Galletas de nuez y canela
No sé por qué, pero cada vez que horneo estas galletas de nuez y canela, al final me quedo con una bandeja medio vacía, porque siempre hay alguien cerca del horno "solo para probar si están hechas". La primera vez puse demasiada harina y salieron un poco duras, no pasa nada, las pasé por el yogur y también se comieron así. Desde entonces he aprendido a añadir la harina con paciencia, no de golpe, y no me apresuro a amasar, porque así todo sale más tierno. Y sí, lo reconozco, a veces pongo mitad nuez, mitad coco, más que nada para deshacerme de los paquetes abiertos que tengo en la despensa.
Se tarda unos 25 minutos en hornearlas, más unos 20 minutos para mezclar, estirar, cortar y glasear (si quieres complicarte con el glaseado). Con los ingredientes de abajo salen unas 2 bandejas grandes, es decir, alrededor de 30-40 galletas, dependiendo de cuán pequeñas las cortes y cuán golosos son en casa. No necesitas ser un experto en la cocina, incluso si no tienes paciencia para hornear, te saldrán.
INGREDIENTES (para dos bandejas grandes de galletas)
5 cucharadas de crema agria (normal, grasa, no light, para que la masa se una bien y quede tierna)
1 huevo (une y da un poco de "corte" al hornear)
5 cucharadas de azúcar (yo uso azúcar granulada, pero también sirve el moreno si prefieres un sabor más caramelizado)
3 cucharadas de aceite (cualquier aceite neutro, no uses de oliva)
1-2 cucharaditas de canela (esto es al gusto, pero no exageres porque puede amargar)
3 cucharadas de nuez molida (también puedes usar coco si no tienes nuez)
1 cucharadita de levadura en polvo (ayuda a que queden esponjosas, no blandas)
harina la que necesite (normalmente, entre 300-350 g, pero se añade poco a poco, ver en la preparación)
Para el glaseado:
1 clara de huevo (es la base, para unir todo el azúcar)
170 g de azúcar glas (da consistencia, no escatimes aquí)
esencia de limón (un chorrito, suficiente para que el glaseado no sea insípido)
MODO DE PREPARACIÓN
1. En un bol grande pongo la crema, el huevo y el azúcar. Mezclo bien con un batidor durante unos minutos, hasta que no siento gránulos de azúcar al pasar la cuchara por el fondo del bol. No tiene que espumar, solo que el azúcar se derrita un poco.
2. Agrego el aceite, mezclo de nuevo durante 30 segundos, luego añado la canela. A ojo, un poco más de una cucharadita, no quieres que el olor sea demasiado fuerte, solo que sientas un aroma sutil al meterlas al horno.
3. Luego es el turno de la nuez molida. Si te apetece experimentar, puedes añadir un poco de coco o almendras molidas. No es obligatorio, pero da una mejor textura.
4. Agrego 2-3 cucharadas de harina mezclada previamente con la levadura (no directamente en el bol, porque quedan grumos de levadura, y no quieres encontrarlos en las galletas). Empiezo a incorporar la harina con la cuchara, luego añado 2 cucharadas a la vez. Cuando ya no puedo con la cuchara, meto la mano y amaso suavemente.
La masa debe ser ligeramente pegajosa, pero debe desprenderse de la mano. No la sobrecargues de harina, porque se endurece al hornear. Si quieres galletas tiernas, detente cuando puedas estirarla sobre la superficie enharinada sin que se deslice o se pegue demasiado. Si has puesto demasiada harina y ves que no se une, añade un chorrito de crema.
5. Espolvoreo la superficie con harina, rompo un trozo de masa y estiro una hoja del grosor del dedo meñique. No tiene que estar perfectamente estirada, ni demasiado fina, o se quemará rápidamente por los bordes.
6. Corto las galletas con moldes (o directamente con un cuchillo, si tienes prisa, en cuadrados, funciona igual de bien), las coloco en la bandeja con papel de hornear, no muy apretadas.
