Pretzels Salados

Si tienes una máquina de pan, es simple preparar la masa, considerando que necesitas seguir el orden de los ingredientes. Comenzamos agregando los ingredientes líquidos, seguidos de los secos, y programamos la máquina para amasar la masa. Sin embargo, personalmente prefiero hacer la masa a mano porque quiero sentir la textura y ajustar los ingredientes en el camino. Amasar a mano es rápido y, en mi opinión, proporciona un mejor resultado porque el control que tienes sobre la masa es esencial.

Se comienza colocando la levadura seca en un bol, junto con el azúcar, y una pequeña parte de la leche tibia de la receta, agregando una cucharada de harina. Mezcla bien y deja que suba, lo que activará la levadura. Mientras tanto, tamiza el resto de la harina en otro recipiente y mézclala con la sal, usando la primera cantidad de sal mencionada en la receta. Esta es la etapa en la que se forma la base para los pretzels, así que asegúrate de usar harina de calidad.

En un recipiente más grande o en la superficie de trabajo, agrega la harina mezclada con la sal, luego vierte el aceite y combina todo con un tenedor. Una vez que la levadura haya subido y crecido, agrégala a la mezcla de harina. Mezcla todo lo posible, y luego combina el agua tibia con la leche tibia y comienza a añadir esta mezcla líquida a la harina poco a poco, continuando a mezclar con el tenedor.

Cuando hayas añadido toda la cantidad de líquido, vuelca la mezcla sobre la superficie de trabajo y comienza a amasar. Notarás que la masa es pegajosa al principio, pero después de unos cinco minutos de amasado, la textura cambiará, volviéndose mucho más agradable. El resultado final debería ser una masa suave, no demasiado dura, que colocarás en un bol engrasado, cubriéndola con plástico o un paño limpio. Colócala en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire.

Es bueno amasar la masa sobre una superficie de madera, ya que la madera retiene el calor y la masa se desarrollará mejor. En una superficie fría, como el mármol o el metal, la masa se enfriará demasiado rápido. Mientras la masa sube, preparamos una solución de salmuera mezclando harina con sal y añadiendo agua fría gradualmente hasta obtener una mezcla delgada, similar a la masa de crepas.

Precalienta el horno a 230°C. Una vez que la masa haya subido, extiéndela sobre la superficie de trabajo, amasando suavemente, luego divídela en diez porciones iguales. Cada porción se moldea en una cuerda larga de aproximadamente 60 cm, que luego se transformará en forma de pretzel. Los extremos de la cuerda se doblan y se retuercen, creando una forma bonita. Asegúrate de que los agujeros de los pretzels sean uniformes.

Los pretzels tendrán el tamaño de una palma, así que solo podrás colocar cuatro o cinco piezas en la bandeja. Déjalos reposar durante diez minutos, luego úntalos con huevo batido y colócalos en el horno. Deja que los pretzels se horneen durante unos diez minutos, hasta que se tornen dorados. Tan pronto como notes que tienen un color agradable, sácalos del horno y espolvoréalos con la salmuera preparada anteriormente.

Reintroduce los pretzels en el horno y déjalos durante cuatro o cinco minutos más, para que la salmuera se seque y se vuelva gomosa. Si deseas pretzels delgados y crujientes, asegúrate de que las cuerdas de masa sean delgadas. Si prefieres pretzels más suaves, déjalos un poco más gruesos. Estos deliciosos bocadillos se conservan bien hasta tres días, ¡pero seguramente no durarán tanto!

 Ingredientes: 400 g de harina, 50 ml de aceite, 150 ml de agua tibia, 100 ml de leche tibia, 1 cucharadita de azúcar para la levadura (para fermentar), 1/2 cucharadita de sal (yo puse más porque nos gusta más salado), 7 gramos de levadura seca, 1 huevo para untar encima, 2 cucharadas de harina (para espolvorear encima), 1/2 cucharadita de sal (para espolvorear encima).

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