Arroz con leche

Me encontré con un viejo libro de cocina, que data de principios del siglo XX, con páginas amarillentas y notas escritas a mano. Probé una receta de pudín de arroz, adaptada y reducida a la mitad. Pensé que no estropearía demasiado material si no salía bien, pero me gustó. Solo tenía lo que normalmente se encuentra en casa, improvisando con los ingredientes donde faltaban. Es una de esas recetas que claramente muestra por qué ha sobrevivido tanto tiempo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (preparación y horneado)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción/horneado: 1 hora - 1 hora y 10 minutos
Porciones: 8 (de un molde desmontable de 18 cm)
Dificultad: fácil a media
Receta: pudín de arroz para postre

Ingredientes

150 g de arroz de grano redondo (o cualquier arroz para pudines)
200 ml de agua
20 g de mantequilla
a una pizca de sal
3 huevos
500 ml de leche
150 g de azúcar
ralladura de limón (opcional, según disponibilidad)
2 cucharadas de azúcar moreno
1 sobre de azúcar de vainilla bourbon
10 almendras amargas trituradas (opcional, si están disponibles)

Método de preparación

1. Lava bien el arroz y colócalo en una olla de fondo grueso con 200 ml de agua, 20 g de mantequilla, una pizca de sal, 2 cucharadas de azúcar moreno y el sobre de azúcar de vainilla.

2. Cocina a fuego lento hasta que el agua comience a evaporarse y el arroz absorba el líquido (no necesita estar completamente cocido, solo absorber el agua).

3. Vierte 500 ml de leche fría sobre el arroz. Continúa cocinando, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido y la leche se haya reducido significativamente. El resultado debe ser una mezcla cohesiva, no demasiado líquida.

4. Mientras el arroz se cocina, separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal y, cuando la espuma esté firme, agrega la mitad del azúcar (aproximadamente 75 g), como para merengue.

5. Bate las yemas por separado con la otra mitad del azúcar (75 g) hasta que se aclaren y se vuelvan espumosas.

6. Cuando el arroz esté listo, retira la olla del fuego. Deja reposar 2-3 minutos para que no esté caliente, luego agrega la ralladura de limón y las almendras trituradas, si las tienes. Mezcla bien.

7. Incorpora rápidamente las yemas con azúcar en el arroz caliente, revolviendo rápidamente para evitar que se coagule. Homogeniza.

8. Finalmente, agrega las claras batidas. Incorpóralas en 2-3 tandas, con movimientos amplios y delicados para no desinflar.

9. Engrasa un molde desmontable de 18 cm con mantequilla. Vierte la mezcla en él y nivela la parte superior.

10. Coloca el molde en un horno precalentado a temperatura media (aproximadamente 170-180°C). Hornea hasta que forme una costra y pase la prueba del palillo (aproximadamente una hora, a veces un poco más, dependiendo del horno). La superficie debe estar ligeramente dorada.

11. Retira el pudín del horno y déjalo enfriar en el molde tanto como sea posible, idealmente hasta que alcance la temperatura ambiente. Si lo cortas caliente, será más blando, pero eso es solo cuestión de preferencia.

12. Para servir, retira el aro del molde, corta en porciones y coloca en platos. Puedes espolvorear un poco de canela o añadir mermelada al gusto.

Por qué hago esta receta a menudo

El pudín de arroz se hace con ingredientes simples, es adecuado tanto como postre como para el desayuno. No es exigente, funciona bien con cualquier tipo de leche y no requiere equipo especial. Puedes ajustar la cantidad de azúcar a tu gusto y acepta muchas variaciones.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa una olla de fondo grueso para evitar que el arroz se pegue.
No añadas las yemas cuando el arroz está caliente para evitar que se cuaje.
Deja enfriar completamente el pudín si quieres porciones firmes.
Sustituciones

Si no tienes arroz de grano redondo, el arroz normal puede funcionar, pero no debe estar precocido.
La mantequilla se puede sustituir por margarina si es necesario.
Si no tienes almendras amargas, puedes omitirlas sin problema.
Puedes usar cualquier azúcar moreno; no tiene que ser muscovado o de tipo especial.
Variaciones