7. Precaliento el horno a 180°C (fuego medio, para que no se quemen por abajo). Meto la bandeja en el horno durante 20-25 minutos, hasta que tomen un poco de color por los bordes, pero queden claros en la superficie. Si las secas demasiado, no estarán igual de buenas, ten cuidado de no olvidarlas en el horno.
8. Para el glaseado, bato la clara a punto de nieve con la batidora, añado 2-3 cucharadas de azúcar, un chorrito de esencia de limón, luego más azúcar, y sigo batiendo hasta que añado todo el azúcar. El glaseado debe estar firme en el batidor, no debe gotear. Si no está lo suficientemente espeso, añade más azúcar glas.
9. Unto las galletas frías con el glaseado, como me parezca: con un pincel, con una cucharita, o incluso con el dedo (si son para casa y no las llevas a invitados). También se pueden decorar con nuez picada o algunos caramelos, si te apetece.
POR QUÉ LAS HAGO A MENUDO
Las hago a menudo porque no requieren ingredientes caros, no necesito batidora ni robot, y tampoco es complicado amasar. Son buenas solas, van bien con té, café o incluso para llevar al trabajo. Y otra cosa: puedo personalizarlas según lo que tenga a mano, por ejemplo, saco la nuez y pongo coco o chocolate rallado, y siempre se comen, nadie las deja en la mesa. Además, se conservan varios días sin perder su textura, no se ablandan ni se secan si las guardas correctamente.
CONSEJOS, VARIACIONES E IDEAS DE SERVICIO
CONSEJOS ÚTILES:
No pongas toda la harina desde el principio. La harina absorbe diferente según cuán grasa sea la crema o cuán grande sea el huevo. En mi caso, con crema más líquida, se necesita más harina.
No amases demasiado, porque se vuelven duras. Solo lo suficiente para que se unan y puedas estirarlas.
Si no tienes moldes para cortar, usa la boca de un vaso o corta con un cuchillo. No importa en cuanto al sabor.
Para el glaseado, no dejes de batir hasta que esté firme. Si queda blanda, se derramará y no se secará bien sobre las galletas.
Si no quieres glaseado, simplemente espolvorea un poco de azúcar glas mientras aún están calientes.
SUSTITUCIONES DE INGREDIENTES:
La nuez se puede sustituir completamente por coco, almendras o incluso semillas de girasol molidas (si quieres hacerlas sin nueces por motivos de alergia).
El azúcar puede ser moreno o de coco, pero no reduzcas demasiado, de lo contrario no saldrán tiernas.
La crema se puede cambiar por yogur más graso si no tienes, pero no tendrá la misma textura.
Para la versión sin gluten, usa una mezcla especial de harina sin gluten, pero aquí también ten cuidado con la cantidad, puede que necesites un poco más o menos, observa mientras amasas.
El huevo se puede eliminar para alérgicos, pero entonces añade un poco más de crema para que se una, y saldrán un poco más desmenuzadas.
VARIACIONES:
Si quieres que sean más crujientes, añade algunas cucharadas de copos de avena a la masa.
Puedes agregar ralladura de naranja para un extra de sabor.
En lugar de canela, prueba con un poco de cardamomo o anís, si te gusta experimentar.
IDEAS DE SERVICIO:
Son buenos con té o café por la mañana, o incluso como un postre simple junto a un vaso de leche.
Van de maravilla con compota de manzana o pera.
Si las glaseas, también puedes dárselas a los niños en su almuerzo, ya que no se pegarán entre sí cuando el glaseado se seque.
Se pueden mojar ligeramente en chocolate derretido para algo más festivo, o pegar dos galletas con mermelada entre ellas.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué hago si la masa me quedó demasiado blanda y no puedo estirarla?
