Pastel de ruibarbo y remolacha

Pastel de Ruibarbo y Remolacha – Una Delicia Inusual y Sabrosa

Cuando dices pastel, generalmente piensas en ingredientes clásicos como harina, huevos y azúcar. Sin embargo, hoy te propongo una receta que sorprenderá incluso a los paladares más exigentes: pastel de ruibarbo y remolacha. Aunque la combinación puede parecer inusual, ¡te aseguro que el resultado es absolutamente delicioso! Este pastel no solo aportará un toque de color a tu mesa, sino que también deleitará con sus finos sabores y su suave textura.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos
Total: 1 hora y 10 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base:
- 5 huevos (preferiblemente de gallinas criadas al aire libre)
- 10 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de agua mineral con gas
- 10 cucharadas de harina recién tamizada
- 1/2 paquete de levadura en polvo apagada en media cucharadita de vinagre
- 2 cucharadas de sémola
- 6 tallos de ruibarbo, cortados en trozos
- 100 g de azúcar (para el ruibarbo)

Para la crema:
- 500 g de remolacha cocida
- 1 cucharada colmada de almidón
- Jugo de medio limón
- Jugo restante del ruibarbo exprimido
- 200 ml de nata para montar
- 100 ml de agua fría

Para la salsa blanca:
- 100 ml de nata vegetal líquida
- 100 g de chocolate blanco

Para decorar:
- 100 ml de nata líquida vegetal

Una Breve Historia de la Receta

El ruibarbo es una planta perenne que se utiliza a menudo en postres debido a su acidez, que contrarresta la dulzura. La remolacha, por su parte, es un ingrediente sorprendente pero altamente nutritivo, que aporta no solo un tono vibrante, sino también un sabor sutil. Este pastel es una combinación perfecta de tradición e innovación, lo que lo convierte en una excelente opción para comidas festivas o simplemente para mimar a la familia en un día ordinario.

Paso a Paso

Paso 1: Preparación del Ruibarbo
Comienza lavando y limpiando el ruibarbo, luego córtalo en cubos. Espolvorea 100 g de azúcar sobre el ruibarbo y déjalo reposar durante aproximadamente 15-20 minutos. Esto se convertirá en la base de humedad para el pastel, aportando un sabor ácido agradable.

Paso 2: Preparación de la Base
Separa las claras de las yemas. En un tazón grande, bate las claras con 5 cucharadas de azúcar hasta obtener una espuma firme y brillante. En otro tazón, bate las yemas con las otras 5 cucharadas de azúcar y la levadura en polvo apagada en vinagre, hasta que la mezcla duplique su volumen. Luego, agrega alternativamente el agua mineral y la harina, mezclando con cuidado.

Consejos útiles: Usa agua mineral con gas para una base más esponjosa. Además, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para una mezcla homogénea.

Paso 3: Incorporando las Claras
Agrega las claras batidas a la mezcla de yemas, mezclando con una espátula de madera de arriba hacia abajo, para no perder el aire en la composición. Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado, nivelándola con una cuchara de madera.

Paso 4: Agregando el Ruibarbo
Espolvorea la sémola uniformemente sobre la superficie de la masa. Luego, coloca los cubos de ruibarbo exprimido uniformemente.

Paso 5: Horneando la Base
Coloca el molde en un horno precalentado a 170-180 grados Celsius durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que el pastel se dore y pase la prueba del palillo. Cuando esté listo, déjalo enfriar completamente.

Paso 6: Preparación de la Crema de Remolacha
Tritura la remolacha cocida en un procesador de alimentos, añadiendo la nata para montar, el jugo del ruibarbo exprimido y el jugo de limón. Transfiere la mezcla a una cacerola a fuego lento. En otro tazón, mezcla el almidón con agua fría y agrégalo a la mezcla de remolacha cuando comience a hervir. Mezcla bien hasta que espese, luego extiende la crema sobre la base.

Paso 7: Preparación de la Salsa Blanca
Calienta la nata líquida, añade el chocolate blanco picado y mezcla hasta que se derrita completamente. Deja que la salsa se enfríe un poco, luego transfiérela a una bolsa resistente, cortando una esquina para crear un pequeño orificio.

Paso 8: Decorando el Pastel
Una vez que el pastel se haya enfriado completamente, recorta los bordes y córtalo en porciones. Usa una manga pastelera o pistola de decoración para agregar nata a cada porción, seguida de un hilo delgado de salsa de chocolate blanco.

Sugerencia de Servicio:
Te recomiendo servir este pastel con un té de hierbas aromáticas o con un vino dulce, que complementará perfectamente la acidez del ruibarbo y la dulzura de la crema de remolacha.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otros tipos de frutas en lugar de ruibarbo?
¡Por supuesto! Puedes intentar con manzanas o duraznos, pero ten en cuenta que cada fruta tiene un nivel diferente de humedad, así que ajusta la cantidad de azúcar al gusto.

2. ¿Cómo puedo almacenar el pastel?
El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto con papel film, durante 3-4 días.

3. ¿Es posible hacer este pastel sin gluten?
¡Sí! Siempre puedes reemplazar la harina por una variante sin gluten, asegurándote de añadir un agente aglutinante, como goma xantana, para mantener la textura.

Beneficios Nutricionales

Este pastel no solo es delicioso, sino que también está lleno de nutrientes. La remolacha es una excelente fuente de vitaminas A, C y B6, así como de minerales como el hierro y el magnesio. Además, el ruibarbo aporta una cantidad considerable de fibra, contribuyendo a una digestión saludable.

Calorías: Aproximadamente 250 calorías por porción, pero este número puede variar según los ingredientes utilizados y el tamaño de las porciones.

En conclusión, el pastel de ruibarbo y remolacha no es solo un postre, sino una experiencia culinaria que impresionará a cualquiera. ¡Prueba esta receta única y descubrirás lo bien que se pueden combinar sabores inusuales! ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para la base: 5 huevos (utilicé de campo) 10 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de agua mineral 10 cucharadas de harina recién tamizada 1/2 paquete de levadura disuelta en media cucharadita de vinagre 2 cucharadas de sémola 6 tallos de ruibarbo cortados en trozos + 100 g de azúcar Para la crema: 500 g de remolacha cocida 1 cucharada colmada de almidón jugo de medio limón jugo restante del ruibarbo exprimido 200 ml de nata para montar 100 ml de agua fría Para la salsa blanca: 100 ml de nata vegetal líquida 100 g de chocolate blanco Para decorar: 100 ml de nata vegetal líquida

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