Pan de Pascua con masa de brioche

La pasca con masa de cozonac es un postre tradicional con un sabor rico y una textura esponjosa que evoca festividades y momentos especiales pasados con seres queridos. Esta receta no solo combina ingredientes simples, sino también técnicas de preparación tradicionales que se han transmitido de generación en generación. En las siguientes líneas, te explicaré paso a paso cómo preparar una deliciosa pasca con masa de cozonac, proporcionándote información útil y trucos que te ayudarán a lograr un resultado perfecto.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 2 horas
Tiempo de horneado: 60 minutos
Total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 12-15 porciones

Ingredientes

Para la masa madre:
- 600 ml de leche tibia
- 50 g de levadura fresca
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de azúcar granulada

Para la masa:
- La masa madre preparada
- 1100 g de harina de trigo
- 120 g de azúcar granulada
- 4 yemas de huevo
- 200 g de crema agria o yogur entero
- 150 ml de aceite de palma (o aceite de girasol)
- Ralladura de una naranja

Para el relleno:
- 1450 g de queso fresco de vaca
- 350 g de yogur entero
- 4 huevos
- 50 g de sémola
- 100 g de harina
- 120 g de azúcar
- 200 g de pasas doradas
- 100 g de pasas morenas
- 1 cucharadita de esencia de ron

Para untar:
- 1 yema de huevo mezclada con 3 cucharadas de leche

Preparación

Paso 1: Preparar la masa madre
Comienza preparando la masa madre, un paso esencial para obtener una masa esponjosa. Disuelve la levadura en la leche tibia, añade el azúcar y las 2 cucharadas de harina. Mezcla bien, luego cubre el bol con un paño limpio y colócalo en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, durante 20 minutos. La masa madre debe volverse espumosa, lo que indica que la levadura está activa.

Paso 2: Precalentar el horno
Mientras la masa madre se activa, precalienta el horno a 180 grados Celsius. Este paso es importante para asegurar una cocción uniforme de la pasca.

Paso 3: Preparar la masa
En un bol grande, bate las yemas de huevo con 120 g de azúcar durante 2-3 minutos, hasta que se vuelvan más claras y aumenten de volumen. Añade la crema agria o el yogur, 150 ml de aceite de palma y la ralladura de naranja, mezclando bien.

Incorpora la masa madre activada y mezcla todo. Tamiza gradualmente la harina, mezclando hasta obtener una masa pegajosa. Humedece tus manos con el aceite de palma restante y comienza a amasar la masa durante unos 15 minutos. El aceite ayudará a prevenir que la masa se pegue a tus manos y proporcionará una textura más fina.

Paso 4: Dejar fermentar la masa
Después de amasar la masa, cúbrela con un paño limpio y déjala fermentar en un lugar cálido durante 1.5 - 2 horas, o hasta que duplique su volumen.

Paso 5: Preparar el relleno
Mientras tanto, prepara el relleno. Remoja las pasas en agua tibia durante 30 minutos. En un bol, mezcla el queso fresco, el yogur, 4 huevos, la sémola, la harina, 120 g de azúcar y la esencia de ron. Usa una batidora de mano para obtener una composición homogénea. Finalmente, añade las pasas escurridas y mezcla con una espátula.

Paso 6: Formar la pasca
Después de que la masa haya fermentado, divídela en 3 partes iguales. Cada pieza se dividirá en 2. Extiende una pieza de masa en forma de disco y transfiérela a una bandeja (24 cm) forrada con papel de hornear.

Corta la segunda pieza de masa en 3, luego extiende cada pieza y vuelve a cortar en 3. Trenza estas tiras y colócalas alrededor del disco en la bandeja, creando una hermosa decoración.

Agrega algunas cucharadas del relleno de queso en el centro, dejando espacio para que suba. En las uniones de la masa, puedes colocar un trozo de masa trenzada para un aspecto más agradable.

Deja que todo suba durante otros 20 minutos.

Paso 7: Hornear
Antes de colocar la pasca en el horno, úntala con la mezcla de yema de huevo y leche. Hornea la pasca durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que se vuelva dorada. Puedes verificar si está cocida introduciendo un palillo en el centro; si sale limpio, la pasca está lista.

Sugerencias de servicio
Una vez que la pasca se haya enfriado, puedes servirla sola o con un chorrito de miel para agregar dulzura. También es deliciosa acompañada de una taza de leche caliente o té de hierbas.

Consejos y variaciones
- Variaciones de relleno: Puedes experimentar con diferentes tipos de queso, como ricotta o mascarpone. También puedes añadir chocolate o nueces para un sabor diferente.
- Frutas frescas: También puedes añadir frutas frescas, como moras o frambuesas, para un agradable contraste de sabores.
- Mejora de la textura: Si deseas una masa más esponjosa, puedes reemplazar parte de la harina con harina integral o añadir una pizca de bicarbonato de sodio.

Beneficios nutricionales
Esta pasca es rica en proteínas gracias al queso y los huevos, mientras que las pasas añaden antioxidantes y fibra. A pesar del contenido de azúcar, un postre disfrutado con moderación puede formar parte de una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes usar levadura seca. Usa aproximadamente 17 g de levadura seca y sigue las mismas instrucciones.

2. ¿Cómo puedo conservar la pasca?
La pasca se puede conservar en el refrigerador durante unos días. Puedes congelarla, pero se recomienda hacerlo sin relleno para mantener la textura.

3. ¿Puedo reemplazar el aceite de palma?
¡Por supuesto! El aceite de girasol o el aceite de canola son excelentes alternativas.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo te queda ponerte a trabajar! Te deseo mucho éxito en la cocina y momentos deliciosos con tus seres queridos. Tu pasca con masa de cozonac seguramente se convertirá en un favorito entre amigos y familiares!

 Ingredientes: para 3 pasteles (24, 22 y 20 cm) Masa madre: 600 ml de leche tibia 50 g de levadura fresca 2 cucharadas de harina 1 cucharada de azúcar granulada Masa: masa madre + 1100 g de harina de trigo 120 g de azúcar granulada 4 yemas de huevo 200 g de crema agria/yogur entero 150 ml de aceite de palma ralladura de una naranja Relleno: 1450 g de queso fresco de vaca 350 g de yogur entero 4 huevos 50 g de sémola 100 g de harina 120 g de azúcar 200 g de pasas doradas 100 g de pasas morenas 1 cucharadita de esencia de ron Para untar: 1 yema de huevo mezclada con 3 cucharadas de leche