Pastel de mascarpone con frutas

He hecho este pastel la primera vez que tenía un poco de mascarpone en la nevera y un compote de frutas que debía usar. Me quedaron dos capas de cacao, una crema ligera de mascarpone y frutas, y un glaseado de chocolate bastante simple. Desde entonces he repetido la receta varias veces, especialmente cuando tengo invitados o quiero algo más fresco, sin muchos ingredientes complicados.

Info rápida

Tiempo total: 2,5-3 horas (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo de preparación: aprox. 60 minutos
Tiempo de horneado: 10-12 minutos por capa
Porciones: 16-20
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel para familia o ocasiones especiales

Ingredientes

Para las capas (2 planchas):

5 huevos (dos veces, es decir, 10 huevos en total)
5 cucharadas de azúcar (x2)
4 cucharadas de harina (x2)
1 cucharada de cacao (x2)
2 cucharadas de polvo de chocolate o pudding de chocolate (x2)
1 pizca de sal (x2)
1 sobre de levadura en polvo (x2)
1 sobre de azúcar vainillado (x2)

Para la crema de mascarpone:

1 lata grande de compote de cóctel de frutas (820 g)
500 g de mascarpone
400 g de yogur de albaricoque
200 g de nata líquida
2 sobres de estabilizante para nata
3 sobres de gelatina neutra
2 cucharadas de azúcar
200 g de azúcar glas

Para el glaseado:

200 g de chocolate negro
150 ml de nata líquida
2 cucharadas de licor de huevo (opcional)
50 g de mantequilla

Modo de preparación

1. Preparación de las frutas
Abre el compote y escurre las frutas en un colador. Reserva el líquido para empapar las capas.

2. Las capas
Prepara cada capa por separado, ya que al final necesitas dos planchas iguales.

Para cada capa: tamiza la harina, el cacao, el polvo de chocolate y la levadura en un bol. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes. Incorpora poco a poco el azúcar y el azúcar vainillado, batiendo bien después de cada cucharada. Agrega las yemas de huevo una a una, mezclando suavemente. Incorpora la mezcla de harina y cacao en la composición con movimientos amplios, para no perder el volumen.

Vierte la mezcla en una bandeja grande (yo utilicé la bandeja del horno, de aproximadamente 30x40 cm), forrada con papel de hornear. Alisa y hornea en el horno precalentado a temperatura media durante 10-12 minutos. La capa está lista cuando pasa la prueba del palillo.

Desmolda la capa sobre una rejilla y déjala enfriar completamente. Repite para la segunda plancha.

3. Gelatina para la crema
Hidrata la gelatina en un poco de agua fría (según las instrucciones del paquete), durante unos 10 minutos. Mientras tanto, mezcla 2 cucharadas de azúcar con 100 ml de agua y calienta hasta que empiece a hervir. Agrega la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva completamente. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Mezcla de vez en cuando para que no se endurezca.

4. Crema de mascarpone
Pon el mascarpone y el azúcar glas en un bol y mezcla brevemente, solo hasta que se homogeneicen. Agrega el yogur y la gelatina enfriada (debe estar líquida, pero no caliente) y mezcla bien.

Por separado, bate la nata líquida con el estabilizante hasta que esté firme. Incorpora la nata en la crema de mascarpone con movimientos suaves. Al final, añade las frutas escurridas y mezcla suavemente para no aplastarlas.

5. Montaje del pastel
Coloca la primera capa de pastel en un plato o en una bandeja. Empapa con el líquido reservado del compote, lo suficiente para que la capa esté húmeda, pero no empapada.

Extiende toda la crema de mascarpone con frutas sobre la primera capa y alisa.

Coloca encima la segunda capa y presiona suavemente con las manos. El pastel debe estar relativamente recto.

6. Glaseado de chocolate
Coloca el chocolate troceado, la nata líquida y el licor de huevo (si lo usas) en un recipiente a baño maría o a fuego bajo. Cuando el chocolate se haya derretido, agrega la mantequilla y mezcla hasta que todo esté brillante y uniforme.

Vierte el glaseado sobre el pastel y extiende rápidamente con un cuchillo ancho o una espátula. El glaseado se endurecerá rápidamente si la capa está fría.

