Sopa de pollo
He hecho esta sopita de pollo decenas de veces, a veces por inercia, otras simplemente porque tenía un poco de carne de pollo de la sopa y no quería tirar nada. Recuerdo la primera vez, cuando eché el borscht con todos esos trozos de huevo (pensaba que era una "receta secreta" de mi abuela), pero sinceramente, ni siquiera lo mezclé bien y hirvió demasiado. Salió una rareza ácida y sin sabor. Ahora no fallo, al menos no con esta sopa: puedo hacerla casi con los ojos cerrados y siempre sabe a casa.
Déjame contarte brevemente cómo la hago, con medidas incluidas, que llegué a ellas después de muchos intentos:
Tiempo total: alrededor de una hora – una hora y 20 minutos (depende de cuán joven sea el pollo, pero en el supermercado va rápido)
Porciones: 6-8, si no tienes a algunos hambrientos que piden ración doble
Dificultad: realmente accesible, no necesitas ser chef, solo no olvides la olla en el fuego
INGREDIENTES (para una olla seria de 4-5 litros, suficiente para todos y que sobre para el día siguiente):
6 alitas de pollo (o algunos trozos con hueso, como tengas, también va bien una espalda o dos – eso da sabor, no hagas solo con pechuga, porque sale agua clara)
1 espalda de pollo, cortada en dos – da un sabor serio y no cuesta nada
2 zanahorias (alrededor de 200g) – dan color y dulzura, sin ellas no es sopa
1 raíz pequeña de chirivía (50-70g) – para ese sabor clásico de sopa
2-3 rodajas de apio (unos 50g), no te excedas, porque el apio domina si hay demasiado
1 cebolla mediana (100g) – pon la cebolla entera al principio o picada, según prefieras, yo la pico fina, así queda más sabrosa a mi parecer
2 cucharadas de puré de tomate o 200 ml de jugo de tomate – para color, acidez y un poco de sabor ácido adicional
1 cucharada de aceite (generalmente de girasol) – ayuda en sabor y apariencia, no escatimes
500 ml de borscht de botella o fresco – pon a gusto, no lo viertas todo de una vez
Sal – al gusto, empieza con una cucharadita y ajusta al final
Un puñado de fideos (unos 70g) – o fideos que te gusten, se puede hacer sin ellos si prefieres
Perejil fresco (un manojo pequeño, picado) – al final, para frescura
Opcional: estragón (cuando tengo, lo pongo, sin dudar)
Agua – unos 3,5 – 4 litros, depende de cuán espesa quieras la sopa
MÉTODO DE PREPARACIÓN
1. Empiezo con la carne: lavo las alitas y la espalda bajo un chorro de agua fría, no hago un gran proceso, solo que no tenga plumas ni sangre. Las pongo directamente en la olla y echo agua fría suficiente para cubrirlas bien, unos dos o tres dedos sobre la carne. Coloco la olla a fuego alto al principio.
2. Cuando empieza a hervir, me quedo cerca, porque sale espuma (no sé por qué, a veces hay más, otras casi nada, creo que depende de la carne). La recojo con una espumadera o con una cuchara, tanto como puedo. Si no la quito a tiempo, la sopa se enturbia un poco, pero no es tragedia.
3. Mientras tanto, me ocupo de las verduras: corto las zanahorias en cubitos o rodajas, la chirivía igual, el apio lo pico pequeño, la cebolla la pico finamente. No las rallo, porque no me gusta que la sopa esté "pastosa", sino que se vean los trozos de verduras. Me gusta sentir lo que como, ya sabes.
4. Después de unos 30-35 minutos de cocción a fuego lento (o hasta que la carne empiece a despegarse del hueso y el tenedor entre con facilidad), añado todas las verduras de una vez. No me complico con etapas y sofisticaciones, así va perfecto.
5. También añado una cucharada de aceite, aunque parezca innecesario. El aceite ayuda a amalgamar los sabores y la sopa no queda "seca". Me ocupo de la sal desde ahora, pero solo pongo una cucharadita rasa, ya que el sabor se ajusta al final.
6. Dejo todo cocer a fuego medio unos 15-20 minutos, con la tapa puesta, pero no herméticamente. Mientras tanto, si aparece más espuma, la quito.
