Saint Jacques de Pollo con Espinacas

Para preparar un plato delicioso y refinado, comenzamos con la preparación de espinacas. Esta será un componente esencial de nuestra receta, y su fina textura añadirá un sabor extra. Lava bien las espinacas frescas, luego escáldalas en agua hirviendo durante unos minutos hasta que se ablanden. Después de sacarlas, escúrrelas bien y pícalas finamente hasta obtener una pasta suave. En un bol, combina la pasta de espinacas con ajo en polvo, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva para realzar sus sabores. Mezcla bien para integrar los ingredientes y lograr una textura cremosa.

A continuación, pasamos a preparar las mollejas de pollo. Corta la molleja en tiras finas, similares a las de un schnitzel. Usa un martillo de cocina para golpearlas suavemente, de modo que se vuelvan más tiernas. Forma rollos con las tiras de molleja y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que se doren y queden crujientes por fuera. Asegúrate de que estén bien cocidas y que sus jugos sean claros al pincharlas.

Para añadir una nota fresca y crujiente al plato, corta el calabacín en tiras juliana. Estas tiras aportarán una textura agradable y un color vibrante. Escalda el calabacín en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego enfríalo rápidamente en agua con hielo para preservar su color y crujido. Después de que se haya enfriado, retíralo y escúrrelo bien. Coloca las tiras de calabacín sobre una hoja fresca de lechuga, junto con la cáscara de limón cortada en juliana, que añadirá un sabor extra y un contraste agradable.

Para finalizar el plato, prepara una salsa simple a base de mantequilla derretida, que puedes aromatizar con algunas hierbas frescas, como perejil o eneldo. Vierte la salsa de mantequilla sobre la capa de espinacas colocada en el plato y añade un huevo de codorniz cocido, cortado por la mitad, encima. Puedes decorar el plato con rodajas de tomate fresco, que añadirán un toque de color y sabor.

Este plato no solo se ve espectacular, sino que también combina una variedad de texturas y sabores que deleitarán el paladar. Sírvelo caliente, acompañado de una porción de pan tostado o una ensalada verde fresca. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: pechuga de pollo - 1/2 pieza espinaca - 300 g calabacín - 1/2 pieza cáscara de limón huevo de codorniz - 1 pieza tomates cherry - 1 pieza sal pimienta en polvo ajo mantequilla - 75 g

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