Rollo de carne con verduras y queso

Rollo de carne de cerdo con verduras y queso

Normalmente, hago rollos de carne para las fiestas. Este año utilicé lomo de cerdo, salchichas delgadas y picantes, y agregué varias verduras en el medio. No es una receta complicada, pero requiere un poco de atención en la preparación de la carne para obtener las tiras más grandes para enrollar. El relleno es sustancioso y permanece jugoso. Lo enrollé, lo ataqué todo con hilo y lo horneé hasta que la carne estuvo bien dorada.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de cocción: 70 minutos
Porciones: 8-10
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal para fiestas u ocasiones especiales

Ingredientes

- 1.5 kg de lomo de cerdo (un trozo grande)
- 6 salchichas delgadas y picantes
- 150 g de jamón mosaico
- 2 latas de champiñones (o aproximadamente 400 g de champiñones escurridos)
- 2 pimientos rojos
- 150 g de queso
- 2 huevos
- verduras secas (mezcla de especias)
- sal
- pimienta

Método de preparación

1. Corta el lomo de cerdo a lo largo en espiral, de modo que obtengas tiras delgadas y lo más anchas posible. Yo obtuve 3 tiras bastante grandes.
2. Golpea ligeramente las tiras de carne con un martillo para schnitzel, solo lo suficiente para que tengan un grosor uniforme y sean más fáciles de enrollar.
3. Sazona la carne por ambos lados con sal y pimienta.
4. Corta el jamón y el pimiento en tiras largas y delgadas.
5. Escurre bien los champiñones (los puse en un colador y luego los exprimí suavemente con las manos para que no suelten agua en el relleno).
6. En cada tira de carne, coloca en el medio el jamón en rodajas, el pimiento, los champiñones y 1-2 salchichas (dependiendo del ancho de la tira).
7. Ralla el queso en un rallador grande y espolvorea sobre el relleno al final.
8. Bate los huevos con un poco de sal y la mezcla de verduras secas. Con una cuchara, distribuye el huevo batido sobre el relleno tanto como sea posible para unir la mezcla.
9. Enrolla los bordes de la carne hacia adentro, apretando suavemente para que no se derrame el relleno.
10. Ata cada rollo con hilo de cocina o fija los bordes con palillos (si no se puede enrollar completamente).
11. Coloca los rollos en una bandeja engrasada con un poco de aceite. Agrega una taza de agua a la bandeja.
12. Hornea a fuego lento (aproximadamente 160 °C) durante 70 minutos. De vez en cuando, dales la vuelta por todos lados. Si el líquido disminuye, completa con agua caliente.
13. Cuando la carne esté bien dorada, retira la bandeja. Retira los palillos o el hilo.
14. Deja enfriar el rollo antes de cortarlo. Se corta mejor cuando está completamente frío.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque uso carne más magra, pero el relleno con queso y verduras evita que el rollo esté seco. Se puede preparar un día antes y se corta muy bien cuando está frío. Es fácil de adaptar según lo que tenga en la nevera.

Consejos y variaciones

Consejos

- Busca un trozo de carne lo más uniforme posible en ancho; es más fácil de cortar y enrollar.
- Ata el rollo bien para que el relleno no se derrame durante la cocción.
- El huevo batido ayuda a unir los ingredientes en el interior.
- Si solo tienes salchichas más gruesas, córtalas por la mitad a lo largo.

Sustituciones

- El lomo de cerdo se puede reemplazar por lomo deshuesado si no tienes otra cosa.
- Puedes usar cualquier tipo de queso más duro o incluso telemea si te gusta.
- En lugar de jamón mosaico, puedes usar cualquier jamón que prefieras o incluso jamón crudo.

Variaciones

- Si no tienes salchichas picantes, también sirven las normales, siempre que sean lo suficientemente sabrosas.
- Puedes agregar cebollas verdes o espinacas frescas si te apetece un relleno diferente.
- Para una versión más sustanciosa, añade rodajas finas de tocino.

