemente. Asegúrate de cerrar bien los rollos de col para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Paso 6: Cocinar los rollos de col
En una olla de barro (o cualquier olla que tengas a mano), coloca algunas hojas de col en el fondo para proteger los rollos de col de quemarse. Espolvorea un poco de eneldo seco sobre ellos, luego coloca los rollos de col. No llenes la olla más de 3/4, ya que el arroz seguirá inflándose. Cubre los rollos de col con hojas de col y añade suficiente agua para cubrirlos completamente.
Después de haber ensamblado todo, cubre la olla con una tapa y colócala en el horno precalentado. Comienza a baja temperatura y, después de 30 minutos, aumenta la temperatura para permitir que los rollos de col se cocinen bien. Déjalos hervir durante 3-4 horas, verificando de vez en cuando si están listos.
Paso 7: Servir
Cuando los rollos de col estén listos, apaga el fuego y déjalos enfriar en el horno o en un lugar más cálido, pero no muy frío. Este método ayuda a mantener la consistencia de la olla de barro. Sirve los rollos de col calientes, con crema agria vegana o un chorrito de jugo de limón para realzar los sabores.
Consejos útiles:
- Si deseas una versión más picante, puedes agregar un pimiento picante al relleno.
- Puedes reemplazar la soja con otras proteínas vegetales, como garbanzos o lentejas, para una textura diferente.
- Los rollos de col se pueden congelar con éxito, así que puedes hacer un lote doble para los días en que no tienes tiempo para cocinar.
Beneficios nutricionales:
Los rollos de col rellenos con champiñones y soja son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y vitaminas. La soja es conocida por su alto contenido de isoflavonas, que pueden tener efectos beneficiosos sobre la salud del corazón. Los champiñones, por otro lado, son ricos en antioxidantes y pueden apoyar el sistema inmunológico.
Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar col fresca?
Sí, pero tendrás que hervir las hojas de col antes de usarlas.
2. ¿Cómo puedo hacer que los rollos de col sean más sabrosos?
Agrega especias como pimentón, tomillo o hierbas aromáticas al gusto.
3. ¿Qué puedo usar en lugar de soja?
Puedes usar garbanzos cocidos o lentejas para una textura diferente.
Esta receta de rollos de col rellenos con champiñones y soja es más que un simple plato; es una forma de reunir a la familia y amigos, de saborear momentos simples y de crear recuerdos preciosos. ¡Buen provecho!
Ingredientes: 2 cabezas de repollo en escabeche, 1 taza de arroz, 200 g de soja, 350 g de champiñones enlatados (o frescos), 5-6 cebollas grandes, 3 zanahorias grandes, 200 g de tomates en su propio jugo, 2 cucharadas de pasta de tomate, eneldo, perejil, 2 cucharadas de verduras, aproximadamente 1 taza de aceite, sal, pimienta, 2 cucharadas de harina blanca.
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