Filete de ternera con puré de patatas y ensalada de repollo

El filete de ternera con puré de patatas y ensalada de repollo es una receta clásica, llena de sabor y calidez, que nos recuerda las reuniones familiares. Esta deliciosa combinación no solo impresionará a tus invitados, sino que también transformará una comida ordinaria en un festín. Ya sea para una ocasión especial o simplemente una noche en la que quieres consentirte, esta receta te ayudará a crear un plato especial, rico en sabor y texturas variadas.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Número de porciones: 4-6

Ingredientes

Para el filete de ternera:
- 1 kg de ternera (elige un corte tierno, idealmente de la zona de la espalda)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de curry (para un color vibrante)
- 1 cucharadita de vegeta o sal (al gusto)
- 3-4 dientes de ajo (en rodajas)
- 2-3 hojas de laurel
- 1 manojo de perejil fresco (para decorar)

Para la salsa:
- 1 zanahoria grande (rallada)
- 1 kg de tomates maduros (o una lata de tomates si no encuentras frescos)
- 1 cucharada de pasta de tomate

Para el puré de patatas:
- 1 kg de patatas (elige una variedad adecuada para puré)
- 1 vaso pequeño de leche tibia
- 50 g de mantequilla
- Sal (al gusto)

Para la ensalada de repollo:
- 1 repollo pequeño (o mediano)
- 1 manojo de eneldo fresco (picado finamente)
- 3-4 cucharadas de vinagre balsámico o de manzana
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal (al gusto)

Preparación

Paso 1: Preparación de la carne

Comienza lavando bien la ternera bajo un chorro de agua fría. Asegúrate de secarla con una toalla limpia para eliminar el exceso de agua. Ahora, masajea la carne con aceite de oliva, añadiendo todas las especias: pimienta, mostaza, tomillo, albahaca, orégano, pimentón, curry y vegeta. Haz incisiones en la carne en algunos lugares e inserta rodajas de ajo. Este paso permitirá que los sabores penetren mejor en la carne. Coloca la carne en un recipiente cubierto y déjala marinar en el frigorífico durante 12-24 horas.

Paso 2: Preparación de la salsa de tomate

Al día siguiente, prepara la salsa de tomate. Escalda los tomates en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego pélalos. Usa una licuadora o procesador de alimentos para convertirlos en un puré suave. En una sartén, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la zanahoria rallada hasta que esté ligeramente blanda. Agrega el puré de tomate y la pasta de tomate, mezclando bien. Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que espese, aproximadamente de 20 a 30 minutos.

Paso 3: Cocción del filete

Precalienta el horno a 180°C. Coloca el filete en una bandeja para hornear y vierte la salsa de tomate por encima. Agrega las hojas de laurel y algunas ramitas de perejil para darle más sabor. Cubre la bandeja con papel de aluminio y colócala en el horno. Hornea el filete durante 1 hora, luego retira el papel de aluminio y déjalo hornear durante otros 30-60 minutos, rociando la carne con la salsa de la bandeja de vez en cuando para evitar que se seque.

Paso 4: Preparación del puré de patatas

Mientras el filete está en el horno, pela las patatas y córtalas en cubos. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Una vez cocidas, escúrrelas y aplástalas con un triturador de patatas. Agrega la leche tibia y la mantequilla, mezclando bien. Si el puré está demasiado espeso, puedes añadir un poco del agua de cocción. Bate con una batidora para obtener una consistencia esponjosa y aireada.

Paso 5: Preparación de la ensalada de repollo

Mientras tanto, corta el repollo en tiras finas. Frótalo con un poco de sal para ablandarlo. Agrega el eneldo picado, el vinagre y el aceite de oliva. Mezcla bien para combinar todos los sabores. Deja reposar la ensalada unos minutos antes de servir, para que los sabores se desarrollen.

Servicio

Cuando el filete esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Sirve las rebanadas de ternera junto con el puré de patatas esponjoso y la ensalada de repollo crujiente. Puedes decorar el plato con un poco de perejil fresco para una presentación más agradable.

Consejos prácticos

- Si te gusta un sabor más intenso, puedes añadir unas gotas de salsa Worcestershire a la marinada.
- Experimenta con diferentes especias según tus preferencias; el cilantro y el comino pueden añadir un toque exótico.
- Asegúrate de dejar reposar el filete antes de cortarlo para mantener la jugosidad de la carne.

Calorías y beneficios nutricionales

Esta receta de filete de ternera servida con puré de patatas y ensalada de repollo ofrece un buen equilibrio de proteínas, carbohidratos y grasas saludables. Una porción de filete de ternera (aproximadamente 150 g) contiene aproximadamente 250 calorías, mientras que el puré de patatas añade otras 150 calorías. La ensalada de repollo, rica en vitaminas y minerales, aporta aproximadamente 50 calorías. Así, una porción de este plato tiene alrededor de 450 calorías, ofreciendo una comida nutritiva y satisfactoria.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
¡Por supuesto! Esta receta se puede adaptar fácilmente utilizando cerdo o pollo, pero el tiempo de cocción variará.

2. ¿Qué guarniciones combinan mejor?
Además del puré de patatas, también puedes servir verduras a la parrilla o arroz.

3. ¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, la salsa de tomate se puede hacer 1-2 días antes y guardar en el frigorífico.

4. ¿Cuál es el secreto para un filete jugoso?
Marinar la carne durante 12-24 horas y dejarla reposar después de hornear son esenciales para obtener un filete tierno y jugoso.

Versión personalizada

Para un toque personal, puedes añadir un chorrito de vino tinto a la salsa de tomate durante la cocción, lo que intensificará los sabores y ofrecerá una complejidad adicional. También puedes experimentar con diferentes tipos de aceites para la ensalada, como el aceite de cáñamo o de nuez, para añadir un sabor distintivo.

Esta receta de filete de ternera con puré de patatas y ensalada de repollo es más que una simple comida; es una experiencia culinaria que combina tradición con innovación. ¡Cocina con amor y disfruta de cada bocado!

 Ingredientes: Bistec: Un trozo tierno de ternera (tuve de la zona) Varias especias Unas hojas de laurel 1 cucharadita de mostaza 1 zanahoria grande rallada 1 kg de tomates maduros 1 cucharada de pasta de tomate Puré de patatas: 1 kg de patatas 1 vaso pequeño de leche dulce 50 g de mantequilla Sal Ensalada de col: 1 col mediana 1 manojo de eneldo Vinagre balsámico o de manzana Aceite de oliva