Añade más harina, pero con cuidado, cucharada a cucharada. No eches de golpe, porque corres el riesgo de que se vuelva demasiado densa. Si aún no se une, déjala 10-15 minutos en el frío, se endurecerá por la grasa de la crema.
¿Debo usar necesariamente nuez?
No. Puedes sustituirla por coco, almendras molidas, avellanas o semillas de girasol picadas. También he probado con semillas de calabaza, quedan bien, solo que tienen un sabor más "rústico".
¿Se puede hacer el glaseado sin batidora?
Sí, si tienes paciencia y fuerza en la mano, pero tardará más y no será tan aireado. Usa un batidor y bate enérgicamente, añadiendo el azúcar poco a poco.
Si no tengo papel de hornear, ¿puedo hornear directamente en la bandeja?
Sí, pero engrasa bien la bandeja con aceite o mantequilla, y espolvorea un poco de harina para que no se peguen. Sin embargo, con papel de hornear es más seguro, no se queman por abajo.
¿Cuánto tiempo se conservan las galletas después de hacerlas?
En un recipiente cerrado, en un lugar seco y fresco, aguantan fácilmente una semana sin endurecerse ni perder su sabor.
¿Puedo hacerlas sin huevo?
Sí, salen bien también sin huevo, solo debes poner un poco más de crema para que la mezcla se una. Quedarán un poco más desmenuzadas, pero en sabor no hay gran diferencia.
VALORES NUTRICIONALES (estimados)
Por porción (2-3 galletas, sin glaseado): aproximadamente 90-110 calorías, de las cuales 5-7 g son carbohidratos, 3-4 g son grasas, 1-2 g son proteínas. Con glaseado, añades unas 30-40 calorías por cada una, debido al azúcar adicional. Estas galletas no son precisamente dietéticas, pero tampoco te descompensan si comes 2-3 con un café. Lo bueno es que tienen grasas "buenas" de la nuez y la crema, no contienen margarina ni colorantes o cosas artificiales. Si quieres reducir calorías, omite el glaseado y usa azúcar moreno, pero no serán tan aromáticas.
CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR
Las galletas se conservan muy bien en una caja metálica o en un tarro con tapa, a temperatura ambiente, en un lugar seco. No necesitan refrigeración. Si las sientes más duras después de 3-4 días, puedes dejarlas en una bolsa de papel abierta durante la noche o mantenerlas unos segundos en el horno caliente (ya apagado), con la puerta abierta. No recomiendo calentarlas en el microondas, se ablandan mal. Si las quieres crujientes, las metes 3-4 minutos a 170°C, directamente en la rejilla, no en la bandeja, y se refrescan sin perder su sabor. Si has puesto glaseado, ten en cuenta que este se secará con el tiempo, pero no es un problema, se siguen comiendo igual de bien.
La crema agria, el azúcar y el huevo se colocan en un tazón y se mezclan hasta que el azúcar se disuelva. Se añade el aceite y la canela. Se homogeneiza la mezcla, se añaden las nueces molidas y, al final, 2-3 cucharadas de harina mezclada con polvo de hornear. Se sigue mezclando, añadiendo 2 cucharadas de harina a la vez hasta obtener una masa que se pueda extender. Se espolvorea la superficie con harina, se extiende una hoja no muy delgada, se cortan formas y se colocan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Se hornean en el horno a temperatura moderada durante 20-25 minutos. Glaseado: La clara de huevo se bate con 2-3 cucharadas de azúcar y esencia de limón. Se añade azúcar nuevamente, se bate nuevamente y así sucesivamente hasta incorporar todo el azúcar. Decora las galletas como desees. En lugar de nueces molidas, se puede usar coco rallado.
Ingredientes: 5 cucharadas de crema agria, 1 huevo, 5 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de aceite, canela, 3 cucharadas de nueces, 1 cucharadita de levadura en polvo, harina al gusto. DECORACIÓN: GLASEADO REAL, 1 clara de huevo, 170 g de azúcar, esencia de limón.