7. Cuando las verduras están casi listas (pruebo con un cuchillo, si la zanahoria ya no está dura, está bien), añado el puré de tomate o el jugo de tomate. Teniendo cuidado de no poner mucho de una vez. Si pongo puré, lo disuelvo con un poco de sopa antes para que no se formen grumos.
8. El borscht lo añado solo después de que las verduras han hervido y el jugo de tomate se ha "integrado" con el resto. Pruebo el borscht antes: a veces es muy ácido y entonces pongo menos. Yo lo hiervo aparte (lo pongo en una cacerola pequeña en la estufa), así que lo vierto caliente en la olla sobre la sopa, pero también se puede poner directamente si tienes prisa. Aproximadamente 400-500 ml, pero ajusta según lo ácida que te guste.
9. Mientras tanto, añado los fideos: los echo directamente en la olla, sin complicaciones, unos 5-6 minutos antes de apagar el fuego. No pongas demasiados, si no quieres comer "sopa de fideos". Mejor añade más al final si es necesario.
10. Verifico la sal, pruebo, y si es necesario, añado un poco más de borscht o agua, según quiera que salga la sopa: más ligera o más espesa.
11. Al final, pongo un buen puñado de perejil fresco, picado, y si tengo estragón, no escatimo. Apago el fuego, coloco la tapa y la dejo "reposar" 10 minutos antes de servir.
POR QUÉ LA HAGO A MENUDO
Primero, porque no requiere ingredientes complicados: si tienes algunos restos de pollo en el congelador, verduras en la nevera y un poco de borscht, ya tienes todo lo que necesitas. Se hace bastante rápido, no tienes que estar pegado a la estufa, y es el tipo de comida que va bien a cualquier hora, especialmente cuando quieres algo ácido y ligero después de un día duro o tras una parrillada.
También está la historia del "sabor a casa", no sé cuántos no crecieron con una sopa de este tipo los domingos. Cuando tienes invitados, es perfecta, porque es sustanciosa, no muy pesada y se puede comer al día siguiente igual de bien (a veces incluso mejor).
CONSEJOS, VARIACIONES E IDEAS PARA SERVIR
CONSEJOS
No te compliques cortando las verduras al milímetro. Lo importante es que sean aproximadamente del mismo tamaño, para que se cocinen todas más o menos al mismo tiempo.
Si no espumas a tiempo, la sopa se enturbia un poco, pero el sabor sigue siendo bueno.
No añadas el borscht hasta que las verduras y la carne estén casi listas, de lo contrario la carne se endurece (especialmente si no es pollo joven).
Los fideos solo se añaden al final, de lo contrario absorben todo el caldo y te quedas con guiso.
Si tienes borscht muy ácido, empieza con menos y prueba. Es más fácil añadir más que corregir si está demasiado ácido.
SUSTITUCIONES
Funciona muy bien con otra carne de pollo: espalda, muslos, incluso alitas de pavo si te gustan. No recomiendo solo pechuga, no queda tan "rica".
Las verduras pueden variar: si no tienes chirivía, solo pon zanahoria y apio, no es un drama.
En lugar de borscht puedes usar jugo de limón (2-3 cucharadas), pero el sabor no será el mismo: será más como sopa ácida, no sopa de verdad.
¿Sin gluten? Omite los fideos o usa algunos fideos sin gluten, hay tiendas con opciones.
Para una versión más dietética, omite el aceite o usa solo 1 cucharadita, no perderás mucho en sabor.
VARIACIONES
Al final, puedes romper un huevo, batirlo ligeramente y verterlo en hilo fino en la olla, mientras revuelves continuamente: saldrá con "trocitos".
Añade un poco de raíz de perejil para un sabor más intenso.
Algunos prefieren añadir patata: yo no lo hago, porque no me gusta la textura, pero puedes poner media patata cortada en cubitos si quieres que sea más sustanciosa.
Si tienes verduras frescas del jardín (judías verdes, pimientos), pon algunas ramas: cambiarán el sabor.
SERVICIO
Yo sirvo la sopa caliente en cuencos, con un poco más de perejil por encima. Va bien con pan fresco, incluso con pan tostado, y si tienes, un poco de pimiento picante (yo lo guardo aparte, para que los niños no protesten).
