Pralinés/macarrones
Un postre delicado, como una tarde de verano, estas merengues te recordarán a los famosos macarons. Se deshacen en la boca y no son tan difíciles de hacer si sigues las instrucciones de la receta.
Para preparar merengues, necesitarás los siguientes ingredientes: 250 g de almendras molidas, 200 g de azúcar glas, 2 claras de huevo a temperatura ambiente, 1 cucharadita de extracto de vainilla, una pizca de sal y, opcionalmente, colorante alimentario si deseas darles un tono atractivo. Asegúrate de tener a mano un batidor, una espátula, una bandeja para hornear y papel de hornear.
Comienza precalentando el horno a 160°C y preparando la bandeja con papel de hornear. En un tazón grande, combina las almendras molidas con el azúcar glas. Mezcla bien para obtener una composición homogénea. En otro tazón, bate las claras de huevo con una pizca de sal, usando el batidor a velocidad media, hasta que estén espumosas. Luego, aumenta la velocidad del batidor y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes. En este punto, añade el extracto de vainilla y, si lo deseas, el colorante alimentario. Mezcla suavemente para incorporar el color de manera uniforme.
Una vez que las claras estén perfectamente batidas, añade gradualmente la mezcla de almendras y azúcar. Usa una espátula para incorporar los ingredientes, teniendo cuidado de no desinflar el merengue. Es importante mezclar con delicadeza para que la composición se mantenga esponjosa.
Después de obtener una pasta homogénea, usa una manga pastelera o una bolsa de plástico con la punta cortada para formar pequeños círculos en la bandeja preparada. Deja espacio entre ellos, ya que se expandirán al hornear. Puedes usar una cucharadita para ayudarte a formar los círculos si no tienes una manga pastelera.
Una vez que hayas terminado de dar forma a los merengues, hornéalos durante unos 15-20 minutos. Es esencial vigilarlos, ya que cada horno hornea de manera diferente. Los merengues están listos cuando tienen una corteza ligeramente dorada y se despegan fácilmente del papel.
Después de sacarlos del horno, déjalos enfriar completamente en una rejilla. Estos merengues se pueden servir solos o rellenos de crema de chocolate, ganache o cualquier otra crema preferida. Disfrútalos con una taza de té o café, saboreando su fina textura y su aroma sutil. ¡Estas delicias son perfectas para una fiesta, un picnic o simplemente para consentir tu paladar!
Las almendras se escaldan, se pelan y se dejan secar en un lugar cálido. Luego se muelen finamente y se mezclan gradualmente con claras de huevo (2-3) y azúcar. En la mezcla resultante, se añaden las claras de huevo restantes, se baten bien y se calientan; luego se dejan enfriar un poco, se añade harina, se mezcla, se coloca en una bolsa de pastelería y se exprime sobre una hoja de papel en forma de pequeños pasteles. Dos cucharadas de harina se pueden reemplazar con cacao, produciendo así discos más oscuros que recuerdan a los famosos macarons. Los pricomigdales preparados se colocan en una bandeja para hornear y se hornean. El horno no debe estar caliente. Durante la cocción, los pricomigdales deben dorarse y secarse bien. Después de hornear, los pricomigdales se colocan junto con el papel sobre una servilleta húmeda y bien escurrida. Tan pronto como comienzan a despegarse del papel, se retiran y se colocan en una bandeja. Los pricomigdales también se pueden hacer con nueces en lugar de almendras. Los pricomigdales se pueden pegar de dos en dos, untando el lado plano de una de las mitades con mermelada o con fruta caliente.
Ingredientes: 200 g de almendras (o nueces), 1 3/4 taza de azúcar, 6 claras de huevo, 1/2 taza de harina
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