Canelloni de cerdo

Cannelloni con carne de cerdo

Normalmente preparo cannelloni cuando tengo ganas de una cena sustanciosa, pero no muy complicada. Probé esta receta por primera vez después de comprar una picadora de carne, y se ha mantenido en mi rutina para los días en que quiero pasta rellena de carne, pero sin demasiados pasos engorrosos. El relleno de cerdo, champiñones y verduras resulta jugoso, y la salsa bechamel combina bien con la pasta.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción/hornado: 35-40 minutos
Porciones: 4-5
Dificultad: media
Tipo de receta: pasta con carne, adecuada para un almuerzo sustancioso o una cena de fin de semana

Ingredientes

Cannelloni (secos): 20 piezas

Para el relleno:
500 g de carne de cerdo picada
1 lata de champiñones en rodajas (aprox. 400 g, escurridos)
1 zanahoria
2 cucharadas de pasta de pimiento
200 g de jugo de tomate
1 cebolla blanca
50 ml de aceite
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de chile seco
2 dientes de ajo

Para la salsa bechamel:
50 g de mantequilla
3 cucharadas de harina
800 ml de leche fría
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
Sal y pimienta blanca al gusto

Para gratinar:
200 g de queso rallado y parmesano rallado (opcional, puedes usar solo uno o la combinación de la receta)

Método de preparación

1. Preparación del relleno:
Pela y pica finamente la cebolla. Pon el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla a fuego medio, solo hasta que se ablande un poco; no es necesario dorarla. Agrega el jugo de tomate, la pasta de pimiento y el chile. Revuelve y deja hervir durante unos minutos para reducir un poco el líquido.

2. Agrega la carne de cerdo picada y la zanahoria rallada. Mezcla bien y deja cocinar hasta que la carne se desmenuce y el líquido se reduzca. No te apresures en este paso; quieres que el relleno no esté demasiado aguado para que no ablande en exceso la pasta.

3. Una vez que la carne esté cocida, agrega los champiñones picados y el ajo machacado. Sazona con sal, pimienta, albahaca y orégano. Cocina durante 5-10 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que los champiñones suelten su agua y la mezcla espese. Retira la sartén del fuego y deja enfriar un poco.

4. Salsa bechamel:
Pon la mantequilla en una cacerola y déjala derretir a fuego bajo. Una vez derretida, agrega la harina y bate rápidamente para evitar grumos. Cuando la harina empiece a tomar un tono dorado, vierte la leche fría poco a poco mientras revuelves continuamente. Sigue revolviendo a fuego hasta que la salsa espese. Cuando tenga una consistencia similar a la crema delgada, apaga el fuego. Sazona con sal, pimienta blanca y añade la nuez moscada rallada. Deja a un lado.

5. Montaje:
Precalienta el horno a 180°C. Toma un recipiente resistente al calor (como un Pyrex) y extiende la mitad de la salsa bechamel en el fondo. Rellena los cannelloni (secos, no es necesario hervirlos antes) con el relleno de carne usando una cucharadita o una bolsa con un extremo cortado para hacerlo más rápido.

6. Coloca los cannelloni rellenos en el recipiente, uno al lado del otro, sin apretarlos demasiado. Vierte el resto de la salsa bechamel por encima, asegurándote de que la pasta esté bien cubierta. Espolvorea el queso rallado y el parmesano por encima.

7. Coloca el recipiente en el horno en la rejilla del medio. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que la pasta esté suave y se forme una costra dorada en la parte superior.

8. Retira el recipiente del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir. Es más fácil porcionar cuando no está demasiado caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que la receta no es pretenciosa, pero el resultado es sustancioso y satisfactorio. Los ingredientes son fáciles de conseguir, y el relleno se puede preparar con antelación. Los cannelloni gratinados también se recalientan bien, lo que los hace prácticos para varias comidas.

Consejos y variaciones

Consejos

No llenes los cannelloni con un relleno demasiado líquido, de lo contrario la pasta puede volverse demasiado blanda. Si la salsa bechamel parece demasiado espesa, agrega un poco más de leche. Si usas cannelloni muy gruesos, puedes cubrir el plato con papel de aluminio durante 20 minutos y luego destaparlo para que la pasta se cocine bien.

Sustituciones

La carne de cerdo se puede sustituir por carne de res o pollo. Si no tienes pasta de pimiento, usa un poco más de pasta de tomate. Para una versión sin champiñones, simplemente omítelos, y el relleno seguirá siendo sabroso.

Variaciones

Puedes agregar espinacas picadas al relleno para un toque extra de color y frescura. Para un sabor más intenso, espolvorea un poco de mozzarella sobre el queso antes de gratinar. Si deseas un sabor más picante, añade un poco más de chile.

Ideas de servicio

Se sirven calientes, con una ensalada verde simple o encurtidos. Para una comida más abundante, combinan bien con una pequeña porción de verduras asadas o una sopa ligera al principio.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar cannelloni frescos en lugar de secos?
Sí, si tienes cannelloni frescos (rollos de masa de pasta), el tiempo de cocción será más corto. Verifica a la mitad del tiempo si están suaves.

2. ¿El relleno debe enfriarse antes de rellenar los cannelloni?
Lo ideal es que esté tibio o a temperatura ambiente, para que no ablande prematuramente la pasta y sea fácil de manejar.

3. ¿Cómo sé si la pasta está cocida lo suficiente?
Intenta pinchar un cannelloni con un tenedor; si pasa fácilmente, están listos. Si aún sientes resistencia dura en el medio, déjalos cocinar unos minutos más.

4. ¿Puedo hacer la receta solo con queso o solo con parmesano?
Sí, puedes usar solo uno de los dos, dependiendo de lo que tengas a mano o tus preferencias. El parmesano da una corteza más crujiente y sabrosa.

5. ¿Qué hago si no tengo un recipiente de Pyrex?
Usa una bandeja resistente al calor, incluso metálica, pero engrásala con un poco de mantequilla o aceite antes, para que la pasta no se pegue.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 5 porciones):
Calorías: ~600 kcal
Proteínas: aproximadamente 30 g
Grasas: ~28 g
Carbohidratos: ~55 g

La salsa bechamel y el queso añaden grasas y proteínas; la carne de cerdo es bastante sustanciosa. Los valores pueden variar dependiendo del tipo de queso y parmesano utilizado y de cuánto salsa deje el relleno.

Almacenamiento y recalentamiento

Los cannelloni se conservan bien en el refrigerador, cubiertos, durante hasta 3 días. Para recalentar, coloca las porciones en un recipiente cubierto en el horno o microondas hasta que se calienten uniformemente. No se recomienda congelar, ya que la textura de la pasta sufre después de descongelar. Si deseas conservarlos por más tiempo, ensambla y congela sin hornear, luego cocínalos directamente del congelador, añadiendo 10-15 minutos al tiempo de cocción.

 Ingredientes: 20 piezas de cannelloni. Para el relleno: 500 g de carne de cerdo picada, 1 lata de champiñones en rodajas, 1 zanahoria, 2 cucharadas de pasta de pimiento, 200 g de jugo de tomate, 1 cebolla blanca, 50 ml de aceite, sal y pimienta, 1 cucharadita de albahaca seca, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de chile seco, 2 dientes de ajo. Para la salsa bechamel: 50 g de mantequilla, 3 cucharadas de harina, 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada, sal y pimienta blanca al gusto, 800 ml de leche. Para gratinar: 200 g de queso rallado y parmesano.

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