Sopa de cerdo con verduras

Cada invierno, poco después de sacrificar el cerdo, preparo casi automáticamente esta sopa. Los huesos con carne no se quedan mucho tiempo en el congelador, así que aprovecho mientras están frescos. Una mañana de sábado, saqué una bolsa con huesos, los puse a hervir directamente y rápidamente recogí algunas verduras del frigorífico. El bors es casero, recibido de una vecina de Moldavia. Todo va rápido, sin demasiadas complicaciones.

Información rápida

Tiempo total: 2 horas
Porciones: 8
Dificultad: fácil

Ingredientes

1 kg de huesos frescos de cerdo, con carne (espalda, costilla o lo que tengan)
3 zanahorias medianas
1 cebolla grande
½ raíz de apio (150 g)
2 raíces de perejil
1 colinabo pequeño (aprox. 150 g)
2 pimientos (ideal, uno rojo y uno amarillo)
1 calabacín pequeño (200 g)
½ litro de bors casero, colado
1 taza pequeña (50 g) de arroz de grano redondo
1,5 l de agua (o suficiente para cubrir bien los huesos)
1 cucharada rasa de sal (ajustar al gusto)
1 manojo de perejil fresco
½ manojo de eneldo
hojas de apio, al gusto
nata agria y pimiento picante para servir (opcional)

Instrucciones de preparación

1. Lave bien los huesos de cerdo bajo un chorro de agua fría. Si tienen mucha grasa, retire el exceso. Colóquelos en una olla grande y cúbralos con agua fría (1,5 l o suficiente para cubrirlos cómodamente). Ponga la olla a fuego medio.

2. Cuando el agua comience a calentarse y aparezcan las primeras burbujas, espume con cuidado con una espumadera. Repita cada pocos minutos, hasta que el caldo quede claro. Es importante para el sabor y la apariencia.

3. Una vez que ya no se forme espuma y el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo y deje que hierva tapado, durante 60-80 minutos, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. No se apresure, el caldo sale mejor si hierve lentamente.

4. Retire los huesos en un plato y déjelos enfriar durante 10-15 minutos. Con un tenedor o con la mano, desprenda la carne y colóquela a un lado. Si tiene trozos de cartílago o piel blanda, puede añadirlos a la carne. Deseche los huesos y el exceso de grasa.

5. Cuele el caldo si es necesario, especialmente si queda espuma. Vuelva a poner el líquido en la olla a fuego medio.

6. Pele y corte las zanahorias, la raíz de apio, el perejil y el colinabo en cubitos pequeños. Pique finamente la cebolla y corte los pimientos en cubitos.

7. Agregue todas las verduras (excepto el calabacín) a la olla. Deje hervir durante 20-25 minutos, sin tapar. Si el líquido se reduce demasiado, agregue un poco de agua caliente.

8. Cuando las verduras estén casi listas, corte el calabacín en cubos y añádalo a la olla. Hierva durante 10-15 minutos más. El calabacín se cocina rápidamente y no necesita mucho tiempo.

9. Agregue el arroz lavado y la carne desprendida de los huesos. Vierta el bors casero (½ litro o según lo ácida que desee la sopa). Ajuste la sal. Hierva todo durante 10 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y los granos se hayan hinchado bien.

10. Apague el fuego. Espolvoree por encima con perejil fresco picado, eneldo y, si lo desea, hojas de apio picadas.

11. Deje reposar la sopa unos minutos antes de servir.

12. En la mesa, coloque la nata agria y el pimiento picante por separado, para quien lo desee.

Por qué hago esta receta a menudo

Siempre la utilizo cuando tengo buenos huesos a mano y verduras de temporada. No es costosa, es bastante rápida y rinde una cantidad generosa. Las sobras se conservan bien, y la sopa aguanta 2-3 días en el frigorífico sin perder sabor. Puede adaptarse con lo que tenga en casa. La comen tanto los niños como los más exigentes.

Consejos y variaciones

Consejos

No omita el espumado de los huesos. El caldo queda mucho más claro y tiene un sabor limpio.
Si los huesos son muy grasos, retire la grasa que sube a la superficie al final.
Elija verduras firmes, no dañadas o viejas. El apio y el perejil de raíz dan un sabor base, no los omita.
Siempre añado el calabacín al final, para que no se deshaga.
Si le gusta la sopa más ácida, agregue 100 ml más de bors al final.
No deje que el arroz hierva excesivamente, para que no se desintegre.