Se puede hacer solo con leche, sin agua, para una textura más cremosa.
Puedes añadir pasas o frutas secas al arroz después de cocinar.
También se puede aromatizar con un poco de esencia de vainilla en lugar de azúcar de vainilla.
Ideas de servicio

Se puede servir con canela espolvoreada por encima o con cualquier tipo de mermelada.
Es buena tanto caliente como fría. Se mantiene blanda mientras está caliente y se endurece en la nevera.
Se puede cortar en porciones gruesas o servir directamente con cuchara.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de arroz debo usar?
Lo ideal es arroz de grano redondo o arroz especial para pudines. El arroz normal también funciona, pero no debe estar precocido.

2. ¿Se puede hacer sin almendras?
Sí, las almendras son opcionales. En la receta original se usaban para dar sabor, pero no son obligatorias.

3. ¿Por qué debo dejar enfriar el pudín antes de cortarlo?
Si lo cortas caliente, será más blando y se desparramará. Enfriar ayuda a estabilizar la textura.

4. ¿Puedo usar leche vegetal?
La leche de vaca da el sabor clásico, pero también funciona la leche vegetal (almendra, avena), siempre que sea más cremosa para la consistencia.

5. ¿Cuál es el papel de separar los huevos?
Las yemas aportan cremosidad, mientras que las claras batidas hacen que el pudín sea más esponjoso.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de 8 porciones):

Calorías: aproximadamente 240 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carbohidratos: 40 g
Grasas: 6-7 g
Azúcar: aproximadamente 22 g

Los valores varían según el tipo de leche y azúcar utilizados. Son estimaciones y solo indicativos.

Almacenamiento y recalentamiento

El pudín se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días. Se puede recalentar fácilmente en el microondas o en el horno, pero la textura se volverá más densa después de enfriar. También se consume bien frío. Si se deja demasiado tiempo, puede secarse en los bordes, por lo que es mejor comerlo en los primeros días.

Lavamos bien el arroz y lo ponemos en una olla de fondo más grueso, añadimos agua, mantequilla, sal, las 2 cucharadas de azúcar moreno y azúcar de vainilla. Dejamos hervir hasta que el agua comience a reducirse, luego vertemos la leche y dejamos cocinar hasta que el arroz se ablande y la leche se haya reducido bien. Por separado, batimos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y 75 g de azúcar, como para merengue. Mezclamos bien las yemas con los otros 75 g de azúcar hasta que se vuelvan espumosas. Cuando el arroz ha hervido, lo retiramos del fuego, añadimos la ralladura de limón y las almendras (si las tenemos, yo no tenía y no las añadí). Luego añadimos las yemas y mezclamos bien, al final añadimos las claras y las incorporamos suavemente. Engrasamos un molde de tarta con fondo desmontable - 18 cm de diámetro - vertemos la mezcla de pudín y lo ponemos en el horno precalentado a fuego medio hasta que se dore y pase la prueba del palillo. Cuando esté listo, sacamos el molde del horno, lo dejamos enfriar lo más posible, yo no tuve paciencia ya que me gusta comer cosas así calientes. Sacamos el aro del molde, cortamos y ponemos en un plato; yo espolvoreé canela, pero también se puede servir con cualquier tipo de mermelada. Puedo decir que me llegó al alma lo buena que estaba, pero no tienes que creerme... PD. En la receta original solo se usaban 6 cucharadas de azúcar y estas en las yemas; yo la hice a mi gusto, es decir, más dulce... Cuando te vienen los antojos, es bueno satisfacerlos...

 Ingredientes: 150 g de arroz de grano redondo - eso es lo que tenía, no especificaba qué arroz usar 200 ml de agua 20 g de mantequilla una pizca de sal 3 huevos 1/2 l de leche 150 g de azúcar cáscara de limón (no tenía) 2 cucharadas de azúcar moreno 1 sobre de azúcar de vainilla bourbon 10 almendras amargas trituradas (tampoco tenía de esas)

 Etiquetas:  pudín de arroz