Pechuga de pavo rellena de verduras

Tuve un gran muslo de pavo y al principio no sabía muy bien qué hacer con él. Me pareció demasiado para un solo asado, así que decidí dividirlo en dos: uno relleno de verduras, para algo más ligero, y el resto lo haría de manera más clásica, con ajo y salchichas caseras. Me detengo aquí en la versión más dietética, con verduras. Elegí deshuesarlo, marinarlo y tratar de hacerlo lo más simple pero sabroso posible.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas y media (incluida la marinada)
Tiempo de preparación efectiva: 25-30 minutos
Tiempo de cocción en el horno: 1 hora y media
Porciones: 4-6, dependiendo del tamaño del muslo
Dificultad: media
Tipo de receta: asado, comida de almuerzo o cena

Ingredientes

1 pieza de muslo superior de pavo (aprox. 1,2-1,5 kg)
200 ml de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva
1 zanahoria
1 trozo pequeño de apio
1 hoja de laurel
mezcla de especias (Mirodenia u otra mezcla de especias)
sal, pimienta al gusto

Instrucciones

1. Lava y seca el muslo de pavo. Si no está deshuesado, corta el hueso con cuidado, tratando de mantener la carne entera para que pueda ser enrollada más tarde.

2. Espolvorea una capa delgada de la mezcla de especias (Mirodenia) por ambos lados de la carne. Coloca el muslo en un recipiente más profundo y vierte 200 ml de vino blanco por encima. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante 2-3 horas.

3. Mientras tanto, pela la zanahoria y el apio. Córtalos en bastones, no muy finos, para que se mantengan firmes al asar.

4. Saca el muslo de la marinada. Escurre y coloca sobre una tabla de cortar. Sazona adicionalmente si crees que es necesario, con sal, pimienta o un poco de la mezcla de especias.

5. Coloca las verduras cortadas en el centro de la pieza de carne. Enrolla firmemente y ata el rollo con hilo de cocina para que no se deshaga al asar.

6. En un recipiente de cerámica, unta el fondo con una cucharada de aceite de oliva. Coloca el rollo de carne en el recipiente, añade la hoja de laurel y vierte el líquido restante de la marinada sobre la carne.

7. Cubre el recipiente con papel de aluminio y ponlo en el horno precalentado a 180°C durante una hora y media.

8. Después de una hora, quita el papel de aluminio. Da la vuelta al rollo cada 15 minutos para que se dore uniformemente por todos lados. Si la salsa se reduce demasiado, puedes añadir un poco de agua.

9. Saca el rollo del horno, déjalo reposar unos minutos y luego córtalo en rodajas. Es delicioso servido con encurtidos o guarniciones simples.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque es bastante ligera para un asado de pavo y no necesitas ingredientes complicados. Además, puedes preparar todo con antelación y dejar que la carne marine mientras te ocupas de otra cosa. La carne se mantiene tierna y las verduras no se pierden, incluso si no son muchas.

Consejos y variaciones

Consejos

Deshuesar el muslo es más fácil con un cuchillo delgado. Si no tienes experiencia, pídele al carnicero que lo haga.
El hilo de cocina realmente ayuda a mantener el rollo apretado.
Si no tienes un recipiente de cerámica, también sirve un recipiente de vidrio o una bandeja profunda con tapa.
Corta las verduras más gruesas, de lo contrario se ablandarán demasiado.

Sustituciones

La mezcla de especias se puede sustituir por cualquier mezcla de especias para asados que no sea muy salada.
También puedes usar otro vino blanco seco.

Variaciones

Puedes añadir otras verduras, como pimientos o cebolla, si lo deseas. No las pongas demasiado pronto, ya que se cocinan más rápido.
Si quieres verduras junto a la carne, colócalas solo después de quitar el papel de aluminio, para que no se deshagan.

Ideas para servir

Va bien con encurtidos, como suelo hacer.
También puedes servir una ensalada de temporada o patatas simples al lado.
La salsa del recipiente se puede verter sobre las rodajas de carne al servir.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de vino blanco es adecuado?
Usa un vino blanco seco, cualquier cosa que tengas a mano. No es necesario que sea caro, lo importante es que no sea dulce.

2. ¿Puedo usar otra parte del pavo?
La parte superior del muslo es la más adecuada porque se puede enrollar. No recomiendo la pechuga, ya que queda demasiado seca al hornear.

3. ¿Qué hago si no tengo hilo de cocina?
Puedes improvisar con palillos, pero el hilo es más seguro. No dejes el rollo sin atar, de lo contrario se deshará al asar.

4. ¿Se puede hacer sin marinar?
La marinada ayuda a que la carne sea más tierna y adquiera sabor, pero si tienes prisa puedes omitirla, solo asegúrate de sazonar bien.

5. ¿Cómo sé cuándo está lista la carne?
La carne debe estar dorada por fuera y el jugo que salga al pincharla debe ser claro, no rosado. Si tienes un termómetro, a 74°C por dentro está bien cocida.

Valores nutricionales

Estimación para una porción media (de 6 porciones):

calorías: aproximadamente 200-230 kcal
proteínas: 28-30 g
grasas: 6-8 g
carbohidratos: 3-4 g (de las verduras)
El vino se evapora en gran parte y el aceite utilizado es mínimo. Los valores son estimativos y dependen del tamaño exacto del muslo y de las verduras utilizadas.

Conservación y recalentamiento

La carne restante se puede conservar 2-3 días en el refrigerador, en un recipiente hermético. Para recalentar, corta en rodajas y coloca en un recipiente cubierto en el horno o en el microondas, con un poco de salsa de la cocción o agua, para que no se seque. Si deseas, también puedes servirla fría, está buena así.

Para comenzar, deshuesé el muslo de pavo. Agregué la base Mirodenia (Fuchs) a la carne de pavo y la dejé marinar en vino blanco durante 2-3 horas. Mientras la carne estaba marinando, limpié la zanahoria y el apio, cortándolos en juliana, pero más grueso. No piensen que limpié durante esas 2-3 horas. Después de este tiempo, saqué la carne, la coloqué sobre una tabla de madera y la sazoné un poco más. Coloqué las verduras de manera ordenada sobre la carne, la enrollé firmemente y la ataqué con hilo. En un recipiente de cerámica engrasado con una cucharada de aceite (utilicé aceite de oliva), coloqué el rollo de carne, una hoja de laurel y la salsa de la marinada. Cubrí el recipiente con papel de aluminio y lo metí en el horno durante una hora y media. Después de una hora, quité el papel de aluminio y giré el rollo cada quince minutos para dorarlo por todos lados. Lo serví con encurtidos. Opcionalmente, también se pueden agregar otras verduras. Las verduras se pueden colocar junto a la carne, pero solo al quitar el papel de aluminio, sabiendo que las verduras se cocinan más rápido.

 Ingredientes: 1 pieza de muslo de pavo (parte superior) 200 ml de vino blanco base de especias una hoja de laurel 1 zanahoria un trozo pequeño de apio 1 cucharada de aceite de oliva

 Etiquetas:  la base de especias