Galletas con nueces y mermelada

A menudo me he encontrado con un tarro de mermelada medio abierto o con algunas nueces que no llegaron al pastel. En esos momentos, preparo rápidamente estas galletas simples, que siempre salen igual: crujientes por los bordes, tiernas por dentro y con sabor a nuez y vainilla. Las he hecho en los fines de semana, para meriendas o incluso en Navidad, cuando necesito algo que dure unos días y no tome mucho tiempo.

Información rápida

Tiempo total: 40 minutos (20 minutos de preparación, 15-18 minutos de horneado, 5 minutos de enfriamiento)
Porciones: 20-24 galletas, dependiendo de cuán grandes las hagas
Dificultad: fácil

Ingredientes

120 g de mantequilla suave, a temperatura ambiente
100 g de azúcar blanco
1 paquete de azúcar vainillado (8 g)
2 yemas de huevo
1 pizca de sal fina
200 g de harina blanca
1 cucharadita de levadura en polvo
100 g de nueces molidas (no muy finas)
1 clara de huevo, batida
Mermelada al gusto: ciruelas, albaricoques, cerezas ácidas, etc. (idealmente, algo más espeso)
(opcional) Delicias turcas cortadas en cubitos, almendras u otras nueces para el relleno

Método de preparación

1. Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo, sin ventilación. Prepara una bandeja grande con papel para hornear.

2. Coloca la mantequilla, el azúcar y el azúcar vainillado en un bol grande. Mezcla durante 2-3 minutos con una batidora a velocidad media hasta obtener una crema de color claro.

3. Agrega las yemas de huevo, una a una. Mezcla durante un minuto más hasta que estén completamente incorporadas.

4. Espolvorea la sal, luego agrega la harina mezclada previamente con la levadura en polvo. Incorpora con una espátula o a mano. La masa debe ser suave, un poco pegajosa, pero moldeable. Si está demasiado blanda, déjala en el refrigerador durante 10 minutos.

5. Bate la clara de huevo hasta que esté espumosa, sin azúcar.

6. Coloca las nueces molidas en un plato plano.

7. Toma una cucharadita llena de masa y forma bolas de aproximadamente 2.5 cm de diámetro. Pasa cada bola por la clara de huevo batida, luego enróllala en las nueces para cubrirla por todos lados.

8. Coloca las bolas en la bandeja, dejando 2 cm entre ellas. Usa tu dedo (o el extremo de una cuchara de madera) para hacer una pequeña hendidura en el centro de cada bola.

9. Coloca un poco de mermelada (u otro relleno) en cada hendidura. No pongas demasiado, para que no se desborde al hornear.

10. Hornea las galletas en la rejilla del medio durante 15-18 minutos, hasta que se tornen ligeramente doradas por los bordes. Son frágiles cuando están calientes; déjalas enfriar durante 5 minutos en la bandeja, luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Por qué hago esta receta a menudo

Estas galletas no requieren muchos ingredientes y utilizan exactamente lo que normalmente tengo en casa. Se conservan bien durante 3-4 días y no se endurecen rápidamente. Si uso una mermelada más ácida, no son muy dulces. Son adecuadas para meriendas y para una bandeja de fiestas sin ser exigentes.

Consejos y variaciones

Consejos

Si quieres galletas más tiernas, usa mantequilla con alto contenido graso (82%). No añadas harina más allá de la cantidad especificada, incluso si la masa parece blanda antes de enfriarse.
Si la mermelada es demasiado líquida, déjala escurrir durante unos minutos en un colador o usa mermelada casera, más espesa.
Deja espacio entre las galletas; se expanden al hornear.
Sustituciones

La mantequilla se puede reemplazar con margarina, pero el sabor no será tan bueno.
También puedes usar avellanas o almendras molidas en lugar de nueces.
Para una versión sin gluten, prueba con harina sin gluten dedicada a la repostería (puede que necesites una yema adicional si la masa es demasiado quebradiza).
Variaciones

Puedes usar en el centro delicias turcas, chocolate, una almendra o trozos de fruta seca.
Para dar sabor, puedes añadir un poco de ralladura de limón o naranja a la masa.
La mermelada de ciruelas sin azúcar o la mermelada de cerezas ácidas proporcionan un buen contraste de sabor.
Ideas de servicio

Son buenas con café, té o junto a un vaso de leche.
También se pueden poner en una caja de regalo, especialmente en Navidad, o en una bandeja mezcladas con otras galletas.

Preguntas frecuentes

¿Las galletas son blandas o crujientes?

Tienen un borde crujiente y un interior tierno. Cuanto más tiempo estén, más suaves se vuelven.

¿Es necesario enfriar la masa en el refrigerador?

No es obligatorio, pero si hace mucho calor en la cocina o la masa parece pegajosa, puedes mantenerla en el refrigerador durante 10-15 minutos.

¿Se pueden congelar?

Sí, tanto la masa como las galletas horneadas. La masa se puede conservar en el congelador durante 1 mes (envuelta en papel film). Las galletas horneadas se pueden congelar en bolsas durante hasta 2 meses.

¿Puedo usar otros tipos de azúcar?

Puedes usar azúcar moreno; saldrán un poco más caramelizadas al gusto. No recomiendo el azúcar en polvo, ya que la textura final no será la misma.

Valores nutricionales

Estimación para una galleta (de 24):

Energía: ~90 kcal
Grasas: 5 g (de las cuales saturadas: 2.5 g)
Carbohidratos: 9 g
Proteínas: 1.5 g
Azúcar: 4 g
La información puede variar según el tipo de mermelada utilizada y el tamaño exacto de las galletas.

Almacenamiento y recalentamiento

Las galletas se conservan mejor en una caja metálica o en un tarro con tapa a temperatura ambiente durante hasta 4 días. Si quieres que se mantengan crujientes, no las pongas en recipientes herméticos mientras están calientes. No recomiendo recalentarlas; son buenas a temperatura ambiente. Si se han ablandado demasiado, puedes dejarlas 3-4 minutos en el horno precalentado a 160°C, luego enfriarlas en una rejilla.

 Ingredientes: 120 g de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g de azúcar, 2 yemas de huevo, 1 pizca de sal, 1 paquete de azúcar vainillado, 200 g de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear, 100 g de nueces molidas, mermelada (ciruelas, frambuesas, etc.), 1 clara de huevo bien batida

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