Combina con un poco de crema agria (si te gusta), o incluso con un poco de yogur más ácido.
Junto a una ensalada simple de repollo o tomates con cebolla verde es una comida completa.
Como bebida, va bien agua fría, pero también una copita de vino blanco seco para los adultos – no hace daño.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿La carne tiene que ser con hueso o puede ser sin?
Con hueso da sabor, sin es insípida. La pechuga de pollo sirve, pero solo si la combinas con algunos huesos, de lo contrario la sopa sale agua clara, sin cuerpo.
Si no tengo borscht, ¿qué puedo usar para acidificar?
Puedes poner jugo de limón (2-3 cucharadas), pero no tendrá el sabor clásico de sopa. Algunos ponen vinagre de manzana muy diluido, pero es otra historia: no es lo que se necesita, pero sirve en caso de emergencia.
¿Qué hago si salió demasiado ácida?
Añade un poco de agua caliente o agrega más fideos, absorberán parte de la acidez. Una cucharadita de azúcar (en serio, no se nota, pero corta un poco la acidez si no te gusta).
¿Puedo usar carne de pavo o solo pollo?
También sirve con pavo (alitas, espaldas), pero deben ser piezas con hueso y un poco de grasa, de lo contrario no tiene sabor. Se cocina un poco más, porque la carne es más dura.
¿Con qué puedo reemplazar el apio si no tengo o no me gusta?
Sin apio, puedes poner media raíz de perejil o más chirivía, pero no tendrá el mismo sabor "redondo". O déjalo sin, si no te gusta, no insistas.
¿Cuánto puedo guardar la sopa y cómo la recaliento?
Resiste muy bien en la nevera 3-4 días. Al recalentar, pon la olla a fuego bajo, no hierbas fuerte para que no se deshagan los fideos. Si has puesto estragón fresco, recalienta solo hasta que esté caliente, no para que hierva de nuevo.
¿Es adecuada para niños pequeños?
Sí, si no pones pimiento picante y el borscht no es demasiado ácido. Reduce la sal y saca la carne/verduras por separado si quieres dárselas a niños menores de un año.
VALORES NUTRICIONALES
Una porción de esta sopa tiene alrededor de 100-120 kcal, sin pan, para la versión con fideos. Es baja en grasas si no pones mucho aceite y si usas carne magra. Tiene alrededor de 7-8g de proteína por porción (carne de pollo + fideos), unos 12-15g de carbohidratos (de los fideos y verduras), menos de 4g de grasas si usas solo una cucharada de aceite. Es rica en fibra de las verduras, tiene muchas vitaminas (zanahoria, chirivía, perejil). No es comida de dieta estricta, pero tampoco te sientes "pesado" después. Para quienes buscan opciones sin gluten, elimina los fideos. Si pones menos sal y aceite, también es adecuada para una dieta, siendo sustanciosa y a la vez ligera.
CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR
La olla de sopa resiste en la nevera 3-4 días sin problema. Es importante dejar que se enfríe completamente antes de meterla en la nevera (para no estropear las verduras). Cuando quieras recalentar, pon a fuego bajo, no en el microondas si es posible, y mezcla suavemente para no aplastar las verduras o los fideos. Si ves que el líquido ha disminuido demasiado, puedes añadir un poco de agua y ajustar la sal o acidez si es necesario. Al día siguiente el sabor es incluso mejor, se "fusionan" todos los sabores. Si solo quedan verduras y carne en el fondo, añade un poco más de agua, pon de nuevo al fuego, y sale otra tanda, solo ten cuidado con los fideos que se vuelven más suaves.
Eso es todo. No es gran filosofía, pero al final tienes una sopa que realmente reúne a la gente en la mesa y, sinceramente, va bien tanto para el almuerzo como para la cena, tanto en calor como en frío, no importa. Si no sale a la primera, seguro que a la segunda encuentras la fórmula que te gusta.
Ingredientes: 6 alitas más una espalda cortada por la mitad, 2 zanahorias, 1 chirivía pequeña, unas rodajas de apio, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas de caldo o jugo de tomate, 1 cucharada de aceite, 500 ml de borscht, perejil, fideos y sal.
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