Estofado de verduras con calabacín

Estofado de verduras con calabacines – una receta deliciosa y colorida, perfecta para mantener el sabor del verano durante los fríos meses de invierno. Los calabacines son las estrellas de este plato, con su textura fina y ligeramente dulce que combina perfectamente con las otras verduras. Además, este estofado es una excelente opción para añadir un toque de salud a tu dieta, gracias a su rico contenido de vitaminas y minerales.

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 12 tarros de 700 g

Ingredientes necesarios:

- 1/2 l de aceite de girasol (o aceite de oliva para un sabor más intenso)
- 1 kg de cebolla (elige cebolla blanca o amarilla, ambas añaden dulzura al plato)
- 1 kg de zanahorias (las zanahorias aportan un toque de dulzura, y su color vibrante hace que el estofado sea más atractivo)
- 2 kg de pimientos (elige pimientos de varios colores para una apariencia colorida)
- 3 kg de calabacines (preferiblemente calabacines jóvenes y más jugosos)
- 500 g de arroz (preferiblemente arroz de grano largo, que absorbe bien los sabores)
- Hojas frescas de perejil y eneldo (para un toque fresco y aromático)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparación de las verduras:
Comienza lavando todas las verduras bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas. Los pimientos se pueden asar en el horno hasta que la piel se carbonice ligeramente; este proceso les dará un sabor ahumado. Una vez asados, déjalos enfriar, pela la piel y córtalos en tiras.

2. Calabacines:
Corta los calabacines en cubos y espolvorea un poco de sal sobre ellos. Déjalos reposar durante 30 minutos para permitir que salga el exceso de agua. Este paso ayudará a obtener un estofado más consistente, sin exceso de agua.

3. Zanahorias y tomates:
Ralla las zanahorias usando un rallador grande. Los tomates se pueden pelar sumergiéndolos en agua caliente durante 30 segundos, luego en agua fría. Córtalos en cubos y déjalos escurrir en un colador.

4. Arroz:
Lava el arroz en 3-4 aguas, alternando agua fría con agua caliente. Luego, ponlo a hervir en agua fría, usando tres veces la cantidad de agua en comparación con el arroz. Déjalo hervir durante 10 minutos, luego apaga el fuego y cubre la olla, permitiendo que el arroz absorba el líquido durante 20-30 minutos. Después de este tiempo, enjuágalo con agua fría y escúrrelo bien.

5. Esterilización de los tarros:
Lava 12-13 tarros de 700 g y colócalos en el horno para esterilizarlos a 100°C durante 15-20 minutos. Este paso es esencial para prevenir el crecimiento de bacterias y asegurar una conservación a largo plazo.

6. Cocción del estofado:
En una olla grande (aproximadamente 15 l), calienta el aceite y añade la cebolla picada finamente. Sofríe la cebolla hasta que se vuelva amarilla dorada, luego añade las zanahorias ralladas. Mezcla bien y déjalas cocinar juntas durante 5-6 minutos. Añade una taza pequeña de agua, cubre con una tapa y deja hervir durante 10-15 minutos.

7. Adición de las verduras:
Añade los pimientos asados y cortados, seguidos de los calabacines y los tomates escurridos. Mezcla todo bien, cubre la olla y deja hervir a fuego lento durante 30-40 minutos. Revisa de vez en cuando para evitar que se pegue.

8. Finalización del estofado:
Cuando las verduras se hayan ablandado y el líquido se haya reducido, añade el arroz cocido y mezcla suavemente. Cocina todo junto durante otros 15 minutos, sazona con sal, pimienta y añade las hojas de perejil y eneldo picadas.

9. Conservación del estofado:
Apaga el fuego y llena los tarros esterilizados con el estofado caliente. Sella los tarros y cúbrelos con mantas para que se enfríen lentamente. Al día siguiente, puedes hacer una segunda esterilización en baño maría, hirviendo los tarros durante 20 minutos desde el inicio de la ebullición.

10. Etiquetado:
Una vez que los tarros se hayan enfriado por completo, etiquétalos con la fecha y el contenido y guárdalos en un lugar fresco y oscuro.

Consejo del chef:
Los calabacines se pueden utilizar en diversas recetas de otoño. Úsalos con confianza para preparar zacuscă, donde junto con las berenjenas, aportan una textura más fácil de digerir. También puedes experimentar con las especias: añadir ajo o chile puede transformar la receta en una versión más picante.

Beneficios nutricionales:
Este estofado es rico en vitaminas A y C, gracias a las verduras utilizadas. Los calabacines son una excelente fuente de antioxidantes y son bajos en calorías. Una porción de estofado proporcionará una comida abundante pero saludable, ideal para quienes desean mantener su peso o adoptar un estilo de vida saludable.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo añadir otras verduras al estofado?
Sí, puedes añadir verduras como judías verdes, calabaza o incluso champiñones para un sabor diferente.

2. ¿Cómo puedo hacer el estofado más picante?
Añade chile picado o especias como pimentón ahumado para intensificar los sabores.

3. ¿Es necesaria la esterilización de los tarros?
Sí, la esterilización es esencial para prevenir el crecimiento de bacterias y asegurar una conservación a largo plazo.

Este estofado de verduras con calabacines seguramente se convertirá en una receta favorita en tu familia. ¡Disfrútalo junto a una rebanada de pan fresco o con una ensalada de verano, y saborea cada bocado, sabiendo que has preservado el sabor del verano para los fríos días de invierno! ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1/2 l de aceite, 1 kg de cebolla, 1 kg de zanahorias, 2 kg de pimientos y pimientos dulces, 3 kg de calabacines: después de haber sido limpiados, 500 g de arroz, hojas de perejil, eneldo y pimienta al gusto.