Rollo de manzana y mermelada de ciruela

Rollo de manzana y mermelada de ciruela

He hecho este rollo varias veces, especialmente en otoño, cuando tengo manzanas en el congelador y me apetece un postre que dure varios días. Es una masa simple, suave, que no requiere mucha habilidad. Normalmente, trabajo con frutas congeladas, pero también funciona con manzanas recién ralladas. La mermelada de ciruela le da ese sabor ligeramente ácido. La única parte que requiere paciencia es el amasado, pero todo lo demás va rápido.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación (incluyendo amasado y levado): 1 hora
Tiempo de horneado: 30-40 minutos
Porciones: 3 rollos, 12-18 rebanadas
Dificultad: fácil, pero requiere un poco de paciencia
Receta adecuada para postre, merienda o almuerzo

Ingredientes

Para la masa:
- 600 g de harina
- 330 ml de leche tibia
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de crema agria
- 1 cubo de levadura fresca (aproximadamente 25 g)

Para el relleno:
- 1.5 kg de manzanas ralladas (congeladas o frescas)
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de canela molida
- 1 tarro de mermelada de ciruela (400 g)

Para el acabado:
- 2 huevos para untar
- azúcar granulada para espolvorear
- aceite para engrasar la bandeja
- harina para enharinar
- azúcar en polvo para espolvorear por encima

Método de preparación

1. Puse la harina en un tazón grande y añadí la sal. Por separado, mezclé la levadura con la cucharadita de azúcar hasta que se volvió líquida. Hice un hueco en el centro de la harina, vertí la levadura y añadí el aceite y la crema agria por encima.
2. Calenté la leche ligeramente, solo para que estuviera tibia, no caliente. La vertí gradualmente sobre la harina, mezclando al principio con una cuchara, luego con la mano, hasta que se formó una masa cohesiva.
3. Amasé durante unos 10 minutos hasta que se desprendió fácilmente de mi mano y del tazón. La cubrí con un paño y la dejé reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.
4. Mientras tanto, preparé el relleno. Puse las manzanas ralladas (escurridas si estaban congeladas) en una olla, añadí el azúcar y las cociné a fuego medio durante unos 15-20 minutos, hasta que el jugo se redujo.
5. Retiré las manzanas del fuego, las dejé enfriar durante unos 10 minutos, luego añadí la canela y la mermelada de ciruela. Las mezclé bien para combinar. Es importante que el relleno no esté caliente cuando llegue a la masa.
6. Después de que la masa haya levado, la dividí en tres partes iguales. Hice lo mismo con el relleno, estimando a ojo.
7. En una superficie de trabajo enharinada, estiré cada pieza de masa en una hoja de aproximadamente 1 cm de grosor. Colocé relleno en cada una, dejando aproximadamente 1 cm libre en los extremos.
8. Enrollé las hojas, pero no muy apretadas, para que tengan espacio para levar. Presioné los bordes en los extremos para evitar que el relleno se saliera.
9. Engrasé la bandeja con aceite y la enhariné. Colocé los tres rollos uno al lado del otro. Con un cuchillo, hice cortes superficiales en cada uno, a una distancia de 1 cm. No deben cortarse profundamente, solo en la superficie.
10. Batí los huevos y unté los rollos, luego espolvoreé azúcar granulada por encima.
11. Colocé la bandeja en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio. Los dejé durante 30-40 minutos, hasta que formaron una corteza y se doraron.
12. Después de hornear, dejé enfriar los rollos en la bandeja. Los saqué y los coloqué en una bandeja. Espolvoreé con azúcar en polvo y, después de que se enfriaron completamente, los corté en rebanadas, siguiendo los cortes.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta que se conserve bien durante unos días y que esté buena incluso al día siguiente, incluso fría. Se corta bien, no se seca demasiado rápido y es adecuada para el desayuno, la merienda o como un postre rápido después de la comida. Si tengo manzanas y mermelada, no requiere compras especiales.

Consejos y variaciones

Consejos

- Las manzanas congeladas deben escurrirse bien antes de saltearlas; de lo contrario, el relleno quedará demasiado aguado.
- Si no tienes mucho espacio en la superficie de trabajo, estira y rellena una a la vez.
- No enrolles demasiado apretado, para que la masa pueda levar mientras se hornea.

Sustituciones

- Puedes usar mermelada de albaricoque o mermelada de ciruela con nuez, pero el sabor final será diferente.
- La crema agria en la masa se puede reemplazar con yogur entero si no la tienes a mano.

Variaciones

- Puedes añadir nueces picadas gruesas al relleno, según tu preferencia.
- Si quieres omitir el huevo, puedes untar el rollo con un poco de leche o agua con azúcar.

Ideas de servicio

- Está bueno solo, con café o té.
- También se puede servir con nata montada, pero yo generalmente no añado nada.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar solo mermelada, sin manzanas?
No, el relleno se basa en la combinación de manzanas salteadas y mermelada. Solo mermelada haría que el rollo fuera demasiado dulce y húmedo.

¿Tengo que usar necesariamente levadura fresca?
La receta está pensada con levadura fresca, pero también se puede usar levadura seca. 7 g deberían ser suficientes.

¿Puedo congelar el rollo después de hornearlo?
No lo recomiendo, ya que la textura se vuelve más húmeda después de descongelar. Es mejor mantenerlo en el refrigerador por unos días.

¿Puedo usar otra canela o omitirla?
Si no quieres canela, puedes omitirla por completo. Puedes intentar con vainilla, pero el sabor no será el mismo.

Valores nutricionales

Estimación para una rebanada (de 18):
Calorías: aproximadamente 160 kcal
Proteínas: 3 g
Carbohidratos: 33 g
Grasas: 2.5 g
Los valores son orientativos, dependiendo de cuánta relleno termine en cada rebanada y de cuánto azúcar se use al final. Es un postre con un contenido moderado de azúcares, basado en frutas.

Almacenamiento y recalentamiento

El rollo se conserva a temperatura ambiente, cubierto, durante 1-2 días, o en el refrigerador hasta 4 días. Se puede calentar brevemente en el horno o en el microondas, pero también está bueno frío. Si se seca en los extremos, se puede envolver la rebanada en papel de aluminio durante unas horas. El rollo no es adecuado para congelar después de hornear.

 Ingredientes: Para la masa: 600 g de harina, 330 ml de leche, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de crema agria, 1 cubo de levadura fresca. Para el relleno: 1.5 kg de manzanas ralladas, 1 cucharada de canela molida, 100 g de azúcar, 1 tarro de 400 g de mermelada de ciruela, 2 huevos para untar, azúcar granulada para espolvorear sobre los rollos, aceite para engrasar la bandeja, harina para enharinar la bandeja, azúcar en polvo para espolvorear sobre los rollos.

 Etiquetas:  tarta de manzana rollo de mermelada