7. Enfriamiento y corte
Refrigera el pastel durante un mínimo de 2-3 horas, para que la crema y el glaseado se endurezcan bien. Corta en cubos una vez que se haya enfriado completamente. Puedes decorar a tu gusto, pero no es estrictamente necesario.

Por qué hago la receta a menudo
Es un pastel que se ve bien, es bastante ligero para la cantidad de crema que tiene, y la combinación de mascarpone, yogur y frutas no es empalagosa. La capa se hace con huevos, sin aceite ni mantequilla. Puedes adaptarlo según lo que tengas a mano y se conserva bien en la nevera durante unos días.

Consejos y variaciones

Consejos
- Corta las capas solo después de que se hayan enfriado completamente, para que no se rompan.
- Usa una espátula ancha para extender uniformemente la crema y el glaseado.
- En el glaseado, mezcla la mantequilla solo después de haber derretido el chocolate, para una textura más fina.
- Si la capa parece demasiado seca, añade un poco más de líquido del compote.
- No dejes que la gelatina se enfríe demasiado, de lo contrario se endurecerá antes de que la pongas en la crema.

Sustituciones
- El yogur de albaricoque se puede reemplazar por yogur natural o cualquier otro yogur de frutas, si no encuentras albaricoques.
- El cóctel de frutas se puede reemplazar por piña en compote, duraznos o peras.
- Polvo de chocolate o pudding de chocolate – son intercambiables.
- El licor de huevo en el glaseado se puede omitir sin problemas.

Variaciones
- Para un plus de sabor, puedes añadir ralladura de naranja a la crema de mascarpone.
- Si deseas que sea menos dulce, reduce la cantidad de azúcar glas en la crema.
- También funciona con frutas frescas, solo asegúrate de que estén bien escurridas.

Ideas para servir
- Se corta mejor con un cuchillo pasado por agua caliente y secado.
- Es adecuado para bandejas en ocasiones o para porciones individuales en una mesa festiva.
- Se puede servir simple, directamente de la bandeja, o con un poco de nata encima si deseas que se vea mejor.

Preguntas frecuentes
1. ¿Se pueden usar frutas frescas en lugar de compote?
Sí, pero deben estar bien escurridas y posiblemente secadas con papel para que no suelten agua en la crema.

2. ¿Se pueden hornear ambas capas a la vez si tengo dos bandejas?
Sí, si cabe en el horno y tienes dos bandejas idénticas en tamaño.

3. ¿Se puede omitir la gelatina en la crema?
No lo recomiendo, porque de lo contrario la crema no se endurecerá lo suficiente y se derramará.

4. ¿Puedo hacer las capas unos días antes?
Sí, se pueden hacer 1-2 días antes y se conservan en papel film en la nevera.

5. ¿Se puede congelar el pastel?
No, porque la textura de la crema y el glaseado se verá afectada al descongelar.

Valores nutricionales
Estimativamente, una porción de 100 g tiene alrededor de 250-270 kcal. Carbohidratos 30-35 g, proteínas 5-6 g, grasas 11-14 g. Las cantidades varían según el tipo de nata, mascarpone y cuánto glaseado se pone en cada porción. No es un pastel bajo en calorías, pero es más ligero que los pasteles densos con mantequilla o nata grasa.

Conservación y recalentamiento
Se conserva en la nevera, en la bandeja cubierta o en recipientes herméticos, hasta 3 días. No recomiendo recalentar, porque la crema y el glaseado se derriten. Se sirve frío, directamente de la nevera. Si se deja demasiado tiempo a temperatura ambiente, la crema puede comenzar a derramarse.

 Ingredientes: BASES: 5 huevos x 2 5 cucharadas de azúcar x 2 4 cucharadas de harina x 2 1 cucharada de cacao x 2 2 cucharadas de polvo de chocolate crema OLE de Dr. Oetker (o pudín de chocolate) x 2 1 pizca de sal x 2 1 paquete de levadura en polvo x 2 1 paquete de azúcar vainillado x 2 CREMA: 1 lata grande de compota de cóctel de frutas 820 g 500 g de mascarpone 200 ml de nata líquida 2 paquetes de estabilizador de nata 3 paquetes de gelatina blanca 2 cucharadas de azúcar 200 g de azúcar glas 400 g de yogur de albaricoque GLASEADO: 200 g de chocolate negro 150 ml de nata líquida 2 cucharadas de licor de huevo (opcional) 50 g de mantequilla

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