Sustituciones

El bors puede ser sustituido por jugo de limón o un poco de vinagre, si no tiene bors ácido a mano.
Si no tiene huesos, también puede usar trozos de carne magra o costillas de cerdo, solo asegúrese de que tengan algo de grasa.
El arroz puede ser sustituido por 1-2 cucharadas de cebada perlada o puede omitirlo.
Las verduras pueden variar según la temporada: puede agregar papa, chirivía o incluso judías verdes.

Variaciones

Para un sabor más intenso, puede saltear las verduras en un poco de grasa de cerdo o aceite antes de ponerlas en la olla.
Se puede añadir un pimiento picante entero al hervir, para un toque sutil de picante.
En lugar de eneldo, puede usar estragón, si le gusta su aroma en las sopas.
A veces también añado un poco de nata directamente en la olla, al final, para un extra de cremosidad.

Ideas para servir

La sopa de cerdo con verduras se sirve caliente, con nata agria y pimiento picante al lado.
Una rebanada de pan fresco o casero va bien.
Las sobras se pueden calentar al día siguiente, está igual de buena.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, también funciona con carne magra, costillas o incluso con pechuga de cerdo, pero los huesos dan el mejor sabor a la sopa.

2. ¿Puedo sustituir el bors por otra cosa?
Si no tiene bors, use jugo de limón o un poco de vinagre, pero agréguelo poco a poco y pruebe, para no acidificar demasiado.

3. ¿Se puede hacer sin arroz?
Sí, puede omitir el arroz o sustituirlo por cebada perlada o papa cortada en cubitos pequeños.

4. ¿Se puede congelar la sopa?
Sí, la sopa sin nata se congela bien. Al descongelar, deje que se descongele lentamente en el frigorífico, luego caliéntela a fuego bajo.

5. ¿Qué tipo de verduras puedo agregar además?
Puede agregar chirivía, papa, judías verdes o guisantes, según preferencias y lo que tenga a mano.

Valores nutricionales

(estimación por porción, sin nata)

Calorías: aprox. 200 kcal
Proteínas: 15 g
Carbohidratos: 17 g
Grasas: 8 g
Fibra: 3 g

La sopa es equilibrada, rica en proteínas y verduras, y la grasa depende mucho de cuánto deje de la que está en los huesos.

Conservación y recalentamiento

La sopa aguanta 3 días en el frigorífico, en una olla cubierta. Al recalentar, ponga a fuego bajo, mezcle suavemente y no hierva mucho, para que las verduras no se deshagan. Si se ha espeso demasiado, agregue un poco de agua. Para congelar, no añada nata a la olla, solo al servir.

Lavamos los huesos de cerdo y los ponemos a hervir en agua. Cuando el agua esté casi hirviendo, espumamos varias veces. Dejamos hervir los huesos hasta que la carne esté cocida y tierna. Como mis huesos son grandes, preferí sacarlos, elegir la carne de ellos y poner solo la carne sin huesos en la sopa. Así que, después de sacar la carne del agua hirviendo, espumamos el agua nuevamente o la colamos si es necesario y añadimos las verduras picadas como para sopa (en cubos), pero menos calabacín. Dejamos hervir las verduras durante 20-30 minutos, luego añadimos el calabacín en cubos y dejamos hervir otros 15 minutos. Agregamos la carne elegida de los huesos, el borscht, sal al gusto, una pequeña taza de arroz y dejamos hervir hasta que el arroz esté suficientemente hinchado. Apagamos el fuego y añadimos las hierbas picadas finamente. Servimos con crema agria y pimiento picante. ¡Buen provecho!!

 Ingredientes: huesos frescos de cerdo con algo de carne, 3 zanahorias, 1 cebolla, 1/2 apio, 2 raíces de perejil, 1 colinabo, 2 pimientos (rojo y amarillo), 1 calabacín, 1/2 litro de borscht, sal al gusto, 1 taza pequeña de arroz, hojas frescas de perejil, eneldo, apio

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