Ideas para servir

- Se corta fría y se sirve con encurtidos o ensalada verde.
- Se puede calentar y servir con puré de patatas o patatas al horno.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo preparar el rollo un día antes?
Sí, se corta mejor después de que se enfríe completamente, por lo que se recomienda prepararlo un día antes.

2. ¿Se puede usar pechuga de pollo en lugar de lomo de cerdo?
No, para esta receta, porque no puedes abrir la pechuga de pollo tan ancha como el lomo de cerdo. El resultado no sería el mismo.

3. ¿Qué debo hacer si la carne se rompe al enrollar?
Las tiras más pequeñas se pueden asegurar con palillos o atarse firmemente con hilo de cocina. No afectará el sabor.

4. ¿Puedo reemplazar el huevo en el relleno?
Sí, pero sin el huevo, el relleno no se unirá tan bien. Puedes usar un poco de queso fresco para unir.

5. ¿Puedo congelar el rollo?
Sí, después de que se enfríe completamente, se puede congelar, pero el sabor de las verduras en el relleno puede verse afectado después de descongelar.

Valores nutricionales

Aproximadamente por porción (unos 120 g):
- 260 kcal
- 20 g de proteína
- 18 g de grasa
- 2-3 g de carbohidratos (de verduras y champiñones)
Los valores pueden variar mucho según la cantidad de grasa que tengan las salchichas y el tipo de queso utilizado. El rollo es bastante sustancioso, y la proteína es predominante.

Almacenamiento y recalentamiento

El rollo se puede almacenar en el refrigerador, bien envuelto, hasta por 3 días. Se puede recalentar en el horno o en una sartén, cubierto. Se corta mejor cuando está frío y se recalienta solo lo que consumes. No recomiendo recalentar en el microondas, ya que puede volverse gomoso. Si deseas congelarlo, córtalo primero en porciones para descongelarlo más fácilmente.

Cortamos el músculo circular en capas delgadas para crear piezas lo más grandes posible, para que puedan ser rellenas y enrolladas. Obtuve 3 tiras de carne, que golpeé suavemente con un mazo de carne. Cortamos el jamón y el pimiento en tiras delgadas y largas. Los champiñones se lavan en un colador y se escurren bien a mano. Sazonamos la carne golpeada con sal y pimienta. En el medio de las piezas de músculo, colocamos rodajas de jamón, pimiento, champiñones, 1-2 salchichas y, finalmente, una capa de queso rallado en un rallador grande. Por separado, batimos dos huevos con un poco de sal y una mezcla de verduras secas. De esta mezcla, esparcimos con una cuchara sobre la superficie de la mezcla de carne y verduras, luego enrollamos los extremos del músculo hacia adentro, tratando de crear un rollo. Si la pieza de carne no es lo suficientemente grande para ser enrollada y atada, puedes usar palillos para asegurar los bordes, para que el relleno no se derrame al hornear el rollo. Até los rollos con hilo de silicona (comprado, por supuesto, en la despensa del cocinero). Colocamos el rollo en una bandeja para hornear con aceite y una taza de agua y lo metimos en el horno durante aproximadamente 70 minutos a fuego bajo, durante el cual lo giré por todos lados y añadí agua hirviendo al líquido según fuera necesario. Cuando se doró, apagué el fuego, quité los palillos y los hilos de silicona, y lo dejé enfriar. Lo corté en frío. La mezcla de relleno fue lo suficientemente jugosa como para que el rollo no fuera insípido ni seco, ¡y los sabores se complementaron excelentemente!

 Ingredientes: un trozo sólido de músculo de cerdo (aproximadamente 1.5 kg) 6 salchichas delgadas y picantes 150 g de jamón mosaico 2 latas de champiñones 2 pimientos rojos 150 g de queso 2 huevos verduras secas sal pimienta

 Etiquetas:  rollo de cerdo